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29 mars 202210 mars 2023

Boulettes de pain de la Nonna

voilà une recette simple, issue de la « cucina povera » (la cuisine des pauvres) sicilienne. elle permet de recycler le pain dur (vous savez, celui qu’on destine aux canards) en de délicieuses boulettes qui vont fondre dans une sauce tomate qui fleure bon le soleil.

bon, on ne va pas se mentir, le plat n’est pas light. mais on ne va pas manger non plus des salades à chaque repas!

les boulettes sont frites dans de l’huile d’olive et deviennent superbement croustillantes tandis que leur coeur demeure bien tendre. La pointe d’acidité de la sauce tomate basilic contrebalance parfaitement le côté plus gras des boulettes. Et puis, tout simplement, c’est bon, et c’est ce qui compte le plus, non?

Boulettes de pain de la Nonna (purpietti r’ova)

Céline

C4 B4 Z2 E2

27/03/22

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 40

Temps total 1 10

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 751 kcal

Ingrédients

Pour les boulettes:

400 g de pain sec réduit en chapelure
4 oeufs
100 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
1 gousse d'ail
1 botte de persil haché
2 pincées de bicarbonate de soude
poivre
huile d'olive pour la friture

Pour la sauce tomate:

1 kg de coulis de tomates (ou de pulpe de tomate)
1 gros oignon
8 feuilles de basilic (ou 2 cuillères à soupe de basilic congelé)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Hacher l'oignon. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive de la sauce, et quand elle est chaude, ajouter l'oignon haché. Le laisser colorer à feu doux.
Verser le coulis de tomate, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 20 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau pour avoir une sauce pas trop épaisse car les boulettes vont se gorger du jus, et vous n'aurez plus assez de sauce (c'est ce qui m'est arrivé…). Au bout des 20 minutes, couper le feu et réserver.
Dans un saladier, mélanger intimement le persil plat ciselé, la gousse d'ail écrasée, la chapelure, le pecorino, puis ajouter les oeufs battus. Ajouter le bicarbonate et le poivre.
Malaxer le tout à la maisn, puis former des boulettes.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Déposer au fur et à mesure les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces.
Les déposer ensuite dans la sauce à la tomate et laisser réchauffer environ 10 minutes à feu très doux avant de servir saupoudré de basilic.

Keyword pain sec, pecorino, persil, tomate

5 mars 20225 mars 2022

Curry de lotte flambé au cognac

Tout le monde à la maison aime la lotte. hélas, elle est souvent assez chère. donc quand j’en trouve en promotion, j’en profite. et c’était le cas hier, donc au menu ce midi, un curry de lotte flambé au cognac.

j’ai essayé au fil des années différentes recettes à base de lotte, mais c’est toujours vers celle-ci que je reviens, et je l’ai améliorée à chaque essai. Aujourd’hui la recette est à mon goût parfaite! Je vous laisse la découvrir…

Curry de lotte flambé au cognac

Céline

C5 B5 Z5 E4

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 655 kcal

Ingrédients

1 kg de lotte coupée en tronçons
1 bel oignon
3 échalottes
1 grosse noix de beurre
1 petit verre de cognac
1 boîte de 400g de tomates (ou 2 tomates coupées en morceaux)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de curry
300 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de farine
sel et poivre

Instructions

Assaisonner la lotte.
Faire blondir les oignons et les échalotes coupés finement dans le beurre.
Ajouter la lotte à feu vif et saisir quelques minutes.
Verser le cognac (éteindre le feu et la hotte) et faire flamber.
Ajouter la tomate, le concentré délayé dans un peu d’eau, l’ail, le sel et le poivre et enfin le curry. Laisser mijoter à feu doux 25 minutes.
A ce stade, si vous voulez beaucoup de sauce, ajouter 1 cuillère à soupe de farine dans un peu de liquide, ajouter le tout à la sauce et laisser épaissir une minute avant d'ajouter la crème fraîche.
Si vous désirez moins de sauce, retirer la lotte et la conserver au chaud, faire réduire la sauce encore 20 minutes, puis ajouter la farine, et enfin la crème fraîche.
Servir avec du riz basmati et si vous le désirez du persil.

Keyword cognac, crème fraîche, lotte, tomate

27 février 20225 mars 2022

Rougail saucisse réunionnais

j’ai déjà publié il y a deux ans une recette de rougail saucisse avec des épices spéciaux pour le rougail, c’était bon, mais il manquait quelque chose à mon goût. Cette fois, je tente une nouvelle recette avec des épices à combiner soi-même.

et dès la première bouchée, j’ai su que j’étais tombée juste. Le mélange d’épices est chaud sans piquer (pour les familles sans jeunes enfants ou habitués à des mets plus épicés, vous pourrez rajouter un piment oiseau entier), et on sent le bon goût de la saucisse fumée. Une combinaison parfaite.

Rougail saucisse réunionnais

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 40

Temps total 50

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 771 kcal

Ingrédients

1 saucisse de Morteau
2 saucisses de Montbéliard
2 beaux oignons
800 g de tomates en conserve
4 gousses d'ail
huile d'olive
sel et poivre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de mélange d'épices massalé

Instructions

Couper les saucisses en morceaux et les oignons en tranches. Ecraser l'ail.
Dans une sauteuse, faire chaffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajouter les morceaux de saucisses . Au bout de 5 minutes, ajouter les tomates ainsi que les épices, le sel et le poivre.
Laisser mijoter environ 40 minutes. Vous pouvez si vous voulez ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson des haricots blancs géants, et servir le tout avec un riz basmati.

Keyword saucisses fumées, tomates cerises