Catégorie : Recettes sucrées

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Vanilla bean meltaways (Sablés fondants à la vanille)

Savez-vous que depuis 2 jours des effluves de vanille flottent dans ma cuisine? on se croirait dans la cale d’un gros bateau marchand qui, jadis, ramenait les épices des îles.
c’est parce que j’ai confectionné des nouveaux petits biscuits. Des vanilla bean meltaways, des fondants à la vanille. Je trouve que le terme fondant est hélas mal choisi. Pour moi un fondant, c’est un gâteau, le plus souvent au chocolat. Ici, ce sont plus précisément des sablés fondants .
Ou plutôt, imaginez des shortbreads (de la marque Walkers peut-être?), et rendez-les encore plus fondants en bouche, encore plus légers. Eh bien, ce sont ces biscuits-là. Vous croquez, ça croustille légèrement sur les bords, vous prenez en bouche et vous laissez fondre. Mmm, fermez les yeux, vous êtes au paradis…

Vanilla meltaways (Sablés fondants à la vanille)

Céline
C5 B- Z5 E5
13/06/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 2 heures 15 minutes
Temps total 2 heures 55 minutes
Type de plat Goûter
Portions 25 biscuits
Calories 144 kcal

Equipment

  • 1 emporte-pièce d'un diamètre de 4 cm

Ingrédients
  

  • 240 g de beurre mou
  • 125 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer les biscuits)
  • 1 gousse de vanille, graines ôtées
  • 1 trait d'extrait de vanille liquide
  • 350 g de farine
  • 30 g de Maïzena
  • 2 g de sel

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, battre le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les graines de vanille à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre soit incorporé, puis battre en mousse pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter la farine, le sel et la Maïzena et battre à vitesse lente jusqu'à ce que tout soit incorporé et que vous obteniez comme des miettes de crumble.
  • Former une boule, l'emprisonner entre 2 feuilles de papier cuisson, puis la rouler sur une épaisseur d'environ 1.5cm, soit un cercle d'environ 23 cm de diamètre. Placer au frigo pour 2 heures pour que la pâte soit bien ferme.
  • Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
  • Ôter la feuille de papier cuisson du dessus de la pâte sortie du frigo puis découper autant de biscuits que vous pourrez. Les déposer sur la plaque à pâtisserie en 1 seule couche. Continer jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Placer au congélateur tel quel pendant environ 10 à 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 160°C, et placer une grille au milieu du four.
  • Disposer les sablés sortis du congélo en les espaçant d'environ 3 cm, et les enfourner pour environ 30 minutes, les bords doivent être dorés. Soit vous cuisez les 2 plaques de biscuits en même temps (pour ceux qui fonctionnent en chaleur tournante), sinon conserver la 2ème fournée au frigo avant de la cuire.
  • Laisser refroidir 10 minutes sur leur plaque pui transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
Keyword Maïzéna
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Chocolate chip cookies (cookies au chocolat de Cenk)

Dans la série cookies au chocolat, je demande les cookies de Cenk Somnesoy. Ultra design avec leur fève de chocolat fondu sur le dessus, leur goût est également très puissant. Les pépites de chocolat se mêlent à la pâte, tandis que le laquage chocolat attaque le palais dès qu’on croque dedans. Exit le cookie ultra sucré de nos enfants, Cenk nous donne des directives précises sur le chocolat à utiliser (le pourcentage de cacao mais aussi celui de la teneur en beurre de cacao), et on obtient un cookie d’adulte, dans lequel on peut croquer sans peur, à savourer avec un café ou un bon thé.
Les conseils de Cenk étaient un chocolat à 70% pour les pépites, et un chocolat à 70% et au moins 42% de beurre de cacao pour la fève. Pour ma part, j’ai utilisé pour les 2 du Caraïbe de chez Valrhona (64% de cacao, 40% de beurre de cacao, des notes de fruits secs grillés).
Par contre, vous allez devoir partager. Parce que, soyons francs, mes enfants ont également adoré ces cookies, et les vôtres seront du même avis !

Chocolate chip cookies (cookies au chocolat de Cenk)

Céline
16/06/22
C5 B- Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 1 day 12 heures
Type de plat Goûter
Portions 26 cookies
Calories 206 kcal

Equipment

  • 1 cuillère à glace

Ingrédients
  

  • 315 g de farine
  • 4 g de levure
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 4 g de sel
  • 200 g de beurre mou
  • 160 g de sucre muscovado
  • 150 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 200 g de chocolat noir coupé grossièrement en morceaux
  • 75 g de fèves de chocolat (avec 42% de beurre de cacao)

Instructions
 

  • Dans le bol du robot muni d'une feuille, battre le beurre en crème pendant environ 2 minutes. Ajouter les sucres et battre environ 3 minutes, le mélange doit être mousseux.
  • Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille et battre encore 2 minutes.
  • Ajouter la moitié des ingrédients secs tamisés à vitesse lente, puis ajouter le reste du mélange farine ainsi que les morceaux de chocolat, battre quelques secondes jusqu'à ce que cela soit grossièrement incorporé.
  • Filmer au contact la pâte dans le bol et placer au frigo pour au moins 4 heures, idéalement 36 heures pour que les arômes s'intensifient.
  • Sortir la pâte du frigo et laisser revenir à température pendant environ 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 175°C, et chemiser de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
  • Former des boules d'environ 40g à l'aide d'une cuillère à glace et les déposer sur la plaque en les espaçant d'environ 5 cm. Déposer sur chaque boule en appuyant légèrement une fève de chocolat.
  • Enfourner pour environ 15 minutes, les bords doivent être dorés. Laisser tièdir sur une grille avant de les consommer tièdes (avec le chocolat brillant sur le dessus), ou à température ambiante.
Keyword bicarbonate de soude, chocolat, jaune d’oeufs, sucre muscovado
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Chocoflan

un concentré de décadence, le chocoflan. En bas, un gâteau au chocolat bien puissant et parfumé, en haut, un flan ultra gourmand et crémeux, et tout ça arrosé d’un caramel maison.
un tour de magie pendant la cuisson, ce qui a fait que la couche de gâteau et celle de flan ont changé de place, il n’en a pas fallu plus pour que les yeux de mes enfants brillent quand je l’ai apporté sur la table.
et tout le monde s’est régalé de ce gâteau bien frais!

Chocoflan

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/06/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 13 heures 30 minutes
Type de plat Dessert
Portions 16 parts
Calories 432 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt Cake d'un diamètre de 27cm (soit un 12 ou 15 cups)

Ingrédients
  

  • 160 g de sauce caramel (du commerce ou maison, voir recette ci-dessous, avec 200g de sucre et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse)
  • 1 cuillère à soupe de lait entier

Pour le gâteau au chocolat:

  • 250 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 70 g de cacao Van Houten
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de sucre muscovado
  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 220 g de babeurre (du commerce ou maison, recette ci-dessous, avec 200g de lait entier et 20g de vinaigre blanc)

Pour le flan:

  • 1 boîte de lait concentré non sucré (soit 400g)
  • 1 petite boîte de lait concentré sucré (soit 400g)
  • 120 g de cream cheese (ou 100g de mascarpone et 20g de crème fraîche entière)
  • 3 oeufs
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • ¼ de cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Préparer le babeurre en mélangeant le lait entier et le vinaigre. laisser reposer 10 minutes.
    Préparer la sauce caramel: dans une casserole à fond épais (et non adhésive), faire cuire le sucre mouillé d'un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel brun mais pas trop foncé. Ajouter la crème fraîche que vous aurez chauffée 45 secondes au micro-ondes (cela évitera qu'elle cristallise le caramel), et remuer hors du feu jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Verser dans un bol et réserver.
  • Beurrer généreusement votre moule à Bundt Cake. Verser au fond la moitié de la sauce caramel. Prévoir un grand plat de cuisson dans lequel vous pourrez placer le moule Bundt.
  • Préparer la pâte à gâteau. Battre en mousse le beurre mou et les 2 sucres.
  • Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Tamiser sur ce mélange la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre. Alterner avec le babeurre et finir par de la farine.
  • Ne pas surbattre la pâte.
  • Verser la pâte dans le moule, taper le fond sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air et lisser le dessus.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Préparer le flan en battant le cream cheese avec les oeufs pour enlever tout grumeaux, puis en ajoutant le reste des ingrédients. Mixer pour avoir une pâte lisse.
  • Verser doucement ce mélange sur la pâte à gâteau.
  • Couvrir d'un disque de papier cuisson, puis emballer d'une feuille d'aluminium. Poser le moule dans le plat de cuisson et ajouter 2 cm d'eau bouillante au fond du plat.
  • Enfourner pour 1 heure, en tournant le moule à mi-cuisson. Une brochette piquée à travers le papier alu doit ressortir presque propre. Sortir le moule de son bain-marie, ôter le papier alu et cuisson, et laisser refroidir 1 heure à température ambiante.
  • Ensuite (le gâteau n'est pas encore froid), le démouler sur un plat de service en le secouant légèrement, et le laisser refroidir 2 heures minimum, de préférence une nuit au frigo pour qu'il soit bien frais.
  • Avant de servir, délayer le reste du caramel avec un peu de lait pour en napper le gâteau. A conserver au frais.
Keyword babeurre, cacao amer, caramel, cream cheese, lait concentré non sucré, lait concentré sucré, sucre muscovado