Étiquette : chapelure

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Spaghettoni rapides crabe et huile d’olive

Ahhh le crabe, un vaste débat. Frais et cuit à la dernière minute, c’est un délice. Mais personnellement, devoir décortiquer, tripatouiller dans les pinces, les suçoter, cela m’enlève la moitié du plaisir.

Sinon, il y a le crabe en conserve. Pas d’inquiétude à avoir, on ne va pas y trouver d’opium (clin d’œil à la BD Tintin), mais selon les boîtes, on peut trouver du cartilage 😝. Et mordre dedans quand on attend de la chair moelleuse, beurk…

Une solution consiste à acheter de la chair de crabe surgelée. Encore faut-il en trouver. Mon supermarché n’en propose pas. Alors en désespoir de cause, je reste sur des conserves. Les meilleures que je puisse m’offrir. Et le crabe reste un plat de fêtes à la maison.

Il faut dire qu’avec si peu d’ingrédients, il faut qu’ils soient tous de très bonne qualité. Et de la bonne huile d’olive, du bon crabe et des bonnes pâtes, ça chiffre vite.

Donc par plat de fêtes, comprenez qu’on n’en mange pas tous les jours. Mais quand j’en prépare, tout le monde se régale!!!

Spaghettoni rapides au crabe et à l’huile d’olive

Céline
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Australienne
Portions 4 personnes
Calories 718 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de spaghettoni
  • 4 gousses d'ail
  • 3 boîtes de crabe ( d'environ 110g chacune)
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre
  • ½ bouquet de persil plat, ciselé
  • un peu de parmesan râpé ou de chapelure

Instructions
 

  • Mettre de l'eau à bouillir dans un grand volume d'eau, saler, puis mettre les spaghettoni à cuire selon les instructions. Avant d'égoutter, réserver une louche d'eau de cuisson.
  • Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire chauffer la moitié de l'huile et du beurre, puis faire revenir doucement l'ail jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    Ajouter le crabe égoutté, saler et poivrer et faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter le persil ciselé, le reste de l'huile d'olive et du beurre et mélanger le tout aux pâtes égouttées. Si le tout est trop sec, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée et mélanger quelques instant sur feu doux.
    Servir saupoudré d'un peu de parmesan râpé et/ou de chapelure maison croustillante.
Keyword facile, gourmand, pasta, rapide

Des pâtes, une petite sauce à côté. Et hop hop hop, que du bonheur. Voici les recettes préférées de ma famille:

Un plat de saison: mes Fusilli « I hate pesto »

Parpadelle à la sauce pancetta et chipotle

Linguine alla bottarga (à la boutargue)

Spaghettis et leur sauce au vert

Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

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Boulettes de viande à la Stroganoff

J’avais envie d’un plat doudou cette semaine. De manger du chaud, du réconfortant, du remplissant. Rien de trop lourd, ni cassoulet, ni choucroute, mais quelque chose qui me tienne quand même au corps.

Dans ces cas-là, j’ai toujours quelques recettes en réserve. Je vous en mettrai quelques unes en bas de page. Cette fois, je me suis tournée vers le livre Comfort de Yotam Ottolenghi. 300 pages de bonnes recettes bien réconfortantes, qui sentent le cocooning sous le plaid au coin de la cheminée. Bon, pas de cheminée pour moi (ce serait plutôt la clim), mais j’aime l’idée…

J’ai choisi de faire les boulettes de viande Stroganoff. D’habitude, la viande à la Stroganoff, je ne suis pas forcément fan. Cela a un petit côté aigrelet qui peut être déplaisant.

Mais cette recette est divine. Les boulettes sont moelleuses, la sauce est riche et complexe, bien ronde en bouche, avec ce qui faut d’acidité sans que cela soit trop. Les champignons offrent une texture supplémentaire, et si vous servez cela avec un bon plat de pâte, cela ne peut que plaire à tous… Voici donc la recette.

Boulettes de viande à la Stroganoff

Céline
C5 B5 Z5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine anglaise, russe
Portions 6 personnes
Calories 685 kcal

Equipment

  • 1 grande sauteuse

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g d'un mélange porc / boeuf haché
  • 70 g de chapelure grossière
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement (env.150/200g)
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 œuf
  • 5 g de persil finement haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • sel et poivre

Pour la cuisson des boulettes:

  • 6 cl d'huile d'olive

Pour la sauce Stroganoff:

  • 200 g d'échalotes
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 50 g de beurre doux
  • 400 g de petits champignons bruns (ou à défaut blancs)
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 1 ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 1 ½ cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 65 cl de bouillon de boeuf
  • 150 g de crème fraîche épaisse 35% MG

Pour servir:

  • un peu de persil haché

Instructions
 

  • Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis y faire revenir l'oignon finement haché à feu doux pendant une dizaine de minutes. Puis ajouter l'ail, et laisser cuire une minute supplémentaire. Laisser refroidir légèrement.
    Dans un saladier, réunir tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive.
    Ajouter le mélange oignon / ail.
  • Former des boulettes de la taille d'une grosse noix.
  • Dans la sauteuse déjà utilisée, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les boulettes de viande sur toutes les faces (en une ou deux fois selon la taille de la poêle). Réserver.
  • Dans la sauteuse ou une marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir à feu moyen les échalotes. Elles doivent commencer à caraméliser. Puis ajouter l'ail, laisser cuire 1 minute supplémentaire, puis réserver dans un bol.
    Ensuite, faire fondre la moitié du beurre, puis verser la moitié des champignons et une grosse pincée de sel et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Réserver dans un bol, puis cuire de la même manière le reste des champignons.
  • Remettre les échalotes et les champignons dans la sauteuse et faire chauffer à feu moyen. Déglacer au cognac, puis incorporer le paprika, le concentré de tomates, la moutarde, la sauce Worcestershire et le bouillon.
    Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, et laisser mijoter environ 15 minutes. La sauce a réduit d'⅓.
  • Ajouter la crème fraîche, bien mélanger, puis déposer délicatement les boulettes de viande, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin de poivre. Laisser mijoter quelques minutes pour finir de cuire les boulettes de viande à cœur.
  • Servir avec des pâtes fraîches, parsemé d'un peu de persil haché.
Keyword facile, gourmand, récconfortant

Comme promis, voici d’autres recettes doudous pour cet automne:

Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel

Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Pulled pork à la bière et au gingembre

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Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

La Corse est bien connue pour ses clémentines. Mais ce qu’on sait moins, c’est que bien d’autres agrumes poussent chez nous. Des oranges, des pamplemousses et bien sûr des citrons.

Mi-novembre, j’ai eu la chance de pouvoir assister aux portes ouvertes de l’INRAE (l’institut national de la recherche pour agriculture, l’alimentation et l’environnement) à San Giuliano. J’ai écouté leurs équipes présenter leurs projets et ensuite visité leurs vergers. Magnifiques! Des arbres à perte de vue, chargés de fruits. Des odeurs enivrantes.

J’ai découvert des agrumes dont je n’avais jamais entendu parlé et j’ai pu en goûter certains. On a même pu ramasser ceux qui étaient tombés au sol. Cela m’a tout de suite donné envie de faire un gâteau pour célébrer cela.

Cela tombait plus que bien. Je venais juste de recevoir le nouveau livre de François-Régis Gaudry, lui-même d’origine corse, et j’y avais trouvé une petite recette de gâteau aux agrumes qui m’avait fait de l’œil.

A la base, un citron et une orange étaient prévus dans la liste des ingrédients, mais avec ce que j’avais ramassé, j’ai pu m’amuser un peu. J’ai utilisé le zeste et le jus de citron, orange, combava et pamplemousse la première fois. Et comme le gâteau est super bon, j’en ai refais une deuxième fois avec de la clémentine et du citron vert. Toujours aussi bon…

Moelleux aux agrumes de FR Gaudry

Céline
C5 B5 Z1 E1
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Corse, Française
Portions 6 personnes
Calories 776 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnière et fond amovible de 22 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 200 g de sucre
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 50 g de chapelure maison
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un citron bio (ou variez les plaisirs)
  • le zeste d'une orange bio
  • 3 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 20 cl d'huile d'olive

Pour le sirop:

  • 70 g de sucre
  • le jus d'un citron
  • le jus d'une orange

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande (la mienne est faite maison et j'y laisse quelques morceaux, ce qui donne de la texture au gâteau), la chapelure et la levure. Râper sur le dessus le zeste des agrumes.
    Ajouter l'eau de fleur d'oranger, les œufs et l'huile d'olive et mélanger le tout.
  • Chemiser le fond du moule de papier cuisson et beurrer et fariner les côtés.
    Verser la préparation dans le moule.
  • Enfourner pour environ 45 minutes. Une pique plantée au centre ressort propre. Les côtés du gâteau se sont un peu rétractés.
  • 10 minutes avant la fin de cuisson, préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et le jus des 2 agrumes.
    A la sortie du four, imbiber le gâteau dans son moule avec le sirop chaud. Le sirop a tendance à se concentrer sur le milieu, j'ai donc l’habitude de piquer délicatement la couronne extérieure du gâteau avec une pique, de façon à ce que le sirop s'infiltre plus facilement.
    Laisser totalement refroidir avant de le démouler et le déguster à température ambiante.
Keyword anti-gaspillage, de saison, facile, gourmand

Quelques idées de recettes en plus:

J’utilise très souvent des touches de citrons dans ma cuisine, mais on le trouve plus rarement à l’honneur. Voici donc quelques recettes où les agrumes jouent une place importante:

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Gâteau pistache-citron-romarin

Gâteau au citron (Lemon Drizzle Traybake) de Mary Berry

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

Gâteau succulent orange/clémentines

Tarte scandaleuse à l’orange

La marquisette du club de tir à l’arc