levure fraîche de boulanger - Culinotopia

18 juillet 202211 juillet 2022

Focaccia aux tomates cerises et au romarin

voilà une recette de focaccia qui est adaptable à l’infini. J’ai décidé (enfin mon frigo a décidé pour moi) d’ajouter à ma pâte de base des tomates cerises et du romarin, mais vous pouvez varier la garniture à l’infini, olives vertes ou noires, origan, thym, marjolaine, anchois, fromage …

Cousine de la fougasse provençale, ce pain levé et garni est parfait servi tiède ou à température ambiante lors d’un apéro, ou un soir à table avec une belle salade verte. Pour ma part, je l’ai servi en accompagnement d’une bonne soupe au pistou, un soir d’été plus frais.

Je ne vous cacherai pas qu’elle a été finie à une vitesse record, et que 3 paires d’yeux désapPointés se sont posés sur moi quand j’ai dit qu’il n’y en avait pas d’autre. Alors, comptez large et n’hésitez pas à doubler la recette!

Foccacia aux tomates cerises et au romarin

Céline

C5 B5 Z5 E5

28/06/22

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 25

Temps de pousse 2

Temps total 3

Type de plat Boulange

Portions 4 personnes (qui ne sont pas gros mangeurs)

Calories 574 kcal

Ingrédients

Pour la pâte:

500 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger
250 g d'eau tiède
10 g de sel
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'herbes de Provence

Pour la garniture:

15 tomates cerises
4 sommités de romarin

Instructions

Diluer la levure fraîche dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du TMX, verser la farine, le sel, les herbes de Provence ainsi que 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (en évitant que la levure ne touche le sel).
Passer en mode pétrin et pétrir 10 minutes. Verser dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 1 heure.
Dégazer, et étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm. Disposer régulièrement les tomates cerises et les feuilles de romarin.
Couvrir de nouveau et laisser pousser 1 heure. Réenfoncer les tomates cerises si nécessaire après la pousse.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner la focaccia du reste d'huile d'olive, et enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Déguster tiède ou à température ambiante.

Keyword levure fraîche de boulanger

11 juillet 202211 juillet 2022

Pain lavash d’Arménie

Parfois le soir à la maison, c’est la catastrophe, le branle-bas de combat… il n’y a plus de pain.

et puis parfois cette mauvaise nouvelle se transforme en bonne nouvelle. Chic! Maman va faire du pain. Alors on est d’accord, c’est pas ce jour-là que je vais tenter un pain sur poolish, ou une pousse lente au frigo.

c’est plutôt le jour où je vais sortir mes livres de recettes et que je vais tenter de dénicher un pain qu’on peut manger encore tiède, un pain plat, ou avec peu de temps de pousse. Et parfois aussi, un qui ne nécessite pas trop d’ingrédients annexes car, en plus, le frigo est vide.

c’est par un soir comme celui-là que j’ai tenté pour la première fois le pain lavash d’Arménie, un pain plat, une sorte de galette, un monument dans la cuisine arménienne, iranienne, turque ou du Moyen-orient. Traditionnellement cuit dans un tandoor, on va le cuire nous dans une poêle chaude (parce que bizarrement, on n’a pas forcément un four tandoor dans le jardin … un jour peut-être!).

Et c’est une bonne découverte, c’est délicieux, servi encore tiède. parfait pour accompagner des légumes rôtis au four, ou des brochettes de viande. A refaire donc!

Pain lavash d’Arménie

Céline

C5 B5 Z5 E5

05/07/22

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 5

Temps de pousse 1

Temps total 1 30

Type de plat Boulange

Portions 16 pains

Calories 203 kcal

Ingrédients

500 g de farine T55
300 g de farine T110
24 g de levure fraîche de boulanger
2 cuillères à soupe bombées de sucre
250 g de fromage blanc (ou yaourt ou yaourt à la grecque)
2 cuillères à café rases de sel
300 g d'eau tiède
un peu d'huile

Instructions

Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède avec le sucre, et laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans la cuve du TMX, ajouter les farines, le fromage blanc et le sel à la levure (attention à ce que le sel ne touche pas directement la levure). Passer en mode pétrin et pétrir 7 minutes.
Déposer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un linge et laisser pousser pendant 1 heure (un peu plus en hiver).
Dégazer la pâte et la séparer en 16 pâtons. Etaler chaque pâton sur un plan de travail huilé (si si, ça marche super bien!). Plus vous étalez finement le pâton, plus fine et souple sera votre galette. Par contre, attention à la décoler sans la déchirer et à ce que les bords ne collent pas ensemble.
Faire cuire les galettes environ 2 à 3 minutes sur chaque face dans une poêle antiadhésive.

Keyword fromage blanc, levure fraîche de boulanger

13 juin 20229 janvier 2024

Pains pita

une petite recette rapide de pains pita, à servir tous chauds avec les légumes au four publiés hier, ou avec tout autre accompagnement. Ultra simples, ultra bons!

Pains pita

Céline

C5 B5 Z5 E5

05/06/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps de pousse 2

Temps total 2 40

Type de plat Boulange

Portions 6 pains

Calories 229 kcal

Ingrédients

240 g d'eau tiède
30 g de levure fraîche de boulanger
2 cuillères à café de sucre
300 g de farine
50 g de farine complète
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (+ un peu pour graisser)

Instructions

Dans le bol du TMX, verser les farines, l'eau, la levure et le sucre. Mélanger un peu, puis ajouter le sel et l'huile d'olive. Passer en mode pétrin et pétrir environ 7 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et un peu collante.
Verser dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 2 heures à l'abri des courants d'air et dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Former 6 pâtons, les couvrir d'un torchon humide et les laisser pousser encore 20 minutes.
Préchauffer le four à 240°C, et enfourner une plaque de cuisson pour qu'elle chauffe.
Etaler rapidement chaque pâton sur un plan de travail fariné en un disque d'environ 12 cm de large, ne pas trop travailler la pâte sinon les pains ne gonfleront pas. Les déposer sur du papier cuisson coupé à la taille de la plaque de cuisson.
Enfourner pour 4 à 5 minutes, les pains doivent être gonflés et légèrement dorés. Au fur et à mesure de la cuisson, garder les pains cuits sous un torchon pour les garder au chaud avant de les manger.

Keyword levure fraîche de boulanger