Catégorie : Recettes sucrées

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Shortbread orange et chocolat

De base, les shortbreads sont un de mes biscuits préférés. Mais si en plus, on y rajoute des zestes d’orange et qu’on enveloppe le tout de chocolat croquant, c’est une ode à la gourmandise.
Mes enfants ne s’y sont pas trompés puisqu’ils ont élu ce shortbread « biscuit préféré qu’il faut refaire, hein maman???? »

Shortbread orange et chocolat

Céline
C5 B- Z5 E5
01/06/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 27 minutes
Type de plat Goûter
Portions 30 pièces
Calories 131 kcal

Ingrédients
  

  • 230 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 280 g de farine
  • 180 g de chocolat de couverture
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • le zeste d'une orange

Instructions
 

  • Travailler le beurre en mousse.
  • Ajouter la vanille et le zeste d'orange, puis le sucre glace et bien l'incorporer.
  • Finir par la farine et l'incorporer à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Former une galette, la filmer au contact et la déposer 1 heure au frais. La laisser revenir à température ambiante avant de l'étaler.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Etaler la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 5 mm environ. Découper à l'emporte-pièce des cercles de pâte.
  • Les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pour environ 12 minutes, les biscuits doivent être juste dorés.
  • Les laisser refroidir dur une grille. Prendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie (pour une fois, préférez le bain-marie, la couverture chocolat n'en sera que plus belle, et surtout ne choisissez pas un chocolat de fourrage, sinon, cela ne ressemblera à rien, croyez-moi!).
  • Tremper chaque demi-biscuit dans le chocolat fondu, et le reposer sur une plaque de papier sulfurisé (la grille c'est bien, mais quand le chocolat fige dessus, ce n'est pas possible de détacher le gâteau sans le casser). Laisser durcir au frais. Vous pouvez conserver les biscuits dans une boîte pendant 5 jours sans problème.
Keyword chocolat, orange
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Butterscotch pie avec sa base coco – curry

tarte (oh combien) sucrée typique des USA, la butterscotch pie présente une croûte sur laquelle on va déposer une garniture de caramel au beurre.
ce goût bien spécifique et assez peu habituel pour mon palais français est encore renforcé par la pâte au curry.
L’association des deux est assez surprenante mais pas mauvaise du tout. Bon, j’avoue qu’elle n’a convaincue ni mon mari, ni mes loulous. Et pour ma part, ce n’est certes pas le dessert que je referai année après année, mais je suis quand même contente de l’avoir découvert.

Butterscotch pie avec sa base coco – curry

Céline
C4 B2 Z1 E1
23/05/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 13 heures 10 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 600 kcal

Equipment

  • 1 cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm

Ingrédients
  

Pour la pâte à la noix de coco et au curry:

  • 160 g de farine
  • 20 g de noix de coco sèche
  • 6 g de sucre
  • 1 tsp de curry (Madras idéalement)
  • ½ tsp de gingembre en poudre
  • ½ tsp de sel
  • ½ tsp de poivre noir
  • ¼ tsp de curcuma
  • 115 g de beurre froid coupé en morceaux
  • 60 g d'eau glacée

Pour la garniture:

  • 115 g de beurre
  • 385 g de sucre muscovado
  • ¾ tsp de sel
  • 160 g de crème fraîche épaisse à température ambiante
  • 4 oeufs (200g)
  • 2 jaunes d'oeufs (40g environ)
  • 1 gros trait d'extrait de vanille
  • un peu de sucre glace pour la finition

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans le bol du TMX, verser la farine, la noix de coco, le sucre, le curry, le gingembre, le sel, le poivre et le curcuma et mélanger le tout.
  • Ajouter les morceaux de beurre et tout mélanger pendant 30 secondes à vitesse 5, jusqu'à obtenir une sorte de pâte à crumble.
  • Ajouter l'eau, 1 cuillère à soupe après l'autre, pour ajuster au mieux, et amalgamer la pâte sans trop la travailler. Former une galette plate, l'enrober de film alimentaire et placer 30 minutes au frais.
  • Etaler la pâte sur un diamètre de 25cm sur une surface bien farinée. La placer dans un cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm et bien appuyer sur les bords. Chiqueter les rebords de votre pâte si vous le désirez. Placer le cercle de pâte environ 20 minutes au congélateur.

Pour la garniture:

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le sucre muscovado et le sel, et bien mélanger.
  • Laisser mijoter environ 3 minutes sans cesser de remuer.
  • Sortir du feu, et ajouter la crème fraîche. Bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir environ 20 minutes.
  • Ajouter les oeufs un à un, en intégrant bien le premier avant de mettre le suivant. Finir par la vanille.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Verser la garniture sur la pâte coco/curry.
  • Enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 150°C, et laisser cuire encore environ 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise mais le centre peut être encore un peu tremblant.
  • Laisser refroidir complètepent avant de saupoudrer d'un voile de sucre glace. La tarte se conserve au frais jusqu'à 5 jours.
Keyword crème fraîche épaisse, curry, jaune d’oeuf, noix de coco, sucre muscovado
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Bundt Cake à la vanille sauce caramel à l’armagnac

alors, que vous dire de ce gâteau… c’est rare que j’hésite à ce point sur une recette. il faut être franche, le gâteau est très bon et bien moelleux. oui, mais vous allez le voir dans la liste des ingrédients ci-dessous, il est ultra sucré: 900g de sucre!!!!
et pourtant, sans la sauce au caramel, on ne ressent pas trop ce côté sucré, cela reste raisonnable et les papilles ne sont pas surchargées. Par contre, quand on ajoute le caramel, c’est trop. Pour ma part, j’ai vraiment mis peu de caramel et c’était quand même trop.
j’ai fini par servir le reste du gâteau avec une crème anglaise.
et c’est peut-être là que réside la solution, se passer de caramel, et opter pour une crème anglaise vanille/armagnac, qui va alléger le côté sucré et garder cette alliance de goût. en tout cas, c’est ce que je vais tester la prochaine fois!

Bundt Cake à la vanille sauce caramel à l’armagnac

Céline
C5 B4 Z5 E5
21/05/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert
Portions 16 parts
Calories 467 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt Cake d'une contenance de 10 cups

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 270 g de beurre mou
  • 320 g de sucre blanc
  • 170 g de sucre muscovado
  • 4 oeufs (200g)
  • 10 g d'extrait de vanille
  • 300 g de farine
  • 4 g de levure
  • 1 g de sel
  • 190 g de lait entier

Pour le caramel à l'armagnac:

  • 400 g de sucre blanc
  • 60 g d'eau
  • 120 g de crème fraîche épaisse chauffée
  • 30 g d'armagnac
  • 3 g de sel
  • 2 g d'extrait de vanille

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à Bundt Cake.
  • Dans un saladier, battre le beurre et les sucres pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter un à un les oeufs, en mélangeant bien entre chaque ajout, puis la vanille.
  • Mélanger ensemblle la farine, la levure et le sel. Les incorporer peu à peu au mélange sucre/beurre, alternativement avec le lait. Finir par de la farine.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Enfourner pour environ 50 minutes, une pique enfoncée au milieu du gâteau doit ressortir propre. Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir complètement.
  • Préparer la sauce en faisant un caramel assez foncé avec le sucre et l'eau. Ajouter la crème fraîche chaude (sinon ça cristallise le sucre), et bien mélanger, puis ajouter l'armagnac.
  • En arroser le gâteau et servir immédiatement.
Keyword armagnac, crème fraîche épaisse, lait entier, sucre muscovado, vanille