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Buns maison topping aux graines de sésame

Voici une recette que nous devrions tous avoir en réserve: des buns moelleux pour improviser sandwichs, hamburgers …

Même s’il est vrai que je joue la faignasse de temps en temps en achetant mes buns au supermarché (🤫🤫🤫), de temps en temps, je prends le temps de les faire maison. Cette recette, tirée du livre « La cuisine de Bernard« , est délicieuse et les buns sont d’un moelleux incomparable!

Buns maison topping aux graines de sésame

Céline
C5 B5 Z5 E5
230325
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de pousse 13 heures
Temps total 14 heures 5 minutes
Type de plat Boulange
Cuisine Américaine
Portions 8 buns
Calories 345 kcal

Equipment

  • 1 robot muni d'un crochet
  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour le yudane:

  • 100 g de farine
  • 100 g d'eau bouillante

Pour la pâte:

  • 400 g de farine
  • 320 g de lait entier
  • 70 g de beurre doux mou
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 6 g déshydratée)

Pour la finition:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de lait entier
  • des graines de sésame blanches, noires, ou panachées

Instructions
 

  • Préparer le yudane: Dans le bol du robot, déposer la farine, puis verser dessus l'eau bouillante. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine, mais mieux vaut qu'elle soit un peu collante que trop sèche.
  • Ensuite, ajouter les ingrédients de la pâte en faisant attention à ce que le sel ne touche pas la levure et pétrir le tout entre 10 et 15 minutes.
  • Filmer au contact et réserver une nuit au frais. La pâte doit pousser (mais elle ne poussera pas autant que si elle était restée à l'air libre).
  • Le lendemain, dégazer la pâte, puis la pétrir légèrement avant de la diviser en 8 parts. Bouler chaque pâton, et les déposer sur deux plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson.
    Laisser pousser 1 heure.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Badigeonner de jaune d’œuf battu dans un peu de lait, et parsemer de graines de sésame.
    Enfourner pour 30 minutes environ. Au sortir du four, couvrir les plaques d'un torchon propre pour garder l'humidité, et les laisser complètement refroidir.
Keyword à l’avance, facile, gourmand

La boulange maison, ça peut faire peur. Mais, courage, vous allez assurer. Voici quelques recettes qui pourraient vous plaire:

Les Khachapuris de Turkuaz Kitchen

Carnaval 2024: les mini beignets Berliner

St Nicolas 2023: Les Mannele d’Alsace

Focaccia croquante de Pruno (focaccia croccante)

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Sirop de citron maison et virgin lemon fizz

Si vous saviez comme j’ai galéré pour trouver un titre à cette recette!

Je vous explique. Ma recette de base s’appelait le citron shrub. Oui shrub avec 1 b. Pas avec 2. Parce que le shrubb (avec 2b) c’est un cocktail à base de rhum et de liqueur d’orange traditionnellement consommé durant les fêtes de Noël dans les Antilles.

Le shrub (avec 1b) quant à lui est un sirop de fruits macérés dans le vinaigre sucré.

J’ai un peu l’impression de me retrouver dans Tintin avec Dupont avec un t et Dupond avec un d 🤣. Pas vous?

Bref, ma recette ne comportant pas de vinaigre, je ne pouvais décemment pas l’appeler Schrub. J’ai donc opté pour sirop de citron, moins glamour, mais tellement plus juste.

Quant au fizz, cela vient de l’anglais, qui veut dire pétiller. Vu que j’utilise de l’eau pétillante, tout va bien. Hélas, les cocktail fizz contiennent normalement de l’alcool. Ici, c’est sans alcool, on parle donc de virgin fizz.

Et puis, accessoirement, j’en avais marre de chercher un nom. Donc virgin lemon fizz, c’est parfait. L’important, finalement, c’est de le boire, bien frais, avec quelques glaçons pour un apéritif tout doux et très gourmand. Parfait pour un pique nique au soleil, ou un bon barbecue!

Sirop de citron maison

Céline
C5 B5 Z5 E5
150325
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de macération 1 day
Temps total 1 day 15 minutes
Type de plat Boissons
Cuisine Française
Portions 500 ml environ
Calories 1199 kcal

Equipment

  • 1 grand pot, saladier ou bocal
  • 1 blender (ou un mortier et de l'huile de coude)

Ingrédients
  

  • 6 gros citrons bio
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Bien laver les citrons. Les zester grossièrement. Dans le bol d'un blender, les déposer ainsi que le sucre et le sel et pulser jusqu'à obtenir un mélange brillant, les zestes de citron ayant exprimé un peu de leur huile.
  • Déposer le mélange dans un bocal, couvrir d'un tissu et laisser macérer à température ambiante pour 24 heures.
  • Presser les citrons, ajouter leur jus (environ 300ml) dans le bocal, et mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel soit dissous.
    Filtrer le mélange pour ôter tous les solides (les presser pour extraire le maximum de jus), puis verser dans une bouteille et garder au frais jusqu'à 1 mois.
Keyword de saison, Enfants, facile, gourmand, recette économique
Et pour le mocktail:

Quand vous avez le sirop de citron, le plus dur est fait. Quand vous voudrez vous régaler d’un bon virgin lemon fizz, versez environ 50 ml de sirop de citron au fond d’un verre (adaptez la quantité à votre goût), complétez par de l’eau gazeuse bien fraîche et quelques glaçons. Voilà, c’est prêt!

La saison des citrons en Corse est bientôt finie chez moi, mais on en a bien profité encore cette année quand même. Voici donc quelques unes de recettes avec lesquelles nous nous sommes régalés:

Carrés gourmands citron vert et framboises

Rhum arrangé maison citron & gingembre

Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Gâteau pistache-citron-romarin

Gâteau au citron (Lemon Drizzle Traybake) de Mary Berry

Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

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Wontons frits au porc et au combava

Je n’aime pas trop la cuisine asiatique, mais j’adore leurs petites bouchées. Nems, raviolis frits, samoussas, etc… Tant que c’est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, je suis fan. Une trempette sucrée salée ou une sauce acidulée par dessus le marché et je nage dans le bonheur.

Généralement, j’aime bien piocher entre différentes saveurs, donc par facilité, je les achète chez le traiteur. Mais quand il n’y a pas de traiteur, ma foi, je me contente d’une variété et je les fais maison.

Cette fois, j’ai craqué pour la recette des wontons de Bernard Laurance, qui est tirée de son livre La cuisine de Bernard. J’ai bien entendu un peu bidouillé la recette, on est tous pareils 😉. J’avais lors de ma dernière visite à l’INRAE de San Giulano cueilli (avec permission) quelques feuilles de Combava (appelé aussi citron kaffir). Je les avais congelées (eh oui, ça se garde super bien au congélateur) pour les utiliser plus tard. C’est fait! Si vous n’en trouvez pas, n’hésitez pas à les remplacer par des feuilles de citronniers, cela sera tout aussi bon.

Qui dit pas de traiteur, signifie aussi que l’offre asiatique de mon supermarché est plus que réduite. Adieu donc les feuilles de wonton toutes faites. Pas grave, ce n’est pas ultra compliqué à faire, surtout quand on a une bonne recette (la mienne est celle de Turkuaz Kitchen) et un laminoir à pâte.

Au final, des wontons tout dorés, tout croustillants, une farce très goûteuse, et des gourmands rassasiés…

Wontons porc et combava

Céline
C5 B5 Z3 E5
220325
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée, Mezze, Plat principal
Cuisine Chinoise, thaïe
Portions 30 wontons
Calories 85 kcal

Equipment

  • 1 wok ou une grande sauteuse

Ingrédients
  

  • des feuilles de pâte à wonton (maison ou achetés)
  • de l'huile de friture (pour moi de l'huile de pépin de raisins)

Pour la farce:

  • 450 g de porc haché
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 oignons frais
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 10 feuilles fraîches de combava, nervure centrale ôtée

Instructions
 

  • Placer tous les ingrédients dans un blender, et pulser …
  • … jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Prendre 1 feuille de wonton et placer environ 1 cuillère à café de farce au centre. Puis rabattre les coins de la pâte au centre et tourner pour fermer le ballotin et appuyant bien pour qu'il se ferme et que la farce ne se répande pas à la cuisson.
  • Quand tous les wontons sont préparés, faire chauffer un wok avec l'huile de friture et quand elle est à bonne température (un crouton de pain jeté dedans dore immédiatement), frire les wontons en 2 ou 3 fournées, une minute de chaque côté. Quand ils sont dorés, ils sont prêts. Égoutter et servir immédiatement avec une sauce aigre-douce.
Keyword à partager, gourmand

A propos de Bernard Laurance:

Bernard Laurance est un cuisinier amateur assez connu. Il tient un blog, et a déjà publié plusieurs livres (j’en ai moi-même 4). J’aime sa cuisine simple, savoureuse et cosmopolite. Voici quelques recettes que j’ai testées et adorées:

Financiers noisette et ganache chocolat

Délicieux far breton aux pruneaux

L’assassin

Tarte scandaleuse à l’orange

Le suprême des volcans

Gâteau basque entre Itxassou et Migliaccaru

Cake au miel d’Eugénia

Comment ça, ce ne sont que des desserts? Vraiment? Ce n’est pourtant pas mon style…