Déposer les ingrédients secs dans le bol du robot, puis au centre, les ingrédients liquides. Faire tourner à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Fleurer le plan de travail avec la farine de riz. Pétrir la pâte. Former un escargot…
… puis l'aplatir avec la paume de la main en poussant vers l'avant. Recommencer l'opération en tournant la pâte à 45°C entre chaque tour. Si la pâte ne s'amalgame pas bien, rajouter une cuillère à soupe d'eau.
Au bout de quelques minutes, la pâte est homogène. Former une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 40 minutes.
Diviser la pâte en 4 pâtons, et les abaisser grossièrement. Puis, les passer au laminoir, en commençant par le cran le plus large et en finissant par le cran le plus fin. Couper la feuille en deux si elle devient trop longue.Fariner les feuilles pour éviter qu'elles ne collent entre elles et les conserver sous un torchon. Utiliser rapidement, sinon les feuilles ont tendance à se coller les unes aux autres…
Dans un peu moins de deux semaines, c’est Pâques. DÉJÀ!!!
Mais euhh, on vient de fêter Noël, non??? Bon, trêve de chouinage, pensons repas de Pâques. De l’agneau, du chocolat, des fraises, et un bon vin. Pas de rouge cette année, mais un bon vin blanc sec et fruité. Une belle découverte que j’ai fait dernièrement au domaine Marquiliani: le blanc de Marquiliani. Je ne suis pas très vin blanc sec mais celui-là m’a séduite. Il est rond, enveloppe bien la bouche. Enfin, ce n’est pas un vin qui se laisser oublier.
C’est tout à fait ce qu’il faut pour contrebalancer le côté un peu gras de l’agneau, ainsi que la richesse des épices du plat.
Et c’est vrai qu’il est riche en goût ce plat. Ne vous laissez pas rebuter par la liste des épices, vous en avez déjà la plupart dans votre cuisine. Les moins connus seront peut-être la cardamome noire et le macis. Tous deux se trouvent assez facilement en ligne, voire en magasin si celui-ci est bien achalandé.
Tout d’abord la cardamome noire. Elle diffère de la cardamome verte, en effet, elle ne provient pas de la même plante. Niveau goût, on retrouve du camphre comme dans la verte, mais aussi un petit goût fumé et boisé.
Ensuite le macis. En fait, il s’agit de l’arille qui enveloppe la noix de muscade et qui est séchée. Niveau goût, il est plus subtil que la noix de muscade, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer la même quantité de noix de muscade râpée.
Quant à l’accompagnement…
Préparez un riz basmati simple, et déposez quelques pistils de safran sur le dessus avant de cuire. Le safran va infuser et colorer une partie du riz.
Ce plat d’agneau est connu en Inde et spécialement au Rajasthan (état du Nord-Ouest de l’Inde) sous le nom de Laal Maas. Traditionnellement préparé pendant les chasses royales, il peut être préparé à base de mouton ou de gibier. Je l’essaierai prochainement avec du sanglier pour voir. J’ai largement diminué la quantité de piment pour garder une saveur un peu piquante mais qui n’arrache pas. C’est pourquoi mon laal maas (littéralement viande rouge) est plus pâle, mais tout aussi savoureux pour nos palais d’Européens…
Bref, voici une recette super sympa pour déguster de l’agneau pour le repas de Pâques sans tomber dans le traditionnel gigot!
1goussede cardamome noire, écrasée pour qu'elle s'ouvre
5goussesde cardamome verte, écrasées pour qu'elle s'ouvrent
1fleurde macis
1belle pincéede piment
2oignons rouges moyens,finement émincés
25gd'ailécrasée
25gde gingembrerâpé
1kgde collier ou d'épaule d'agneau de lait
1cuillère à caféde curcuma moulu
2cuillères à caféde sel
225gde yaourt de brebis nature
2cuillères à soupede coriandre hachée(ou de coriandre vietnamienne)
Instructions
S'ils ne sont pas encore râpés et écrasés, déposer l'ail et le gingembre pelé dans un blender et pulser jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Personnellement, je triple voire quadruple les quantités et je les congèle par petite portion pour en avoir toujours facilement sous la main.
Préparer les épices.
Dans la cocotte, verser l'huile et la faire chauffer à feu moyen. Puis, verser les graines de cumin, les laisser grésiller un peu, puis ajouter les autres épices et faire frire une minute, le temps que les arômes se développent.
Ajouter l'oignon rouge, mélanger le tout et laisser roussir quelques minutes avant d'incorporer le mélange ail et gingembre. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Déposer les morceaux de viande sur les oignons, et toujours à feu moyen, le faire dorer sur toutes ses faces.Verser 500ml d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 1h30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.Saupoudrer du curcuma et du sel et bien mélanger le tout.
Finir par le yaourt, et bien l'incorporer, et laisser cuire à feu doux et à couvert encore 40 minutes.Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de coriandre hachée et servir avec un riz basmati parfumé au safran.
Keyword à l’avance, gourmand
Vous aimez l’agneau? Moi aussi. Voici quelques-unes de mes recettes préférées:
Connaissez-vous le citron noir séché d’Iran? Appelé également Loumi, c’est un ingrédient incontournable de la cuisine perse . Depuis quelques années, il est également plébiscité par de plus en plus de grands chefs. Moi je l’adore. Je l’avais découvert il y a quelques années à travers mes lectures, et j’en avais commandé sur le site d’Épices Shira.
Un peu intimidée tout d’abord, je me suis finalement jetée à l’eau. Et depuis, je l’utilise régulièrement. Entier dans une cocotte, ou comme ici, réduit en poudre.
J’ai même essayé d’en faire à la maison cet été. Mais les indications que j’avais n’étaient pas suffisantes. Avant de faire sécher le citron vert au soleil, il faut le blanchir à l’eau salée, ce que je n’ai pas fait. J’ai donc obtenu de jolis citrons verts séchés, de couleur ocre. Mais pas de citron noir hélas. Ce n’est pas grave, cet été, je ré-essaie ! 😉
Bref, aujourd’hui, je vous propose cette petite recette rapide d’Ottolenghi. Lui avait présenté l’aloyau en brochettes, moi j’ai gardé les bavettes entières et les ai poêlées. Avec en plus du riz basmati et des pickles d’oignons rouge, toute la famille s’est bien régalée.
Écraser grossièrement les citrons noirs entre vos mains, puis les réduire en poudre dans un blender.
Dans un saladier, verser la poudre de citron noir, le zeste des 2 citrons, 3 cuillères à soupe de jus de citron, le cumin moulu, les gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que 1½ cuillère à café de sel et du poivre et mélanger le tout.
Ajouter les bavettes d'aloyau et bien les recouvrir de marinade sur toutes leurs faces, puis couvrir et réserver au frais 1 heure.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge, puis le déposer dans un bol avec le sumac, le vinaigre et 1 grosse pincée de sel, et laisser mariner au moins 30 minutes.Faire chauffer la poêle à feu vif. Saisir les bavettes de chaque côté selon la cuisson que vous aimez. Pour moi, c'est entre saignant et à point.Servir immédiatement avec du riz basmati, les pickles d'oignon rouge, des quartiers de citron et des herbes fraîches.
Keyword gourmand, rapide, surprenant
quelques recettes en plus:
Ah Ottolenghi, mon héros 😍. Quand je ne sais pas quoi faire à manger, je me tourne généralement vers un de ses deux livres OTK (Aka Ottolenghi Test Kitchen). J’y trouve en général mon bonheur. Ils sont, à mon avis, un peu plus simple d’accès que ses autres livres, plus contrastés aussi, vu que l’atelier OTK c’est un vrai meltingpot culturel. Bref, je suis très rarement déçue. Voici quelques unes de mes recettes fétiches:
