Jamie cuisine l'Italie - Culinotopia

16 octobre 202213 octobre 2022

Flan au chocolat et au rhum

Une idée de dessert frais qui plaira aux plus grands comme aux plus petits.

Craquez pour l’association rhum / chocolat / caramel tellement veloutée et le crunchy des biscuits Amaretti. Un dessert totalement régressif!

A préparer la veille pour profiter parfaitement de ses invités le jour J. Vous aurez peut-être même envie de doubler les quantités pour profiter encore un peu le lendemain…

Flan au chocolat et au rhum

Céline

C4 B5 Z2 E4

09/10/22

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1

Temps de refroidissement 5

Temps total 6 20

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 328 kcal

Equipment

1 moule à cake de 1,5 l (le mien fait 25 x 10 x 7cm de hauteur)
1 plat plus grand pour faire un bain-marie

Ingrédients

150 g de sucre en poudre
50 g de cassonade
4 oeufs
500 ml de lait entier
3 cuillères à soupe de cacao amer
50 ml de rhum ambré
200 g de biscuits Amaretti (ou si vous n'en trouvez pas, les croquants aux amandes sont une bonne alternative)

Instructions

Préchauffer le four à 160°C. Graisser le moule à cake avec du beurre.
Avec le sucre blanc, préparer un caramel bien doré (soit à sec, soit avec un sucre mouillé, à votre convenance). Verser au fond du moule en essayant de le faire remonter au maximum sur les côtés.
Fouetter la cassonade avec les oeufs pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent bien et augmentent de volume.
Incorporer le lait, puis le cacao, et enfin le rhum, toujours en battant.
Réduire les biscuits Amaretti (ou croquantsà en poudre grossière, puis les ajouter au mélange précédent en mélangeant bien.
Verser le mélange dans le moule, et placer celui-ci dans un plat plus grand. Verser de l'eau chaude dans le plat plus grand tout autour du moule à cake.
Enfourner (au milieu du four) pour 1 heure.
Sortir le flan, le laisser refroidir dans son moule, puis le placer au moins 4 heures au frigo (moi je le prépare toujours la veille). Pour le démouler, décoller légèrement les bords avec un couteau puis le renverser sur le plat de service et récupérer le caramel resté au fond du moule. Servir tel quel ou accompagné d'une cuillère de crème fraîche.

Keyword amaretti, cacao amer, cassonade, lait entier, rhum

14 octobre 202213 octobre 2022

Légumes d’été « al forno »

Avec les derniers légumes d’été, j’ai réalisé cette petite merveille, un tian de tomates, de courgettes et d’aubergines sublimé par les dernières feuilles de basilic et délicatement fumé par la scamorza (pas de stress si vous n’en avez pas, je vous donne une alternative).

Découvrez-le chaud en accompagnement d’une viande ou d’une salade pour une option végé, ou dégustez-le froid, avec un morceau de foccacia tiède.

Légumes d’été « al forno »

Céline

C5 B4 Z4 E3

10/10/22

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 5

Temps total 1 30

Type de plat Accompagnement, légumes, végétarien

Portions 4 personnes

Calories 495 kcal

Equipment

1 moule à manquer assez haut (le mien fait 20cm de diamètre sur 10cm de hauteur)

Ingrédients

2 courgettes (env. 500g)
2 petites aubergines (env. 600g)
2 tomates (env. 400g)
1 bouquet de basilic
50 g de parmesan
200 g de scamorza (ou si vous n'en trouvez pas de raclette fumée ou tout autre fromage fumé)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la sauce:

1 oignon
2 gousses d'ail
75 g d'olives vertes dénoyautées
800 g de dés de tomates (2 petites boîtes)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisseir et brosser le dessus de chaque rondelle d'un peu d'huile d'olive et de sel.
Enfourner pour environ 20 minutes en retournant à mi-cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un faitout, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, les laisser dorer, puis ajouter les tomates en boîte, et les olives. Mélanger, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter jusqu'à usage.
Pour le montage, poser une couche d'aubergines au fond du moule à manquer. Ajouter des feuilles de basilic, napper de 2 cuillères à soupe de sauce tomates, saupoudrer de parmesan, puis poser des morceaux de scamorza.
Continuer avec une couche de courgettes et répéter l'opération. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Trancher les tomates en jolies rosaces et les disposer sur le dessus. Napper des dernières gouttes d'huile d'olive et assaisonner.
Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser un peu refroidir afin de faciliter le démoulage, décorer de basilic frais avant de servir et déguster chaud, tiède ou froid.

Keyword aubergine, basilic, courgette, oignon, olives vertes, parmesan, scamorza, tomate

12 octobre 202211 octobre 2022

Acquacotta (petite soupe toscane)

Connaissez-vous l’acquacotta? Cette soupe paysanne, autrefois apanage des travailleurs peu fortunés, a repris ses lettres de noblesse dans les trattorias toscanes et plus généralement italiennes.

réconfortante, complète et déclinable à l’infini, elle offre également la possibilité de recycler votre pain rassis. Pour la rendre végétarienne, supprimez simplement le lard fumé, elle sera tout aussi bonne.

En ce début d’automne, elle constitue pour toute la famille un dîner parfait, bon marché, sain et ultra gourmand.

Acquacotta (petite soupe toscane)

Céline

C5 B5 Z5 E5

07/10/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Type de plat Plat principal, Soupe

Portions 6 personnes

Calories 478 kcal

Equipment

1 grand faitout

Ingrédients

100 g de lard fumé coupé en lardons (ou alumettes lardons)
2 carottes
1 oignon
1 pomme de terre
2 branches de céleri
400 g de courge butternut
20 g de cèpes séchés
2 brins de romarin frais
400 g de tomates en dés (1 petite boîte)
200 g de chou kalé (ou de bette à carde, chou chinois ou autre)
6 oeufs (1 par personne)
6 tranches de pain rassis ( ou de pain bien grillé si vous n'avez pas de pain rassis)
30 g environ de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 traits d'une très bonne huile d'olive

Instructions

Couper l'oignon, la pomme de terre, la courge, les carottes et les branches de céleri en petits cubes (env. 1 cm de côté). Les faire revenir dans un faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les cèpes, le romarin, environ 2 litres d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
Ajouter les tomates et laisser mijoter le temps de préparer les légumes feuilles. Ôter les tiges dures, emincer grossièrement les feuilles. Retirer les branches de romarin, ajouter les légumes-feuilles, et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
Casser un oeuf par personne (bien les espacer dans le faitout), et les laisser se pocher quelques minutes.
Préparer les assiettes en plaçant une tranche de pain rassis au fond de chacune d'elles, puis verser la soupe dessus et placer délicatement un oeuf sur le dessus. Râper un peu de parmesan et finir avec un filet d'une bonne huile d'olive.
À table!

Keyword chou kalé, courge butternut, huile d’olive, lard fumé, oeuf, pain rassis, parmesan, romarin, tomate