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Pâques 2026: Rhapsodie d’agneau du Rajasthan

Dans un peu moins de deux semaines, c’est Pâques. DÉJÀ!!!

Mais euhh, on vient de fêter Noël, non??? Bon, trêve de chouinage, pensons repas de Pâques. De l’agneau, du chocolat, des fraises, et un bon vin. Pas de rouge cette année, mais un bon vin blanc sec et fruité. Une belle découverte que j’ai fait dernièrement au domaine Marquiliani: le blanc de Marquiliani. Je ne suis pas très vin blanc sec mais celui-là m’a séduite. Il est rond, enveloppe bien la bouche. Enfin, ce n’est pas un vin qui se laisser oublier.

C’est tout à fait ce qu’il faut pour contrebalancer le côté un peu gras de l’agneau, ainsi que la richesse des épices du plat.

Et c’est vrai qu’il est riche en goût ce plat. Ne vous laissez pas rebuter par la liste des épices, vous en avez déjà la plupart dans votre cuisine. Les moins connus seront peut-être la cardamome noire et le macis. Tous deux se trouvent assez facilement en ligne, voire en magasin si celui-ci est bien achalandé.

Tout d’abord la cardamome noire. Elle diffère de la cardamome verte, en effet, elle ne provient pas de la même plante. Niveau goût, on retrouve du camphre comme dans la verte, mais aussi un petit goût fumé et boisé.

Ensuite le macis. En fait, il s’agit de l’arille qui enveloppe la noix de muscade et qui est séchée. Niveau goût, il est plus subtil que la noix de muscade, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer la même quantité de noix de muscade râpée.

Quant à l’accompagnement…

Préparez un riz basmati simple, et déposez quelques pistils de safran sur le dessus avant de cuire. Le safran va infuser et colorer une partie du riz.

Ce plat d’agneau est connu en Inde et spécialement au Rajasthan (état du Nord-Ouest de l’Inde) sous le nom de Laal Maas. Traditionnellement préparé pendant les chasses royales, il peut être préparé à base de mouton ou de gibier. Je l’essaierai prochainement avec du sanglier pour voir. J’ai largement diminué la quantité de piment pour garder une saveur un peu piquante mais qui n’arrache pas. C’est pourquoi mon laal maas (littéralement viande rouge) est plus pâle, mais tout aussi savoureux pour nos palais d’Européens…

Bref, voici une recette super sympa pour déguster de l’agneau pour le repas de Pâques sans tomber dans le traditionnel gigot!

Rhapsodie d’agneau du Rajasthan

Céline
C5 B5 Z5 E5
200425
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 6 personnes
Calories 502 kcal

Equipment

  • 1 marmite en fonte

Ingrédients
  

  • 100 ml d'huile végétale neutre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 5 clous de girofle
  • 1 gousse de cardamome noire, écrasée pour qu'elle s'ouvre
  • 5 gousses de cardamome verte, écrasées pour qu'elle s'ouvrent
  • 1 fleur de macis
  • 1 belle pincée de piment
  • 2 oignons rouges moyens, finement émincés
  • 25 g d'ail écrasée
  • 25 g de gingembre râpé
  • 1 kg de collier ou d'épaule d'agneau de lait
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de sel
  • 225 g de yaourt de brebis nature
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (ou de coriandre vietnamienne)

Instructions
 

  • S'ils ne sont pas encore râpés et écrasés, déposer l'ail et le gingembre pelé dans un blender et pulser jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Personnellement, je triple voire quadruple les quantités et je les congèle par petite portion pour en avoir toujours facilement sous la main.
  • Préparer les épices.
  • Dans la cocotte, verser l'huile et la faire chauffer à feu moyen. Puis, verser les graines de cumin, les laisser grésiller un peu, puis ajouter les autres épices et faire frire une minute, le temps que les arômes se développent.
  • Ajouter l'oignon rouge, mélanger le tout et laisser roussir quelques minutes avant d'incorporer le mélange ail et gingembre. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
  • Déposer les morceaux de viande sur les oignons, et toujours à feu moyen, le faire dorer sur toutes ses faces.
    Verser 500ml d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 1h30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
    Saupoudrer du curcuma et du sel et bien mélanger le tout.
  • Finir par le yaourt, et bien l'incorporer, et laisser cuire à feu doux et à couvert encore 40 minutes.
    Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de coriandre hachée et servir avec un riz basmati parfumé au safran.
Keyword à l’avance, gourmand

Vous aimez l’agneau? Moi aussi. Voici quelques-unes de mes recettes préférées:

Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

Épaule d’agneau épicée en cuisson lente

Buriani (biryani) sri-lankais à l’agneau

Boulettes d’agneau et canneberges

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

Agneau de 7 heures

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Soupe haricots et lentilles au cacao épicé

J’adore les soupes avec des morceaux. Une soupe moulinée, c’est bien, le goût est là, mais il me manque la mâche. Et la mâche, c’est important! C’est bien le fait de mâcher qui indique à notre cerveau la notion de satiété.

Avec le temps, j’ai en testé beaucoup des soupes à morceaux. Des recettes connues et même cultes, ou des créations personnelles (ça fait mieux que de dire, des soupes fin de frigo). Et de temps en temps, je trouve une nouvelle recette qui m’interpelle et qui sort du lot.

Comme cella-ci, une soupe de haricots et de lentilles parfumée au cacao. Tout le monde connait la sauce mole mexicaine, mais là, marier le côté amer du cacao avec le fondant des haricots me paraissait une super idée.

Bon, j’ai un peu adapté la recette de Nik Sharma (l’auteur de L’équation des saveurs) pour trouver un équilibre qui convenait à mon goût, mais je ne regrette pas d’avoir tâtonné. Cette soupe est particulière, mais surtout particulièrement bonne. Les enfants en ont même redemandé!

Soupe haricots blancs et lentilles au cacao épicé

Céline
C4 B3 Z4 E4
211023
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps de trempage 13 heures
Temps total 14 heures 20 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 256 kcal

Equipment

  • 1 belle marmite

Ingrédients
  

  • 100 g de haricots secs (soit une seule sorte, soit panachés) (pour moi des Coco de Paimpol)
  • 50 g de lentilles (vertes, noires, ou panachées)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 150 g d'oignon coupés finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de flocons de piment (ou plus si vous aimez manger épicé)
  • ½ cuillère à café de macis
  • 400 g de tomates en dés (une petit boîte)
  • 20 g de concentré de tomates (une moitié de petite boîte)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 litre d'eau
  • 10 feuilles de menthe fraîche, roulées et coupées en lanières
  • 60 g de yaourt à la grecque

Instructions
 

  • Rincer les haricots et les tremper dans un bac d'eau froide pendant 1 nuit.
    Le lendemain, égoutter et rincer les haricots, puis les reverser dans le saladier ainsi que les lentilles, couvrir d'eau et laisser tremper 1 heure.
    Égoutter et réserver.
    Piler le macis.
  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, 4 à 5 minutes. Écraser l'ail sur le dessus et laisser cuire 45 secondes supplémentaires.
  • Saupoudrer du cacao, de la coriandre, du piment et du macis, et laisser cuire environ 30 secondes.
    Ajouter les dés de tomate et continuer de cuire pendant 4 minutes.
  • Verser 1 litre d'eau et le sel, bien mélanger le tout, et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter 1 heure environ, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajuster ensuite l'assaisonnement.
  • Servir chaud, avec des lanières de menthe fraîche et une cuillère à soupe de yaourt à la grecque par personne.
Keyword gourmand, recette simple, réconfortant

Le cacao amer ne remplacera jamais le chocolat selon moi, mais ajouté à certains plats, il fait des merveilles. Essayez donc les recettes suivantes:

Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Velouté de butternut, orange et cacao

Le tiramisu de nonna Teresa

NRJ Balls figues amandes, et dattes noix cacao

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Biryani doux au poulet (goodbye biryani)

Stop!!! Ne partez pas en courant si vous avez lu la longue liste des ingrédients. Oui, ça peut faire peur, mais finalement ce ne sont que des épices et le plat en lui-même est plutôt simple à réaliser, ne craignez rien.

C’est la 4ème recette du livre Andaza que je tente, et la 2ème que je publie, et pour le moment, je suis toujours aussi emballée par les recettes de Sumayya Usmani.

Ce biryani est réellement un petit bijou! Je l’ai choisi pour un repas en tête à tête avec ma fille de 7 ans (et demi! merci maman!) et elle a adoré. Je la comprends! Le goût n’est pas trop piquant, doux sans être fade, les épices sont subtilement dosées.

C’est très fin et on en mangerait sans fin (et cette fois, c’est vrai). C’est en tout cas ce que m’a confirmé ma copine Mylène (dédicace 😉), qui m’a réclamé la recette. Voilà, c’est chose faite!

Vous aussi, laissez-vous tenter par cette belle recette, à réserver pour un jour de fête … ou pas …

Goodbye biryani

Céline
C5 B- Z- E5
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps de marinade et de trempage 13 heures
Temps total 15 heures
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Pakistanaise
Portions 6 personnes
Calories 402 kcal

Equipment

  • 1 faitout avec son couvercle

Ingrédients
  

  • 400 g de filets de poulet
  • 300 g de riz basmati (cuisson 12 minutes)

Pour la marinade:

  • 260 g de yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée
  • 1 belle cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 2 gousses d'ail en purée
  • 1 belle cuillère à café de sel (au goût)
  • 1 belle pincée de piment (idem, au goût et selon la force de votre piment, pour moi c'est du piment ancho)
  • ¼ de cuillère à café de curcuma
  • ¼ de cuillère à café de noix de muscade
  • 1 fleur de macis écrasée (à remplacer le cas échéant par ¼ de cuillère à café de muscade)

Pour la cuisson de la viande:

  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 6 gousses de cardamome, écrasées
  • 1 gousse de cardamome noire écrasée (fumée ou pas)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 gros oignon rouge coupé en brunoise
  • 3 grosses tomates

Pour la cuisson du plat final:

  • 2 pincées de safran
  • 1 glaçon
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose
  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 1 citron
  • quelques feuilles de menthe

Pour la présentation:

  • 1 cuillère à soupe de pétales de rose comestibles
  • quelques feuilles de menthe

Instructions
 

  • La veille, préparer la marinade. Dans un récipient, déposer la yaourt à la grecque, la coriandre, la menthe, le gingembre et l'ail, le piment, le curcuma, la noix de muscade et le macis, ainsi que le sel.
  • Mélanger le tout, et déposer le poulet découpé en gros cubes dedans. Bien l'enrober de marinade, puis déposer le tout au frais pour la nuit.
  • Le jour J, rincer le riz à l'eau claire plusieurs fois, puis le laisser tremper 1 heure dans une nouvelle eau.
  • Placer le safran et le cube de glace dans un bol et réserver.
  • Préparer les épices: les gousses de cardamome noire et vertes, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et les feuilles de laurier, ainsi que les graines de cumin, coriandre et fenouil.
  • Dans un faitout (celui qui a un couvercle), faire chauffer l'huile et le ghee à feu moyen. Quand tout est bien chaud, y jeter les épices et laisser crépiter environ 1 minute.
  • Puis ajouter l'oignon coupé en brunoise et laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. L'oignon doit être caramélisé, pas brûlé.
  • Pendant ce temps, râper grossièrement les tomates en se débarrassant de leur peau.
  • Les ajouter dans le faitout, passer sur feu vif, et laisser cuire environ 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement. La matière grasse doit effleurer la surface.
  • Ajouter maintenant le poulet et sa marinade, et laisser cuire de nouveau 10 minutes en remuant de temps en temps. L'huile est de nouveau en surface, et le mélange en dessous est plus sec.
  • Dans une casserole à part, précuire le riz 5 minutes, pas plus.
  • Couvrir le faitout avec le couvercle, et laisser cuire le poulet 10 minutes supplémentaires. Vous devez avoir une base épaisse, avec un film huileux sur le dessus. Si c'est trop sec ou que cela attache, rajouter un peu d'eau. Si au contraire, vous voyez encore de l'eau au fond, enlever le couvercle et laisser cuire 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
    A ce stade, ajuster l'assaisonnement, et passer sur un feu très doux. Si vous cuisinez au gaz et avez un diffuseur de chaleur, c'est le moment de le rentabiliser.
  • Déposer sur le dessus du poulet le riz, doucement et uniformément.
  • Arroser de l'eau de rose, puis répartir l'eau safranée. Déposer un peu de ghee sur la surface. Couper le citron en rondelles, et le disposer harmonieusement sur le dessus, ainsi que les feuilles de menthe.
    Poser une feuille de papier cuisson sur le dessus du riz, bien ajustée tout au tour, puis couvrir avec le couvercle, et laisser cuire le tout dans sa propre vapeur 5 à 7 minutes maximum, sinon le riz sera trop cuit. Moi qui aime le riz encore ferme (mais cuit), je le laisse 5 minutes. La vapeur doit sortir quand vous enlevez le papier cuisson.
  • Pour servir, mélanger délicatement le riz et le poulet ( ou pas si vous préférez garder des couches), retirer les feuilles de menthe qui ont noirci, les remplacer par des fraîches, et déposer des pétales de rose sur le dessus.
Keyword à partager, délicat, gourmand, kid-friendly, mariage d’épices

Si vous êtes fans de biryanis, en voici un à l’agneau de Sabrina Ghayour qui vaut lui aussi le détour:

Biryani à l’agneau

Et si vous voulez goûter d’autres recettes de Andaza, voici celle déjà publiée:

Kebabs de bœuf grenade /coriandre (Shami kebabs)