J’aime beaucoup ces recettes simples mais tellement goûteuses. Les carbonaras en sont un merveilleux exemple.
Mais que dire quand, en plus, un petit twist les propulsent à un niveau supérieur, digne d’un restaurant?
Pour ce plat, je vous conseille de ne prendre que des ingrédients de premier choix. Moins il y a d’ingrédients dans une recette, plus les goûts se remarquent et la qualité des ingrédients est importante.
La recette traditionelle recommande du gianciale, hélas difficile à trouver par chez moi. J’ai donc opté pour une combinaison pancetta et lard fumé.
La recette fonctionne très bien avec des pâtes sèches, mais moi je préfère les pâtes fraîches. A chacun son goût et surtout le temps de préparation s’en trouve bien évidemment affecté. Pour la recette des pâtes fraîches, c’est par ici!
Quant à moi, il ne me reste plus qu’à vous dire « buon appetito! »
Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver
C5 B5 Z5 E508/10/22
Ingrédients
- 500 g de spaghettis fras ou 250 g de pâtes sèches
- 150 g de pancetta
- 150 g de lard fumé tranché finement
- 20 g de cèpes sechés
- 2 tiges de romarin
- 80 g de pain rassis (idéalement de campagne ou au levain)
- ½ cuillères à café de poivre fraîchement moulu
- 2 oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
Instructions
- Dans le bol d'un blender, réduire en miettes le pain sec, les cèpes et les feuilles de romarin (sans leur tige). Faire griller le tout dans une poêle à sec en remuant régulièrement. La chapelure doit être dorée. Réserver.
- Battre les oeufs et les jaunes dans un bol à part. Ajouter presque tout le parmesan et mélanger de nouveau. Réserver.Faire griller brièvement le poivre concassé. Réserver.Toujours dans la même sauteuse, faire revenir à feu moyen le lard et la pancetta jusqu'à ce que leur gras ait fondu et qu'ils soient devenus croustillants. Ajouter le poivre.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte fraîches 2 minutes (en cas de pâtes sèches, cuire très al dente). Récupérer les pâtes à l'aide d'une arraignée (ou d'une écumoire) et les déposer encore humides dans la sauteuse du lard et de la pancetta. Mélanger le tout intimement.
- Hors du feu, laisser quelque peu refroidir le tout ( 2 minutes environ). Puis ajouter les oeufs et une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes, et mélanger délicatement le tout pour obtenir une sauce crémeuse.Servir directement dans l'assiette en parsemant d'un peu de parmesan et de chapelure aux cèpes. Ecco!
