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La salade César selon François-Régis Gaudry

La fameuse salade César!

C’est bien un plat que je ne commande jamais au restaurant. J’en ai goûté 2 fois, et c’était … insipide. C’était même si peu bon que je n’ai pas oublié de ne jamais recommander ce plat. Pas la peine d’aller au resto si c’est pour se retrouver avec quelque chose de mauvais dans l’assiette.

C’est une des salades les plus connues et une des plus souvent ratées. D’ailleurs, au resto, je ne commande jamais de salades « classiques » comme la niçoise ou encore la salade au chèvre chaud. Les gens s’imaginent que ces salades sont simples et ils ne prennent donc pas le temps de bien choisir leurs ingrédients. Et résultat, le client se retrouve devant une assiette immangeable, tout dépité en regardant les bons petits plats que les autres ont devant eux.

C’est pourquoi j’ai un peu fait la grimace en voyant la recette dans le dernier livre de François-Régis Gaudry. Une César? Quel intérêt? Et puis, j’ai pris 1 minute pour lire la liste des ingrédients. Et là, je me suis dit « mais ça ne peut pas être fade, ça, dis-donc! ».

Je me suis alors jetée à l’eau. J’ai fait mes courses, préparé le plat et l’ai finalement posé sur la table. Tout le monde a adoré…

Depuis, j’en ai déjà refait, 2 fois. C’est même en passe de devenir une des recettes préférées de la maison. Comme quoi, il ne faut jamais dire « fontaine, … »…

La salade César selon François-Régis Gaudry

Céline
C5 B5 Z4 E4
201224
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Américaine, internationale, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 985 kcal

Ingrédients
  

  • 3 blancs de poulet (soit environ 400g)
  • 1 laitue romaine (environ 600g)
  • 100 g de parmesan en copeaux (faits avec un économe)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce César:

  • 8 filets d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de parmesan râpé
  • 150 g de skyr (à défaut du yaourt à la grecque)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • le jus d'un demi-citron (ou d'un entier s'il n'est pas très juteux)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre du moulin

Pour les croûtons:

  • 200 g de pain rassis ou dur, cassé en morceaux gros comme une bouchée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail

Instructions
 

  • Dans une grande poêle, faire grilles les filets de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ils doivent être dorés mais pas secs. Laisser refroidir hors du feu, puis les couper en lamelles.
  • Dans un blender, déposer tous les ingrédients de la sauce, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • Dans la même poêle que celle du poulet, chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les croûtons de pain et les faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
  • Couper la romaine lavée en lanières. La déposer dans un grand saladier, puis ajouter les lanières de poulet, les copeaux de parmesan et enfin la sauce.
    Bien mélanger la sauce pour que chaque ingrédient soit bien enrobé et servir.
Keyword rapide, recette gourmande, recette simple

Miam les bonnes salades. Légères et juteuses en été, tièdes et plus consistantes quand il fait plus froid, on a tous une recette préférée. Voici les miennes:

Salade indienne de chou rouge et carottes

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade de lentilles aux tomates

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Tarte à l’ail caramélisée de Yotam Ottolenghi

Aussi appelée à la maison: « Tarte aux bonbons d’ail »…

J’ai re-découvert cette recette de Ottolenghi dans le livre de François-Régis Gaudry « Recettes et récits ». Je ne m’en rappelais plus du tout, ou peut-être qu’à l’époque, elle ne m’avait pas attirée. Les goûts changent avec l’âge.

Par contre, cette fois, je ne l’ai pas ratée, et c’est même la première recette que j’ai testée dans son livre. Et je dois dire que je n’ai pas été déçue.

Déjà, ça partait bien. Chez moi, tout le monde aime l’ail. Mon mari et mon fils l’adore crue avec un morceau de pain frais, moi j’adore en frotter des croûtons de pain durs avant de les glisser dans une panzanella. Et quand je cuisine un rôti ou un poulet au four, je n’oublie pas d’en glisser une tête entière dans le plat pour qu’elle caramélise doucement.

Et c’est exactement ce qui se passe ici. Les gousses d’ail sont caramélisées dans un bouillon et deviennent de véritables petits bonbons qu’on va glisser sur le fond de tarte. La recette de Ottolenghi utilisait du fromage de chèvre, celle de Gaudry était mi chèvre, mi brebis. Moi j’ai opté pour un 100% brebis avec de super fromages corses. Ben oui, faut profiter des trésors locaux!

Servie chaude ou à température ambiante, accompagnée d’une belle salade de roquette (pour son côté un peu poivré), elle a fait l’unanimité à la maison…

Tarte à l’ail caramélisée

Céline
C4 B4 Z3 E4
061224
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos au frais 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine anglaise, Corse, Française
Portions 4 personnes
Calories 779 kcal

Equipment

  • 1 tourtière de 28cm de diamètre (la mienne a un fond perforé et j'utilise donc du papier cuisson)

Ingrédients
  

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 280g (c'est meilleur que l'huile utilisée par la plupart des marques)
  • 120 g de brebis ou de chèvre frais
  • 120 g de tomme de brebis (ou de chèvre) au goût corsé (sans jeu de mot!)
  • 3 têtes d'ail
  • 25 cl d'eau
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de thym haché
  • 1 cuillère à café de romarin haché
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Abaisser la pâte feuilletée dans le moule à tarte et placer le tout au frais pendant 20 minutes.
    Peler les gousses d'ail. Les placer dans une casserole avec l'eau, l'huile d'olive, le sucre, 2 pincées de sel, le thym et le romarin et pour finir le vinaigre balsamique.
  • Mélanger et laisser confire à feu moyen-doux pendant environ 20 à 25 minutes. Le liquide est devenu sirupeux et englobe les gousses d'ail.
  • Émietter et couper en petits morceaux les fromages.
    Préparer l'appareil en battant les œufs et la crème. L'assaisonner de sel et poivre à votre goût.
    Préchauffer le four à 160°C.
  • Déposer les gousses d'ail et leur jus sur le fond de tarte. Parsemer uniformément des morceaux de fromage.
  • Verser doucement l'appareil sur le dessus.
  • Enfourner pour environ 35 minutes. Le dessus doit être brillant et doré. Servir chaud ou à température ambiante avec une belle salade de roquette.
Keyword facile, gourmand, local

A savoir:

J’ai attaqué gaillardement la lecture du livre de François-Régis Gaudry et je l’ai cuisiné avec la même ardeur. Et pour l’instant, je dois bien avouer que je n’ai pas été déçue. Voici donc les recettes que j’ai bien appréciées. J’essaierai de les publier très vite:

Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

Mafé

Parmigiana

Gâteau au chocolat

Salade César, une tuerie

Porc au caramel, idem, trop trop bon

Tortilla espagnole de Paul Bocuse

Concombres tapés, même ma fille les a adorés!

Cheese naans, gourmands au possible…

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Laksa thaïe de Jamie Oliver en mode végétarien

Un petit coup de froid, un besoin de réconfort? Optez pour une bonne soupe! Une soupe consistante, avec de la mâche. Comme la recette que je vous propose aujourd’hui.

La recette n’est pas neuve, elle date de 2013 de mémoire de son livre « Jamie en 15 minutes« , mais elle a fait ses preuves depuis tout ce temps à la maison. Au fil des années, je l’ai modifiée, adaptée, personnalisée, bref, je me la suis appropriée.

Voici la base de toute déclinaison pour moi. Tout d’abord, de la butternut râpée. C’est la colonne vertébrale de cette recette, elle donne de l’épaisseur à la soupe. Ensuite un gros kick de saveurs avec la pâte d’épices. Direction l’Asie du sud-est pour les papilles! Également du lait de coco pour sa douceur et son onctuosité. Et finalement des nouilles de riz, qui vont, elles, donner la mâche nécessaire à la soupe.

Ensuite, libre à vous de personnaliser la soupe: des tronçons d’asperges (comme dans la recette originale). Ou alors, des feuilles d’épinards qui tomberont en quelques secondes dans la soupe chaude. Enfin, pourquoi ne pas tenter de fines rondelles de courgette?

Et au moment de servir, n’hésitez pas à parsemer de coriandre fraîche et de quelques tranches de piment rouge. Une rondelle de citron, quelques graines de grenade encore, et ça y est, c’est prêt…

Laksa thaïe de Jamie Oliver

Céline
C4 Z3
051224
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Indonésienne, malaisienne, Singapour, thaïe
Portions 4 personnes
Calories 405 kcal

Equipment

  • 1 râpe à gros trous
  • 1 robot ou 1 blender
  • 1 cocotte

Ingrédients
  

  • 400 g de courge butternut, épluchée, et râpée grossièrement
  • 1,2 litres d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre de 2x5cm
  • ⅓ de piment rouge
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 3 oignons de printemps
  • 1 cuillère à café de beurre de cacahuète
  • 4 feuillées séchées de combava
  • ½ bouquet de coriandre fraîche (ou congelée hors saison)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Man
  • 200 g de nouilles de riz
  • 200 ml de lait de coco
  • citrons verts ou jaunes selon le goût
  • des légumes (300g d'asperges, 150g d'épinards …) (facultatif)
  • des graines de grenade (facultatif)

Instructions
 

  • Râper la courge grossièrement.
  • Porter l'eau à ébullition dans une grande marmite avec le cube de bouillon émietté. Ajouter la chair de la courge dans le bouillon. Laisser cuire quelques minutes.
  • Dans un blender, déposer l'ail pelée et le gingembre coupé en morceaux, le piment, le curcuma, les oignons de printemps coupés en tronçons, le beurre de cacahuète, les feuilles de combava écrasées entre les doigts, les tiges de coriandre, l'huile de sésame, les sauces de soja et de poisson. Pulser jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  • Verser la pâte dans le bouillon et mélanger. Puis ajouter le lait de coco ainsi que les légumes (facultatifs) et mélanger de nouveau.
  • Finir par les nouilles, mélanger pour qu'elles soient immergées, et les laisser cuire tout doucement pendant environ 5 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente).
    Presser un citron dans la soupe et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Servir avec des rondelles de citron, les feuilles de coriandre ciselées, quelques tranches de piment frais et des graines de grande.
Keyword gourmand, recette saine, réconfortant

Pour en savoir plus:

Il y a quelques années encore, j’étais folle de Jamie Oliver et je collectionnais ses livres dès leur parution. Il faut dire qu’il a vraiment révolutionné le monde de la cuisine avec son combat contre la malbouffe et sa façon de simplifier la cuisine du quotidien. Plus facile, plus goûteuse.

Avec les années, mon obsession s’est atténuée, diluée. J’ai découvert d’autres auteurs (Ottolenghi, Sabrina Ghayour, Deb Perelman, Emiko Davies …). Je ne voulais plus que des recettes, je voulais découvrir des univers, des histoires.

Mon goût aussi s’est affiné, affirmé. J’en avais un peu marre des plats qui font le job, mais qui manquent un peu de finesse. C’est comme utiliser de la poudre de curry toute faite quand on peut marier les ingrédients soi-même, il y a tellement plus de nuances quand on fait une poudre de curry maison.

Bref, aujourd’hui, je n’achète plus forcément ses livres de Jamie Oliver, même si je suis toujours capable d’apprécier certaines de ces recettes. Voilà donc mes préférées:

Les carottes collantes de Jamie Oliver

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

Crevettes à la mangue

Soupe mexicaine à la tomate

Flan au chocolat et au rhum

Légumes d’été « al forno »

Acquacotta (petite soupe toscane)