J’aime les livres de recettes, c’est sûr, Mais j’aime surtout les livres de recettes qui me racontent une histoire. Et j’ai adoré les histoires de ce magnifique livre « the baking book » de Honey & co.
Je me suis faite emporter dans un tourbillon de saveurs orientales mises à la portée des palais occidentaux. Les auteurs qui ont tous deux travaillé avec un de mes chefs préférés, Yotam ottolenghi, ont su distiller dans leurs recettes toute la magie de l’orient.
Cette recette n’a pas été la première qui m’a sauté aux yeux, mais c’est la première que j’ai pu faire avec les ingrédients de mon placard, et je ne suis pas déçue. Le cake est moelleux, pas écoeurant du tout, et a un léger gôut de Christstollen, en plus fondant. Les auteurs conseillent pour plus de gourmandise de le couper en deux et de mettre une couche de massepain au milieu … a tenter la prochaine fois…
Cake fruits et noix
C5 B5 Z2 E2
Ingrédients
- 120 g de raisins secs (un mélange)
- 50 g de cranberries séchées
- 30 g de baies de goji
- 60 g de pistaches
- 80 g d'amandes
- 60 g de noisettes
- 150 g d'un mélange de fruits confits
- 75 g de lait
- 75 g de golden syrup
- 25 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de vergeoise brune
- 140 g de farine fermentante
- 1 tbsp d'un mélange 4 épices et de cardamome (il doit y avoir de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle, de la muscade)
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 3 tbsp de brandy
- 1 mug de thé noir
Instructions
- La veille, faire tremper les fruits secs dans un bol de thé et 2 tbsp de brandy.
- Le jour J, mettre les noix à torréfier environ 6 minutes au four 170°C. Egoutter les fruits secs en réservant le liquide de trempage. Ajouter la dernière tbsp de brandy dans le liquide.
- Beurrer, fariner, et habiller de papier cuisson un moule à cake (le transparent est parfait).
- Chauffer dans une casserole le lait, le golden syrup, le beurre, le sucre et la vergeoise jusqu'à ce que les sucres soient dissous et que le mélange commence à bouillir.
- Retirer du feu et ajouter la farine, le sel et les épices.
- Ajouter doucement avec une cuillère les fruits égouttés, les noix et les fuits confits.
- Incorporer en dernier lieu l'oeuf et bien mélanger.
- Verser dans le moule à cake.
- Enfourner pour 30 minutes, puis retourner le cake et cuire encore 20 minutes. Si le cake est trop moelleux sur le dessus, cuire encore 5/10 minutes. Hors du feu, piquer la surface du gâteau avec un cure-dent et verser dessus le liquide de trempage au brandy. Laisser le gâteau refroidir dans son moule.
