Catégorie : Le levain

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Granola pépites de chocolat au levain écarté

Oui je sais, j’ai publié une recette de granola il n’y a pas si longtemps. Mais que voulez-vous? J’adore ça. Le granola fait partie de ma routine petit-déjeuner depuis si longtemps maintenant qu’il serait difficile pour moi de décrocher. Une sorte de drogue peut-être… mais une bonne drogue quand même. Plutôt saine ma drogue, non?

Aujourd’hui, je vous propose un granola que j’ai découvert il n’y a pas longtemps, et qui me permet d’écouler du levain non actif. Une recette anti-gaspillage donc.

Et ce qui est génial, c’est que le levain réhausse le goût du granola et lui donne un petit arrière-goût inimitable. De plus les pépites sont bien lourdes et ultra croustillantes. Ajoutez par dessus des pépites de chocolat et vous comprendrez pourquoi je souris tous les matins au petit-déjeuner!

Granola pépites de chocolat au levain écarté

Céline
C5 B- Z4 E4
100223
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos 3 heures
Temps total 3 heures 55 minutes
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Cuisine internationale
Portions 10 portions de 100g (soit environ 1 kg)
Calories 437 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour la base de levain:

  • 200 g de levain écarté (non actif)
  • 60 g d'eau
  • 60 g de sucre de canne
  • 60 g de farine

Pour le granola:

  • 320 g de flocons d'avoine (moi j'aime les petits)
  • 70 g de noix de cajou
  • 70 g de noisettes ou d'amandes
  • 80 g de graines de courge
  • 20 g de graines de chia
  • 40 g de sirop d'érable ou de canne (et un peu plus pour arroser)
  • 40 g d'huile neutre en goût
  • ¼ de cuillère à café de sel

Pour le topping:

  • pépites de chocolat à volonté (pour moi du chocolat noir à 70%)

Instructions
 

  • Mélanger les ingrédients de la base de levain ensemble dans un saladier, couvrir et laisser fermenter minimum 3 heures (et jusqu'à 8 heures).
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Au saladier de base levain, rajouter le sirop d'érable et l'huile. Mélanger.
  • Ajouter les ingrédients secs: flocons d'avoine, graines et noix, sel, puis mélanger soigneusement le tout.
  • Etaler le granola sur une ou deux plaques à pâtisserie.
  • Enfourner pour 45 minutes. Puis le briser en morceaux, et le remettre dans le four éteint pour au moins 30 minutes pour qu'il sèche bien. Une fois le granola bien froid, ajouter les pépites de chocolat.
Keyword à picorer, anti-gaspillage, no waste, recette facile, recette gourmande, recette saine, recette simple, Utiliser les restes

Et pour d’autres recettes de granolas gourmands, c’est par ici:

Granola double choc’

Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Le granola de Cenk Sönmezsoy

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Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Plus gourmand qu’une tranche de pain avec son carré de chocolat, moins calorique qu’un petit pain au chocolat (ou chocolatine), découvrez le pain au cacao, noisettes et chocolat.
Une belle mâche, comme dans un pain traditionnel, plus de douceur grâce au cacao et aux pépites de chocolat (ah quel bonheur de croquer dans l’une d’entre elles), plus de crunch avec les noisettes torréfiées. A déguster au petit-déjeuner ou au goûter pour les enfants, nature ou avec le topping de votre choix (moi une tartinade noisettes ou noix de coco, la décadence quoi …).

Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Céline
C5 B- Z5 E3
28/09/22
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos et de pousse 5 heures 30 minutes
Temps total 7 heures 15 minutes
Type de plat Boulange, Goûter, Petit déjeuner
Portions 14 tranches
Calories 229 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte avec couvercle
  • 1 banneton muni d'un linge

Ingrédients
  

  • 300 g de farine T65
  • 200 g de farine T80
  • 20 g de cacao amer (type Van Houten)
  • 90 g de levain rafraîchi (à son pic)
  • 370 g d'eau tiède (température du corps)
  • 9 g de sel
  • 100 g de pistoles ou de chunk de chocolat (votre préféré mais idéalement bien cacaoté – pour moi du Valrhona Caraïbes)
  • 100 g de noisettes décortiquées et torréfiées (15 minutes au four si vous n'en trouvez pas des déjà torréfiées)

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, verser les farines, le cacao et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
    Ajouter le levain, le miel et le sel. Pétrir environ 3 à 4 minutes
  • Couvrir la cuve et laisser fermenter pendant 3 heures en effectuant un rabat chaque demi-heure( en tout cela fera 5 rabats).
  • Débarasser la pâte sur le plan de travail fariné (idéalement de farine de riz). Etendre en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposer dessus la moitié du chocolat et des noisettes (appuyer légèrement pour qu'ils pénètrent un peu dans la pâte).
  • Replier la pâte en 2, puis ajouter le reste du chocolat et des noisettes sur le dessus.
  • Refermer complètement, et fermer les côtés pour que la garniture ne s'échappe pas. Laisser reposer 15 minutes.
  • Façonner le pain en boule. Déposer le pâton dans un banneton fariné, et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
  • Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 250°C en chaleur statique.
  • Déposer un papier cuisson sur le banneton et retourner le tout. Grigner à l'aide d'une lame et déposer le pain dans la cocotte avec le papier cuisson.
  • Cuire 30 minutes à couvert, puis baisser la chaleur à 210°C, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Laisser refroidir complètement le pain sur une grille avant de le déguster…
Keyword cacao amer, chocolat noir, levain, noisettes
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Cake marbré au levain écarté

Que diriez-vous d’un cake marbré tellement moelleux et addictif que vous en oublierez aussitôt tous les autres cakes que vous avez mangés jusqu’à présent?
Fini le marbré brossard, sec et bourratif, fini le Ker cadélac, fini le savane, bievenus dans une nouvelle ère, celle du cake au goût prononcé et bien équilibré, un cake tendre et moelleux, et qui va tellement vous tenter que vous allez disputer la dernière part à vos enfants .
Ce cake existe, suivez-moi, je vous donne ma recette!

Cake marbré au levain écarté

Céline
C5 B- Z5 E5
04/10/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 14 tranches
Calories 241 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake de 22 cm (x 6cm x 7cm)

Ingrédients
  

  • 100 g de levain écarté (non actif)
  • 160 g de farine T55
  • 200 g de sucre de canne
  • 200 g de beurre fondu
  • 4 d'oeufs (env. 200g)
  • ¼ de cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 12 g de cacao amer (type Van Houten)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 165°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le levain et les oeufs. Mélanger.
  • Ajouter le beurre fondu, et mélanger doucement. La pâte doit être lisse.
  • Diviser la pâte en 2 (mes enfants préfèrent le chocolat, j'ai fait 2/3 1/3). Dans un des saladiers, mélanger la vanille, dans l'autre, mélanger le cacao.
  • Beurrer légèrement le moule. Alterner à votre goût les couches de pâte vanille et celles de chocolat. Dessiner de jolis motifs sur le dessus si vous le souhaitez.
  • Enfourner 30 minutes, puis placer à côté du moule un bol rempli d'eau bouillante et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Sortir du four et envelopper le cake dans un torchon pour garder l'humidité du gâteau pendant qu'il refroidit. Démouler froid.
Keyword cacao amer, lavain écarté