Étiquette : levure fraîche de boulanger

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Petits pains cheddar – zaatar

J’adore les petits pains au fromage. En Allemagne, ce sont les « käsebrötchen » et ils font partie de l’assortiment classique chez tout boulanger. En France, par contre, ce n’est pas très courant, et si je veux en déguster, il me faut les préparer moi-même.
Cette recette-ci n’est pas allemande, mais perse. Et l’association zaatar – cheddar fonctionne véritablement bien. A déguster encore tiède pour encore plus de gourmandise!

Petits pains cheddar – zaatar

Céline
C5 B5 Z5 E5
10/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 45 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Boulange
Portions 6 petits pains
Calories 447 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 5 cl de lait tiède (entre 35 et 40°C)
  • 500 g de farine
  • 20 cl d'eau tiède (entre 35 et 40°C)
  • 5 cl d'huile d'olive (et un peu plus pour badigeonner)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe bombées de zaatar
  • 100 g de cheddar râpé (idéalement le clair)

Instructions
 

  • Délayer la levure dans le lait tiède dans le bol du robot et laisser reposer 5 minutes.
  • Ajouter la farine et mélanger grossièrement.
  • Ajouter l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel, puis mélanger le tout.
  • Bouler, couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes. Puis pétrir de nouveau 1 minute. Répeter le temps de repos ainsi que le pétrissage 2 fois (on finit donc pas un pétrissage).
  • Diviser la pâte en 6 pâtons, les bouler, et les déposer sur la plaque à pâtisserie.
  • Badigeonner chaque boule d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrer chaque pâton d'une cuillère à café de zaatar (le faire pénétrer au mieux avec les mains), puis d'un peu de cheddar.
  • Laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 220°C en chaleur statique (pour éviter de trop dessécher les petits pains).
  • Enfourner pour environ 30 minutes (vérifier à partir de 20 minutes que le fromage de brûle pas). Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Keyword cheddar, levure fraîche de boulanger, zaatar
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Pain comme une pizza

je n’ai pas mis longtemps à revenir vers vous avec une nouvelle recette inspirée de la chaîne You Tube « Einfache Rezepte » et ce n’est pas la dernière que je vous présenterai.
Cette fois, c’est un pain pizza qui a retenu mon attention. parfait pour une soirée télé avec les enfants. A ceux qui iront comparer ma recette et l’originale, alors, oui, c’est vrai, le mien est plus calorique, mais également plus gourmand. Pour moi, si cela n’a pas assez de goût, cela ne vaut pas le coup (ce sera mon prochain slogan je pense).
Alors, choisissez la recette qui vous convient le mieux, et foncez! Vous ne le regretterez pas…

Pain comme une pizza

Céline
C5 B5 Z5 E5
30/08/22
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de pousse 40 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Boulange, Plat principal, Tartes salées
Portions 4 personnes
Calories 836 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson

Ingrédients
  

Pour la base:

  • 450 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 250 ml d'eau tiède (environ 37°C)

Pour la garniture:

  • 100 ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • basilic (environ 10 belles feuilles)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché (environ 4 beaux brins)
  • 100 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
  • 150 g de mozzarella râpée (ou tout autre fromage vous convenant)

Instructions
 

  • Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter l’eau, les 2 cuillères à soupe de farine, le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Ajouter dans le bol du robot la farine et la pincée de sel. Battre au crochet pendant environ 3/4 minutes. La pâte s’est boulée toute seule et ne colle plus aux parois.
  • Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fariner le plan de travail. Déposer la pâte dessus et la bouler dans la farine. Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un grand cercle d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier cuisson. Puis, à l’aide d’une roulette à pizza, découper sans séparer des diagonales pour former des losanges.
  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le basilic et le persil ciselé.
  • Puis répandre ce mélange sur les croisillons de la pâte, et bien étaler le tout au pinceau.
    Couper les olives en 2, et répartir une rondelle d’olive noire au centre de chaque losange.
  • Répartir sur le dessus la mozzarella râpée.
  • Enfourner 20 minutes à 180°C. A déguster avec une salade en plat principal ou tel quel en apéritif.
Keyword ail, huile d’olive, levure fraîche de boulanger, mozzarella, olives noires
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Brioche au Nutella

Pendant les vacances, j’ai bien travaillé: j’ai classé les recettes que j’avais mises en favori depuis 1 an. et je suis tombée sur une chaine you tube très sympa « Einfache Rezepte« . Ne vous laissez pas rebuter par le nom allemand, la personne filme majoritairement des recettes de boulange à base de pâte levée (il n’y a pas de paroles et avec les sous-titres, il n’y a aucun problème de compréhension).
C’est ainsi que j’ai trouvé cette petite recette de brioche au Nutella qui, en plus d’être bonne, est également toute jolie… Et qui a fait revenir un sourire sur le visage de mes enfants pour le petit-déjeuner de la rentrée des classes 2022!

Brioche au Nutella

Céline
C4 B- Z5 E1
31/08/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Boulange
Portions 6 personnes
Calories 363 kcal

Equipment

  • 1 moule de 20cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 300 g de farine
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 30 g de sucre
  • 20 g de Maïzéna
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 150 ml de lait tiède (37°C)
  • du Nutella (moi j'en ai mis 10 cuillères, mais je suis gourmande)

Pour la dorure:

  • 20 g de beurre
  • 1 oeuf

Instructions
 

  • Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter le lait et le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure.
  • Puis ajouter la farine, l’oeuf, le beurre, la Maïzéna.
  • Battre au crochet pendant environ 3 à 5 minutes. La pâte est homogène et a la consistance d’une pâte à gâteau élastique.
  • Bouler dans le bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  • Fariner le plan de travail. Déposer la pâte dessus et diviser en 5 pâtons.
    Bouler chaque pâton sur le plan de travail fariné, puis l’étaler en un rectangle. A l’aide d’une roulette, couper de fines bandelettes sur 2/3 de la surface. Déposer du Nutella (QB) sur le tiers de pâte entier …
  • … puis rouler totalement en prenant garde à bien fermer les extérieurs pour que le Nutella ne s’échappe pas.
  • Placer dans un moule à charnière de diamètre 20cm équipé d’une feuille de papier cuisson (mon moule était trop grand). Procéder de même avec les autres pâtons jusqu'à obtenir une couronne. Pulvériser la couronne d'eau, puis laisser lever 10 minutes à couvert.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Battre l’œuf pour la dorure puis la déposer au pinceau sur la couronne.
    Enfourner pour 25 minutes environ à 170°C.
  • Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes, puis laquer la brioche de beurre fondu à la sortie du four.
Keyword levure fraîche de boulanger