Je suis assez bouche sucrée (quoi que … bon, ok, je suis gourmande, en sucré comme en salé), malheureusement pour moi, mon mari n’est pas gâteau et mes enfants n’aiment que le chocolat.
Pas simple donc de trouver des occasions pour faire de la pâtisserie. Si personne n’aime, je me retrouve généralement toute seule à finir le gâteau (et ma balance commence à bouder…).
Le week-end dernier, j’ai fêté un an de plus, et même si mon mari m’a gentiment proposé d’aller acheter un gâteau à la pâtisserie voisine, j’ai refusé. pas question de laisser passer l’occasion de pâtisser! Mais pas question non plus pour moi de passer toute ma journée d’anniversaire à cuisiner.
C’est pour cela que j’ai choisi de faire la recette qui suit: au chocolat pour les enfants, moelleuse pour mon mari, et se préparant à l’avance, ça c’est pour moi. En plus, elle est simple à faire, et son design épuré est assez bluffant quand on la pose sur la table.
Alors, pas d’hésitation, optez pour cette tarte chocolat et caramel au beurre salé pour votre prochain dessert de fêtes, vous ne serez pas déçus!
Tarte chocolat et caramel au beurre salé
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Equipment
- 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte:
- 125 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 g de crème fraîche épaisse (pour moi de la crème de Bresse)
- 1 trait d'extrait de vanille
- 2 g de sel
- 210 g de farine
- 25 g de cacao amer (type Van Houten)
Pour le caramel au beurre salé:
- 120 g de crème fraîche épaisse (pour moi de la crème de Bresse)
- 350 g de sucre cristal
- 100 g de beurre doux (comme cela je contrôle la quantité de sel dans le caramel) bien froid et coupé en morceaux
- 1 g de sel
- de l'eau pour mouiller le sucre
Pour la ganache chocolat:
- 240 g de chocolat noir de bonne qualité (moi j'utilise le Valrhona Caraïbe à 66%)
- 240 g de crème fraîche épaisse (pour moi de la crème de Bresse)
Pour la finition:
- 2 g de fleur de sel de Guérande
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre mou et le sucre pour les intégrer puis battre en mousse à vitesse rapide pendant 2 minutes.
- Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, le sel et l'extrait de vanille et battre 2 minutes supplémentaires.
- Incorporer enfin le mélange farine cacao à faible vitesse.
- Bouler la pâte et le conserver au frais si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Sinon, déposer la pâte dans un moule à tarte d'un diamètre de 26cm, l'étaler avec les mains et former le fond du gâteau. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 170°C. Placer un morceau de papier sulfurisé sur la surface de la pâte, déposer des billes de cuisson.
- Enfourner pour 25 minutes, puis ôter les billes de cuisson et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de la garnir.
Préparer le caramel au beurre salé:
- Chauffer doucement la crème jusqu'au point d'ébullition et garder au chaud.Préparer un caramel avec le sucre dans une casserole assez grande et à fond épais. Faites-le comme vous avez l'habitude de le faire. Pour ma part, je mouille légèrement le sucre et je mets à feu vif en remuant une ou deux fois la casserole quand le sirop bout. Ôter du feu quand le caramel est assez foncé (juste après le caramel doré).Verser la crème dans le caramel et bien mélanger (attention, ça bouillonne très fort et peut éclabousser).Puis ajouter un à un les morceaux de beurre froid et le sel et bien mélanger jusqu'à ce que tout le beurre soit intégré.
- Verser immédiatement sur le fond de tarte, puis faire prendre au frais pendant 20 minutes environ.
Pour la ganache chocolat:
- Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Porter la crème juste avant le point d'ébullition, puis l'ajouter en 3 fois sur le chocolat en remuant entre chaque ajout. Le chocolat doit être complètement fondu et la ganache toute lisse.
- La répartir sur la couche de caramel durci et lisser la surface. Remettre la tarte non converte au frais pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la ganache soit ferme.
Finition (à faire au tout dernier moment, avant de servir):
- Parsemer de fleur de sel avant de servir soit froide, soit revenue à température pendant 30 minutes, pour que la couche caramel soit plus fondante.
