crème frâiche épaisse

En anglais, ces petites merveilles s’appellent: Turtle-glazed bouchons. Alors pourquoi turtle-glazed? Je me suis posée la question, et à moins d’avoir la réf, impossible de deviner. Parce que, nous sommes d’accord, le dessus des bouchons ne ressemble pas à la carapace d’une tortue, ou bien?

Non, en fait, c’est en référence à une friandise américaine: les Turtles. Ce sont des petits bonbons à base de noix de pécan et de caramel, enrobés de chocolat. Alors, ici, on oublie la forme et on se concentre sur le goût. Et vu comme ces petits bouchons sont bons, ça donne presque envie de faire un petit voyage outre-Atlantique pour en déguster. Naannn, je ne le ferai pas. Pas pour un prétexte aussi futile déjà, et ensuite surtout pas en ce moment. J’attendrai un chef d’état moins 🤬

Bref, en attendant, on peut se consoler avec ce petit dessert qui en jette quand on le pose à table!

Bouchons choco noix de pécan, glaçage caramel

Céline

C5 B5 Z5 E4 A5

110625

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Temps total 45

Type de plat Dessert, Dessert à l’assiette, Goûter

Cuisine Américaine

Portions 20 petits bouchons

Calories 318 kcal

Equipment

des moules à muffins ou mini muffins

Ingrédients

Pour les bouchons:

125 g de farine
65 g de cacao amer
1 cuillère à café de sel
300 g de sucre
3 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
115 g de beurre fondu
85 g de chocolat noir, concassé
85 g de chocolat au lait, concassé
80 g de noix de pécan toastées et concassées ( à la poêle ou au four à 180°C entre 5 à 10 minutes)

Pour le glaçage caramel au beurre salé:

200 g de sucre
60 ml d'eau
120 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de sel
85 g de beurre à température ambiante, coupé en dés
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Si nécessaire, beurrer et fariner vos moules à muffins. Mélanger la farine, le sel et le cacao. Réserver.
Dans le bol du robot, battre les œufs et le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Puis ajouter l'extrait de vanille et alternativement le mélange farine et beurre fondu, en commençant et en finissant par de la farine.
Puis, ajouter le cacao et les 4/5 des noix de pécan.
Remplir les moules à muffins au 4/5 de leur hauteur.
Enfourner pour environ 25 minutes. Le dessus s'est un peu craquelé et doit être brillant.
Laisser refroidir environ 10 minutes sur une grille puis démouler les muffins et les laisser de nouveau refroidir sur la grille.
Pour le caramel, porter à ébullition le sucre arrosé de l'eau jusqu'à obtenir un caramel couleur ambre. Hors du feu, incorporer la crème fraîche (attention aux possibles projections), et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis le beurre, petit à petit. Finir par l'extrait de vanille.
En napper les muffins, et parsemer d'un peu d'éclats de noix de pécan.

Keyword chocolat, gourmand, goûter enfants

Le combo noix de pécan et chocolat est toujours gagnant. Voici quelques recettes pour en profiter un peu plus:

Le cookie cake classique: choco et pécan

Cookies 3 chocolats et noix de pécan

à venir: tarte pécan et chocolat

Ces derniers jours, il fait chaud! Que dis-je, chaud… C’est la folie… Il fait lourd, moite, on a bien quelques orages, mais la température a du mal à baisser. A tel point qu’après avoir accompagné la classe de mon fils pour un tournoi sportif, je suis rentrée à la maison avec une mini-insolation.

Dans ces cas-là, manger chaud relève du masochisme. Heureusement pour moi, j’avais fait la veille une petite crème glacée toute gourmande, au bon goût de butterscotch. Quoi, vous ne connaissez pas le butterscotch? Il faut y remédier immédiatement.

C’est une sorte de caramel typique de la Grande-Bretagne, et franchement c’est très bon. Ça n’a rien à voir avec le caramel au beurre salé breton. C’est plus fort et plus complexe comme goût, plus profond, un peu beurré en arrière-goût.

Donc cette petite glace maison m’a bien rafraichie. La petite pointe un peu astringente des feuilles de laurier a fait un parfait contrepoint à la douceur du butterscotch. A déguster telle quelle, saupoudrée d’un peu de fleur de sel pour les aventuriers ou accompagné d’un shortbread ou d’un sablé pour les plus gourmands.

Crème glacée butterscotch laurier

Céline

C5 B5 Z5 E5

160623

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Temps de préparation 40

Temps de prise au frais 12

Temps total 12 40

Type de plat Dessert

Cuisine anglaise

Portions 6 personnes (env. 1 litre)

Calories 446 kcal

Equipment

1 sorbetière ou une turbine (pour les plus chanceux)

Ingrédients

65 g de beurre
200 g de sucre muscovado
4 feuilles de laurier
250 g de crème fraîche épaisse
½ cuillère à café de fleur de sel
500 ml de lait entier
100 g de jaunes d’œuf (entre 5 et 6)

Instructions

La veille, faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne. Ajouter ensuite le sucre, augmenter un peu le feu et le laisser fondre en remuant régulièrement.
Ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter entre 5 et 10 minutes. Si le mélange n'est pas homogène, c'est normal, le beurre se dissocie de la masse sucrée.
Verser précautionneusement la crème fraîche en prenant garde aux éclaboussures possibles. Mélanger pour l'aider à se dissoudre, on a maintenant une belle crème épaisse.
Ajouter la fleur de sel, laisser cuire 2 minutes supplémentaires puis enlever du feu et réserver jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.
Faire chauffer le lait dans une grande casserole jusqu'à avant le point d'ébullition.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le mélange doit être pâle et crémeux.
Tout en mélangeant, ajouter 1/3 du lait chaud aux œufs, tout doucement pour qu'ils ne cuisent pas.
Puis reverser le tout dans la casserole de lait, et chauffer à feu très doux en remuant sans cesse, et ce jusqu'à ce que la crème épaississe (test du doigt sur le dos de la cuillère comme pour une crème anglaise).
Retirer du feu, plonger dans un saladier rempli de glaçons ou poser sur un lit de glaçons et remuer régulièrement pour aider la vapeur à s'échapper et le mélange à refroidir.
Mélanger la crème et le butterscotch ensemble. Laisser refroidir au frigo jusqu'au moment de turbiner, idéalement une nuit.
Le jour J, turbiner le mélange bien froid comme indiqué sur le manuel de votre sorbetière. Déguster rapidement, tel quel, ou parsemé d'un peu de fleur de sel.