Tic tac, tic tac… Pâques, c’est dans 3 jours!
Avez-vous déjà réservé votre agneau? Eh oui, c’est une tradition à Pâques de manger de l’agneau, et si vous voulez un beau morceau, mieux vaut le réserver sans tarder chez le boucher. Moi c’est fait…
Maintenant, la question se pose: comment le cuisiner? Si vous avez assez du traditionnel gigot d’agneau accompagné de flageolets ou de haricots verts, laissez-moi vous faire découvrir une belle recette perse de Sabrina Ghayour. Tirée de son livre « Festins », elle est parfaite pour célébrer Pâques de manière … festive!
En plus, cette recette est ultra modulable, vous pouvez commencer à mariner la viande la veille (et la préparation de la marinade, c’est le moment le plus long de la recette). Le lendemain, à vous de choisir entre une cuisson longue ou une cuisson courte.
A servir avec un riz basmati, de la semoule ou du boulgour pour mettre en valeur les parfums de la viande. Alors, bon appétit et de joyeuses fêtes de Pâques!
Agneau rôti à la harissa
Equipment
- 1 cocotte assez grande pour contenir la viande
Ingrédients
- 2 kg d'agneau (épaule ou gigot à votre goût)
Pour la marinade:
- 200 g de yaourt à la grecque
- 4 cuillères à café de graines de fenugrec
- 3 cuillères à soupe de harissa à la rose (la mienne n'est pas trop forte, c'est la marque Belazu)
- 3 feuilles de feuilles de kéfir (ou de combava) (facultatif)
- 2 cuillères à café de curcuma
- 4 belles gousses d'ail écrasées
- le zeste râpé d'un citron (bio et bien lavé)
- le jus d'un demi-citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Poêler à sec les graines de fenugrec quelques minutes (attention, elles peuvent vitre brûler), puis les réduire grossièrement en poudre au mortier.Dans un saladier, verser tous les ingrédients de la marinade et mélanger le tout.
- Entailler généreusement la peau de l'agneau, puis masser la viande avec la marinade sur tous les côtés. Déposer la viande dans le plat de cuisson et laisser reposer au frais une nuit.Dans une version plus rapide, laisser la viande mariner 1 heure à température ambiante.
- Préchauffer le four à 160°C.Enfourner avec le couvercle pour environ 4 heures. La viande est bien cuite, et se détache facilement avec une fourchette.Dans une version plus rapide, préchauffer le four à 200°C, et enfourner la viande dans le plat sans couvercle pour 1 heure environ pour une viande rosée, et environ 1 heure 30 pour une viande plus cuite.Dans les 2 cas de cuisson, laisser la viande reposer 10 minutes à couvert avant de servir avec du riz ou un plat de semoule ou de boulgour.
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