Ma maman est venue me rendre visite. Elle a traversé toute la France et un peu de mer pour venir passer 2 semaines avec nous. Alors, niveau cuisine, c’est plutôt léger en ce moment. On se balade, on en profite pour tester des restaurants, on papote, bref, on passe du temps ensemble.
Par contre, cela ne m’empêche pas de la gâter en lui préparant quelques douceurs. Et comme ce n’est pas une fana de chocolat, j’ai choisi de préparer des baklavas.
C’est facile, c’est gourmand, c’est parfait pour égayer un petit thé à la menthe ou un café corsé. Originaires de l’Empire Ottoman (qui s’étendait à son apogée de Budapest à Jérusalem et de Baku à Tripoli), le baklava fait partie des desserts traditionnels dans beaucoup de pays.
Cette version comporte des pistaches et des noix, subtilement agrémentées de zestes d’agrumes et le sirop est parfumé à la fleur d’oranger. C’est sucré, mais également frais grâce au côté floral de la fleur d’oranger. Bref, un délice à partager après une belle balade.
Baklava pistaches, noix et eau de fleur d’oranger
Equipment
- 1 plat rectangulaire d'environ 30×20 cm
Ingrédients
- 160 g de pistaches hachées
- 160 g de noix hachées
- un peu plus de pistaches hachées pour la finition
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- le zeste d'une orange bio
- le zeste d'un citron bio
- 12 feuilles de pâte filo
- 150 g de beurre fondu
Pour le sirop:
- 150 g de sucre
- 120 g de miel d'acacia
- 135 ml d'eau
- le jus d'un demi citron
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 bâton de cannelle
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Graisser le fond et les côtés du moule.
- Mélanger les pistaches et les noix hachées avec le sucre, la cannelle et les zeste d'agrumes. Réserver.
- Sur le plan de travail, déposer une première feuille de pâte filo, et la badigeonner de beurre fondu. Puis déposer une nouvelle feuille par dessus et la badigeonner également de beurre. Continuer pour utiliser en tout 5 feuilles filo. Placer le tout au fond du moule beurré et faisant remonter les feuilles sur les côtés.
- Verser la moitié de la préparation au noix. De nouveau, préparer 2 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre et les poser par dessus.Couvrir avec le reste de la préparation aux noix.Préparer de nouveau les 5 dernières feuilles de pâte filo, chaque couche badigeonnée de beurre et les placer sur le dessus des noix. Bien badigeonner de beurre la feuille du dessus.
- Rentrer les morceaux de pâte filo sur les bords pour obtenir un joli rendu, puis avec un couteau bien affuté, couper d'un côté et de l'autre des lignes en diagonale espacées d'environ 5 cm, afin de créer des losanges.
- Enfourner pour 30 minutes environ, le dessus doit être doré. Baisser le four à 150°C, et laisser cuire encore 30 minutes.
- Préparer le sirop en plaçant tous les ingrédients dans une casserole, puis en portant le tout doucement à ébullition et en laissant mijoter pendant environ 10 minutes. Le sirop doit avoir épaissi. Laisser refroidir, puis enlever le bâton de cannelle.
- Concasser le reste de pistaches pour la décoration.
- A la sortie du four, verser le sirop sur toute la surface du baklava et saupoudrer des éclats de pistaches. Laisser totalement refroidir dans le plat avant de déguster.
Voilà un joli dessert à base de pistaches. C’est un ingrédient assez coûteux, surtout quand on choisit une pistache de qualité. Les plus réputées sont celles de Bronte en Sicile, mais l’Iran est également connu pour ses pistaches.
Après, prenez celles que vous pouvez vous offrir ou tout simplement trouver. Surtout pour cuisiner…
Bref, voici quelques recettes pour les déguster:
Cantucci moelleux chocolat pistaches
Galette spirale pistache framboise de C.Felder
Gâteau pistache-citron-romarin
et en version salée:
Poulet collant harissa, sésame et pistache
Poulet à l’ail au barbecue et son pesto coriandre / pistaches