1 laminoir à pâtes (ou un rouleau et de l'huile de coude)
Ingrédients
600gde farine T55
5jaunes d'oeuf
1oeuf entier
150 mlenvironde vin blanc sec (ou d'eau si vous ne voulez pas utiliser d'alcool)
Instructions
Sur le plan de travail, verser la farine et creuser un puits. Casser les oeufs (entier + jaunes), et battre à la fourchette en prenant au fur et à mesure de la farine.
Ajouter le vin, et battre de nouveau en prenant de plus en plus de farine.
Rassembler le tout en boule, et pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être lisse et élastique au toucher.
Filmer au contact ou enfermer la pâte dans un sac congélo et laisser reposer 15 minutes.
Couper la pâte en 4, et applatir chaque morceau avant de le passer au laminoir. Pour ma part je passe la pâte 3 fois en position 0, en repliant en portefeuille entre chaque passage, puis 1 passage par numéro jusqu'au numéro 6 pour des tagliatelles par exemple, ou plus fin pour des raviolis.Bien fariner la pâte qui passe dans le laminoir et les pâtes qui sortent du laminoir pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Peu de monde aime l’endive. C’est même le légume le plus détesté en France à cause de son amertume. Pourtant, dans un monde où l’uniformisation est de plus en plus présente (et ce n’est pas un bon point à mon avis), je trouve que l’endive se démarque et que c’est bien.
Oui, elle est amère, et alors? Le vin et la bière sont amers, personne ne s’en plaint! Le chocolat noir est amer, mais les Français en sont les plus gros consommateurs en Europe.
Moi j’adore l’amertume de l’endive, et pour ceux qui peuvent avoir des réticences, écoutez mon histoire. Mon mari et mes enfants n’aiment pas l’endive, même les endives au jambon avec 2 tranches de jambon pour une demi-endive, le tout noyé dans la béchamel. Et pourtant, au restaurant le mois dernier, on nous a servi des amuses-bouches de crème d’endives au jambon. Et vous savez quoi? Ils ont tous adoré!!! (ahh les fourbes!!!)
Alors, j’ai retroussé mes manches, et j’ai fini par mettre au point cette recette. L’amertume des endives est encore un peu présente, mais elle est adoucie par le jambon caramélisé et la rondeur de la sauce béchamel. Je l’ai faite goûter à tout le monde, pari gagné! Maintenant, on mange des endives à la maison…
4tranchesde jambon blanc (ou fumé si vous préférez)
40gde beurre
50gde farine
500gd'eau de cuisson des endives
1grosse cuillèrede crème fraîche
sel et poivre
Instructions
Cuire les endives entières à la cocotte minute dans le panier, à partir du moment où la cocotte chante, compter environ 20 minutes. Egoutter les endives, mais garder précieusement l'eau de cuisson. Réserver.
Déposer les tranches de jambon découénnées et dégraissées dans le four préchauffé à 180°C, et les laisser dorer pendant environ 5 minutes (attention à bien les surveiller pour qu'elle ne carbonisent pas). Couper en morceaux et réserver.
Dans le bol du TMX (ou dans une casserole), mettre le beurre à fondre. Ajouter la farine et faire un roux. Délayer progressivement les 500g d'eau de cuisson des endives pour obtenir une béchamel légère mais onctueuse. Saler et poivrer.
Dans le vol du TMX (ou un blender ou alors avec un mixeur plongeant), verser les endives en morceaux sur la béchamel et pulser pour les réduire en purée. A vous de voir la consistance, on veut une crème pas trop épaisse, ni trop liquide. Si besoin, ajouter un peu plus d'eau de cuisson des endives.
Ajouter les morceaux de jambon cuits sur le dessus, une cuillère à soupe de crème fraîche, et pulser jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans morceaux.
Rectifier l'assaisonnement, puis servir chaud comme une soupe, ou en entrée, en verrines chaudes ou froides.
