Catégorie : La boulangerie des pays nordiques

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Losanges au chocolat

je ne vais pas vous répéter à chaque fois que je fais de biscuits pourquoi je les fais. vous le savez, mes 2 monstres enfants sont des goinfres amateurs de biscuits au goûter.
et je suis sûre d’avoir du succès si le biscuit est au chocolat. Par contre avec la chaleur qui s’installe, cela devient compliquer de conserver des cookies au pépites de chocolat sans qu’il y ait fonte des pépites (et qui dit doigts et bouche pleins de chocolat, dit vêtements tâchés et plus de lessive pour maman).
Ma solution c’est d’utiliser un maximum du cacao en poudre (type Van Houten) pour réaliser de délicieux biscuits au bon goût de chocolat et qui ne fondent pas sur les doigts. Ces petits losanges sont d’une simplicité enfantine, mais quel délice quand on les croque. Le coeur est bien moelleux, et ils se gardent devraient se garder sans problème jusqu’à 5 jours (chez moi ils ont duré 48 heures…).
je garde précieusement la recette pour en refaire une fournée express en 30 minutes pour un goûter improvisé.

Losanges au chocolat

Céline
C5 B- Z5 E5
09/05/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 27 minutes
Type de plat Goûter
Portions 25 biscuits
Calories 81 kcal

Ingrédients
  

  • 110 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre mou
  • 150 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer (45g environ)
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 1 jaune d'oeuf (ou un peu de lait pour la dorure)
  • sucre perlé fin

Instructions
 

  • Crémer le beurre, le sucre et l'extrait de vanille pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
  • Tamiser les ingrédients secs et les incorporer sans trop les travailler avec une cuillère en bois.
  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Former 4 boudins d'environ 3 cm de diamètre. Si la pâte n'arrive pas à bien s'amalgamer, verser quelques gouttes d'eau pour que cela soit plus facile (aller doucement en ajoutant au fur et à mesure).
  • Placer les boudins sur une olaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson en les espaçant bien, puis appuyer légèrement sur chaque pâton pour l'applatir un peu.
  • Dorer chaque boudin d'oeuf battu (ou de lait), et les parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner pour environ 12 minutes, ils doivent gonfler et se fissurer un peu.
  • Sortir et laisser refroidir 5 minutes avant de les couper en losanges. Laisser refroidir complètement.
Keyword cacao amer, sucre perlé
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Pain danois aux 3 graines

je ne fais pas mon pain à la maison généralement, je laisse cela au boulanger qui a un bon four. Mais si en France, on trouve une boulangerie dans la plupart des villages (ou le dépôt pain du boulanger du village d’à côté), ce n’est pas le cas dans tous les pays.
dans les pays nordiques par exemple, faire son pain à la maison est quelque chose de tout à fait normal. Et, nous raconte même Magnus Nilsson dans son ouvrage « la boulangerie des pays nordiques », on trouve de la levure fraîche même dans les stations essence. C’est dire à quel point c’est important pour ces peuples d’être capable à tout moment de cuire du pain.
pour moi, ce pain danois aux 3 graines n’a été qu’un petit plaisir d’un soir, mais cette recette est considérée comme un produit de base de l’alimentation danoise moderne. Et je dois avouer que les danois ont bon goût, ce pain est délicieux même juste avec une couche de bon beurre salé. A vous de le tester!

Pains danois aux 3 graines

Céline
C5 B5 Z5 E5
16/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de levage: 1 heure
Temps total 2 heures
Type de plat Boulange
Portions 15 tranches
Calories 255 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake de 23x13x8 cm (ou 1 moule à pain)

Ingrédients
  

  • 200 g d'un mélange de graines (pour moi 120g de graines de courge, 40g de graines de tournesol, 40g de graines de sésame doré)
  • 50 g de beurre (et un peu plus pour beurrer le moule)
  • 25 cl de lait
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel
  • 600 g de farine de blé
  • 1 jaune d'oeuf (pour dorer le pain – facultatif)

Instructions
 

  • Verser le mélange de graines dans une casserole. Ajouter 30cl d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 7 minutes.
  • Ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre.
  • Verser le lait et chauffer le tout à 37°C (si besoin, pour ma part, je n'ai pas besoin de le réchauffer pour atteindre cette température).
  • Mettre la levure fraîche en morceaux dans le bol du TMX, puis ajouter le contenu de al casserole de graines. Faire tourner 2 minutes, vitesse 1, en sens rotatif inverse afin de dissoudre la levure.
  • Ajouter le sel et la farine, et passer en mode pétrin pendant 4 minutes. La pâte doit être lisse et élastique (attention, le TMX va hacher les graines, si vous souhaitez des gaines entières, préfèrez un autre robot mélanger).
  • Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte 1 heure environ.
  • Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule.
  • Tranférer la pâte dans le moule, dorer soigneusement à l'oeuf battu, ajouter (si vous le souhaitez) quelques graines (pour ma part des graines de courge).
  • Enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de consommer.
Keyword graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, levure fraîche de boulanger