Alors que la plupart des enfants ne rêvent que d’aller chez McDo, KFC ou BK, mes enfants préfèrent manger à la maison. Ils ne vont pas refuser d’y manger s’il le faut, mais entre un pique nique préparé par maman ou aller dans une de ces chaînes, ils ont choisi. Ils préfèrent mes repas. En tant que maman et cuisinière, cela fait vraiment chaud au cœur! 😍
Ne vous méprenez pas, ils aiment aussi manger de temps en temps des pizzas ou des hamburgers. Dans ces cas-là, j’essaie de préparer un max d’ingrédients à la maison. Si j’ai le temps, je fais ma pâte à pizza moi-même et je varie les garnitures. Pour les hamburgers, je fais mes buns moi-même. Ils sont bien meilleurs et beaucoup plus moelleux que ceux qu’on achète.
En général, toute la famille adore la recette classique des hamburgers au bacon et au cheddar. Cette fois par contre, j’ai voulu changer et j’ai testé (et adapté) une recette de Bernard Laurance, tiré de son livre « La cuisine de Bernard« .
Et c’est une réussite. Les avocats donnent un côté frais et crémeux à l’hamburger et remplacent avantageusement la sauce. La viande, quant à elle, est tendre, et délicieusement épicée sucré salé. Le contraste entre la viande chaude, l’avocat frais et le bun tiède et croustillant est parfait. Les saveurs explosent en bouche. Bref, c’est un succès, tout aussi bon mais bien plus sain que sa version « industrielle »!
Burgers au boeuf effiloché et à l’avocat
Equipment
- 1 cocotte en fonte
Ingrédients
- 8 buns (maison ou achetés)
- 4 avocats
Pour le bœuf effiloché:
- 900 g de paleron de bœuf (ou de poitrine de bœuf)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 130 g de ketchup
- 50 g de vergeoise brune
- 50 g de miel
- 40 ml de vinaigre de cidre
- 10 ml de cognac
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 30 g de sirop d'érable
- 250 ml d'eau
- sel et poivre
- quelques flocons de piment
Instructions
- Dans une cocotte, déposer la viande, la recouvrir d'eau et porter à ébullition. Dès que cela bout, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures.Puis, sortir la viande et l'effilocher.
- Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients pour faire dissoudre la vergeoise.
- Ajouter le contenu du bol au jus de cuisson de la viande, et remettre la viande dans la cocotte.
- Remettre à cuire environ 2h00, 2h30, jusqu'à ce que la viande soit encore plus tendre et qu'elle se soit imprégnée de toute la sauce. La viande ne doit pas être sèche, ni baigner dans la sauce.Si la viande est trop sèche, délayer avec un peu d'eau, si elle nage dans la sauce, épaissir celle-ci avec un peu de maïzena.
- Pour servir, couper les buns en deux, les griller quelques instants au four ou dans un grille-pain, puis placer quelques lamelles d'avocats sur la partie inférieure du bun, surmonter de viande effilochée, puis recouvrir avec le chapeau du bun. Servir de suite.
Le paleron de bœuf:
Le paleron de bœuf est un merveilleux morceau de viande pour les cuisinières qui aiment les cuissons lentes. D’aspect plutôt modeste (et également assez bon marché), il se transforme au fil de la cuisson et passe de sec et dur à moelleux et tendre. Voici différentes recettes qui le mettent en valeur:
Fondant de bœuf au cumin et à l’ail
Boeuf bourguignon traditionnel
