Gâteaux - Culinotopia

5 février 20235 février 2023

Le tiramisu de nonna Teresa

Une recette familiale qui m’a été donnée par un étudiant italien lors de mes études en Allemagne. Curieusement, sa grand-mère (de qui il tenait la recette) s’appelait Teresa. Et ma propre grand-mère s’appelait Thérèse.

Alors, ce n’est pas vraiment le style de dessert que faisait ma grand-mère, non. Mais je pense quand même à elle à chaque fois que je le fais car c’est un dessert familial et réconfortant. Une recette doudou! Du genre qu’on pose sur la table pour un déjeuner dominical avec toute la famille.

C’est donc sans surprise qu’il soit devenu un des desserts favoris de ma petite tribu. D’ailleurs mon mari le réclame à chacun de ses anniversaires (#habitudesdevieux ou #grosgourmand)…

Tiramisu de nonna Teresa

Céline

C5 B5 Z5 E3

040223

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Temps de préparation 20

Temps de repos 6

Temps total 6 20

Type de plat Dessert

Cuisine Italienne

Portions 8 personnes

Calories 521 kcal

Ingrédients

500 g de mascarpone
3 oeufs ultra frais
3 cuillères à soupe de sucre
amaretto à discrétion
400 g de biscuits Pavesini ou Savoiardi (ou à défaut des boudoirs ou biscuits cuillers)
du café expresso
du cacao amer type van Houten

Instructions

Séparer les jaunes de blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier puis ajouter le mascarpone et l'amaretto.
Monter les blancs en neige assez ferme.
Les incorporer doucement à la maryse au mélange jaune / mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Préparer un bel expresso ( ou plusieurs).
Plonger brièvement les biscuits dans le café, et les disposer en une couche uniforme au fond du plat.
Couvrir de la crème mascarpone, et saupoudrer de cacao amer. Continuer par une couche de biscuits trempés dans du café, et finir par une couche de crème et une couche de cacao amer.
Placer au frais pendant minimum 6 heures pour que la crème prenne. Pour un plus joli rendu, resaupoudrer de cacao amer juste avant de servir.

Keyword café, mascarpone

Alors, une petite précision pour les biscuits: Les savoiardi sont des biscuits cuillers italiens (avec du sucre glace dessus).

Les boudoirs sont un peu moins larges et moins moelleux que les biscuits cuillers (donc ils imbibent un peu moins facilement mais se tiennent mieux) et ont du sucre cristallisé sur le dessus.

Les pavesini, originaires du Piemont, sont des biscuits très plats qui s’imbibent facilement, c’est ceux que préfère mon mari et ceux que j’utilise le plus souvent pour mon tiramisu.

Cette fois, j’ai tenté l’xpérience avec de gros boudoirs qui viennent de Sardaigne, les Pistokeddos. C’est toujours aussi bon, mais on a un peu de mâche au niveau du biscuit, ce qui à mon goût ne pose pas de problème.

Pour d’autres recettes à base de biscuits et de mousse, c’est par ici:

Charlotte à la rhubarbe et son coulis de fraises

Charlotte au chocolat et sa crème anglaise passion

28 janvier 202328 janvier 2023

Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

C’est un cheesecake tout particulier que je vous présente aujourd’hui. Rien à voir avec le cheesecake à l’américaine dont vous pouvez retrouver la recette ici. Non, pas de base croustillante, pas d’appareil à base de cream cheese.

Ce gâteau typiqument italien va vous surprendre par son moelleux incomparable, et par sa fraîcheur (même si vous le servez à température ambiante). Vous allez également craquer pour son côté très chocolaté, et par son bon goût de noisette. C’est comme si on avait transformé un Ferrerro Rocher en un gâteau d’un chic absolu.

Pour moi cela a été également l’occasion de cuisiner les merveilleuses noisettes ramenées de mes dernières vacances dans le Piemont. Mais ne vous inquiétez pas, celle que vous achèterez seront parfaites. Et vous allez fondre de bonheur en croquant dans cette petite merveille! Alors, merci, Yotam Ottolenghi!

Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

Céline

C5 B4 Z2 E4

101222

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 1

Temps total 1 35

Type de plat Dessert, Dessert de fêtes

Cuisine internationale, Italienne

Portions 12 personnes

Calories 695 kcal

Equipment

1 moule à charnière de 23cm de diamètre

Ingrédients

Pour le cheesecake:

300 g de noisettes émondées et grillées
35 g de farine T55
160 g de chocolat noir haché grossièrement
100 g de poudre d'amande
225 g de beurre doux mou coupés en cube
250 g de sucre en poudre
6 gros oeufs, séparés
400 g de ricotta
2 cuillères à café d'extrait de vanille
¼ de cuillère à café de sel

Pour le glaçage au chocolat:

100 g de chocolat noir
70 g d'eau
40 g de beurre doux mou en cubes
un peu de sucre glace (optionnel)

Instructions

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et chemiser de papier sulfurisé le moule (laisser les bandes dépasser de 2 cm en hauteur), et le poser sur une plaque à pâtisserie.
Si vos noisettes ne sont pas grillées, les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes à 160°C. Laisser complètement refroidir avant de les travailler.
Hacher grossièrement 50g de noisettes pour la décoration.
Mixer le reste des noisettes avec la farine, et verser le tout dans un saladier.
Ajouter le chocolat haché puis la poudre d'amande et mélanger de nouveau le tout. On obtient une poudre grossière.
Crémer le beurre et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
A vitesse lente, ajouter la poudre de noisettes et chocolat rapidement. Puis à la cuillère, incorporer la ricotta, la vanille et le sel.
Monter les blancs d'oeufs en neige (bec d'oiseau), et les incorporer à la pâte délicatement en 3 fois.
Remplir le moule, lisser le dessus, et enfourner pour environ 1 heure (tourner la plaque à mi-cuisson). Une lame insérrée au centre gâteau doit ressortir sèche même si des miettes peuvent adhérer.
Laisser complètement refroidir.
Préparer la ganache en versant l'eau chaude sur le chocolat. Laisser fondre puis incorporer le beurre en morceaux. Fouetter le tout pour obtenir une gagache lisse et brillante.
Faire pleuvoir du sucre glace sur une moitié du gâteau (optionnel), puis recouvrir l'autre moitié de ganache au chocolat en faisant couler sur le pourtour. Déposer les noisettes hachées restantes au centre, et servir avec le sourire.

Keyword anniversaire, chic, Noël, recette facile, recette gourmande

Pour plus de recettes sucrées de Yotam Ottolenghi, c’est par ici:

Cake aux pommes façon crumble Yotam Ottolenghi

Cake à la semoule, noix de coco et confiture d’oranges

Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

12 janvier 202312 janvier 2023

Gâteau royal aux pommes (königlicher Apfelkuchen)

Quoi de plus simple qu’une pomme? Ce fruit est si commun qu’aujourd’hui, beaucoup d’entre nous n’y prêtent même plus attention et préfèrent l’exotisme. Moi même, parfois, je boude les pommes en saison.

Et pourtant, que de bienfait dans ce fruit! Ce n’est pas pour rien qu’il y a un proverbe anglais qui dit « an apple a day keeps the doctor away » (une pomme chaque matin éloigne le médecin).

Bon, pour être honnête, la recette ci-dessous va faire rappliquer le docteur en vitesse si vous en mangez trop (non je rigole, les docteurs ne se déplacent plus, pas le mien en tout cas), mais ce que je veux dire, c’est que c’est un gâteau, et que les sucreries doivent être consommées avec modération (c’était la minute santé du jour). Après chacun son niveau de modération, pas de jugement…

Je vous propose donc aujourd’hui, le gâteau royal aux pommes. Je n’ai pas réussi à trouver l’origine du nom de ce gâteau allemand, peut-être la richesse de ses ingrédients (pâte d’amande, sucre, streusel …) En tout cas, ce gâteau est bien nommé, il est royal!

Vous allez fondre pour cette douceur. La pâte d’amandes donne un moelleux incomparable au gâteau et les pommes donnent un petit goût acidulé, c’est parfait. A tel point que ma fille (qui n’aime pas les pommes et me le répète inlassablement) en a mangé une part complète. Mesdames, messieurs, un miracle!

Gâteau royal aux pommes (königlicher Apfelkuchen)

Céline

C5 B5 Z5 E3

030123

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 1

Temps total 1 40

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Allemande

Portions 12 personnes

Calories 532 kcal

Equipment

1 moule de 26 cm de diamètre (idéalement à charnières)

Ingrédients

Pour la pâte:

200 g de pâte d'amandes
175 g de beurre mou
175 g de sucre
1 trait d'extrait de vanille
1 pincée de sel
3 oeufs
300 g de farine T55
1 sachet de levure chimique

Pour les pommes:

1 kg de pommes à cuire (environ 5 ou 6 pommes)
le jus d'un citron

Pour le streusel:

150 g de farine T55
75 g de sucre
1 trait d'extrait de vanille
30 g de poudre d'amande
100 g de beurre mou

Instructions

Peler, épépiner et couper en tranches fines 2 pommes. Faire compoter doucement avec un peu d'eau dans une casserole sur feu doux. Réserver.
Préparer la pâte en râpant ou en coupant finement la pâte d'amandes. La verser dans le bol d'un robot avec le beurre et mélanger intimement à vitesse moyenne / rapide. Ajouter l'extrait de vanille, le sel et le sucre peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant au moins 30 secondes entre chaque ajout.
Ajouter enfin la farine et la levure tamisée en 2 fois, cette fois en vitesse lente et en raclant les parois du bol entre les 2 ajouts.
Verser la moitié de la pâte dans le moule beurré, puis disposer les lamelles de pommes compotées, et finir par le reste de la pâte. Egaliser le dessus.
Préchauffer le four à 160°C.
Eplucher les pommes, les couper en 4 et les épépiner. Les recouvrir d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Couper chaque quartier de pomme en tranches sans aller jusqu'au bout. Le quartier doit encore tenir ensemble.
Disposer les quartiers de pomme sur le dessus de la pâte à gâteau.
Dans un saladier, préparer le streusel en combinant tous les ingrédients du bout des doigts, un peu comme un crumble (ou faire cela au robot).
Déposer le streusel sur le dessus des pommes.
Enfourner pour environ 1 heure, puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.