Pour moi, les tartes salées, c’est « je t’aime, moi non plus ».
Ma balance ainsi que ma bonne conscience les redoutent. Il faut dire que le fond de pâte (tellement pratique pour emmener en pique-nique), est très riche et rivalise en terme de calories avec une tarte sucrée.
Par contre, je les adore, ces tartes salées. Quelle liberté pour choisir la garniture! Ce sont les pros du vidage de frigo en semaine, mais elles peuvent également se sophistiquer et devenir les reines du repas. Tarte au thon, quiche lorraine, ou tarte endives gorgonzola, tous les goûts sont permis, chacun sa préférée.
Vous pouvez également varier les fonds de tarte: pâte feuilletée, pâte brisée, ou alors jouer avec les ingrédients, remplacer une partie de la farine par de la polenta, ou un peu de parmesan, intégrer des herbes sèches, il n’y a pas de limite à votre imagination…
La recette suivante d’Ottolenghi a tout pour plaire: un fond de pâte feuilletée croustillant, un max d’épinards pour les fibres, de la feta pour son goût unique, une jolie rosace de pommes de terre, et un bon kick estival avec la chermoula. Comptez une tarte pour 4 personnes et servez-la avec une bonne grosse salade verte pour contrebalancer son côté un peu riche.
Tarte aux herbes, aux pommes de terre et à la chermoula
Equipment
- 1 moule à tarte de 24cm de diamètre
Ingrédients
Pour la tarte:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 400 g d'épinard frais haché
- 10 g d'estragon
- le zeste râpé d'un citron
- 160 g de feta
- 1 belle pomme de terre avec la peau et bien lavée
- 1 pâte feuilletée (280g)
Pour la chermoula:
- 5 gousses d'ail
- 5 g de piment frais
- 2 cuillères à café de graines de cumin, poêlées à sec et pilées grossièrement
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche grossièrement hachés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un demi-citron
- sel et poivre
Instructions
- Dans le bol d'un blender, déposer l'ail coupée en morceaux, le piment, le cumin, le paprika, la coriandre, une demi cuillère à café de sel, 3 tours de moulin à poivre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réduire en pâte grossière puis réserver.
- Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faire revenir les oignons émincés pendant une dizaine de minutes, ils doivent être bien dorés. Incorporer la moitié de la chermoula, les épinards hachés, du sel et du poivre. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Hors du feu, ajouter l'estragon et le zeste de citron. Laisser refroidir (cette étape peut être préparée à l'avance).
- Dérouler la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un plat à tarte. Piquer la base avec une fourchette, puis étaler la garniture refroidie.
- Parsemer de feta émiettée, et rouler la bordure de la tarte. Laisser reposer au frais 20 minutes minimum.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Découper les pommes de terre à la mandoline en tranches de 1 mm d'épaisseur environ. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une demi cuillère à café et un peu de poivre. Mélanger le tout.
- Disposer les tranches de pommes de terre en éventail sur la garniture sans recouvrir le bord de la pâte.
- Enfourner pour environ 45 minutes, les pommes de terre doivent être joliment dorées.
- Laisser reposer 15 minutes avant de décorer du reste de chermoula mélangée à la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et du jus de citron. Servir avec une belle salade.
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