Avec les derniers légumes d’été, j’ai réalisé cette petite merveille, un tian de tomates, de courgettes et d’aubergines sublimé par les dernières feuilles de basilic et délicatement fumé par la scamorza (pas de stress si vous n’en avez pas, je vous donne une alternative).
Découvrez-le chaud en accompagnement d’une viande ou d’une salade pour une option végé, ou dégustez-le froid, avec un morceau de foccacia tiède.
Légumes d’été « al forno »
C5 B4 Z4 E310/10/22
Equipment
- 1 moule à manquer assez haut (le mien fait 20cm de diamètre sur 10cm de hauteur)
Ingrédients
- 2 courgettes (env. 500g)
- 2 petites aubergines (env. 600g)
- 2 tomates (env. 400g)
- 1 bouquet de basilic
- 50 g de parmesan
- 200 g de scamorza (ou si vous n'en trouvez pas de raclette fumée ou tout autre fromage fumé)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Pour la sauce:
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 75 g d'olives vertes dénoyautées
- 800 g de dés de tomates (2 petites boîtes)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisseir et brosser le dessus de chaque rondelle d'un peu d'huile d'olive et de sel.
- Enfourner pour environ 20 minutes en retournant à mi-cuisson si nécessaire.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un faitout, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, les laisser dorer, puis ajouter les tomates en boîte, et les olives. Mélanger, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter jusqu'à usage.
- Pour le montage, poser une couche d'aubergines au fond du moule à manquer. Ajouter des feuilles de basilic, napper de 2 cuillères à soupe de sauce tomates, saupoudrer de parmesan, puis poser des morceaux de scamorza.
- Continuer avec une couche de courgettes et répéter l'opération. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Trancher les tomates en jolies rosaces et les disposer sur le dessus. Napper des dernières gouttes d'huile d'olive et assaisonner.
- Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser un peu refroidir afin de faciliter le démoulage, décorer de basilic frais avant de servir et déguster chaud, tiède ou froid.
