Étiquette : cacao amer

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Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

Le gâteau de lune, quel joli nom ! Pâtisserie chinoise, elle est traditionnellement dégustée pendant la fête de la lune, mi- automne. Elle est peut être sucrée ou salée (avec l’adjonction d’un jaune d’œuf salé au centre du gâteau, ou une farce à base de porc haché). Côté sucré, on va retrouver de la purée de haricots rouges, de graines de lotus, de dattes ou d’ananas confit.
La version que je vous propose aujourd’hui n’est pas traditionnelle mais sera parfaite pour un goûter d’enfants. Un cœur chocolat amande qui camouffle de la purée de dattes. Parfait pour faire manger ces fruits à vos bambins. Les miens n’y ont vu que du feu, et je me suis bien gardée de leur dévoiler la supercherie.
Attention lors du façonnage des gâteaux à garder l’enveloppe externe la plus fine possible, et d’ôter le surplus de pâte en refermant la boule. Je ne l’ai pas fait, et c’est dommage car il y avait selon moi trop d’enveloppe et pas assez de garniture. Et c’est ce qu’on préfère, non ?

Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

Céline
C4 B- Z5 E5
10/06/22
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Type de plat Dessert, Goûter
Portions 25 mooncakes
Calories 169 kcal

Equipment

  • 1 moule à mooncakes ou à maamoul

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 60 g d'eau
  • 15 g de vodka
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 225 g de miel
  • 75 g d'huile végétale au goût neutre
  • 320 g de farine

Pour la garniture:

  • 240 g d'eau
  • 200 g de dattes Medjool dénoyautées
  • 20 g de beurre mou
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 1 petit trait d'extrait d'amandes amères
  • 85 g d'amandes
  • 15 g de cacao amer (style Van Houten)
  • 115 g de chocolat noir
  • 1 g de sel
  • 1 g de poudre de 5 épices

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 g de lait ou de crème fraîche

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans un saladier, mélanger 30g d'eau, la vodka, et le bicarbonate de soude. Ajouter le miel et l'huile, et mélanger le tout.
  • Ajouter la farine, et former une boule. (Ma pâte était très collante, j'ai rajouté une grosse cuillère à soupe de farine pour pouvoir la travailler plus facilement).
  • Abaisser en un disque sur une surface farinée, puis couvrir de film fraîcheur et réserver 1 heure au frais.

Préparer la garniture:

  • Toaster les amandes quelques minutes dans une poêle ou dans un four à 180°C, laisser refroidir un peu, puis les réduire en poudre grossière.
    Couper grossièrement le chocolat.
  • Dans une casserole, porter l'eau et les dates à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter environ 15 minutes, l'eau doit avoir été presque toute absorbée par les dates.
  • Verser les dates et leur jus dans un blender. Ajouter le beurre, la vanille et l'amande amère, et réduire en purée pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter le chocolat, le cacao, le sel et le 5 épices, et laisser mixer encore un peu. La garniture est épaisse, on voit de petits morceaux d'amandes. Verser dans un saladier, couvrir et laisser prendre une demi-heure au frais (la pâte doit être plus maniable sans être trop dure).

Assemblage:

  • Diviser la pâte en 25 petites boules d'environ 25g (c'est la bonne taille pour les empreintes de mon moule, si c'est trop grand, trop petit, ajustez la taille de vos boules). Diviser également la garniture en 27 boules d'environ 20g (un peu plus pour les chutes de pâte, et si vous n'avez pas de chutes de pâte, vous pourrez toujours les manger …).
  • Dans vos mains farinées (plus facile selon moi que d'étaler sur le plan de travail même si c'est moins régulier), étaler une boule de pâte assez finement, placer une boule de garniture, puis refermer soigneusement en enlevant le surplus de pâte.
  • Réchauffer la boule quelques secondes entre vos mains (ce sera plus facile pour la presser dans le moule), la fariner.
    Fariner également le moule à mooncake.
    Presser la boule de pâte dans le moule jusqu'à ce que la surface soit au même niveau que l'extérieur des empreintes (enlever le surplus de pâte si nécessaire).
  • Démouler en tapant légèrement le moule à l'envers sur le plan de travail. Recommencer pour toutes les boules jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
  • Placer les mooncake sur une plaque à pâtisserie, congeler pour 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner les mooncakes directement à la sortie du congélateur pour 10 minutes.
  • Pendant ce temps, battre le jaune d'oeuf, le lait et les 30g restants d'eau dans un petit bol.
  • Dorer chaque mooncake avec la préparation, sans trop insister pour ne pas perdre la visibilité du décor. Enfourner pour 4 minutes supplémentaires, puis laisser refroidir 10 minutes hors du feu.
    Repasser une nouvelle couche de dorure (toujours aussi légère), et ré-enfourner pour 4 minutes.
  • Laisser refroidir complètement avant de placer dans une boîte hermétique, et (essayer de) laisser 2 à 3 jours avant de les déguster.
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Chocoflan

un concentré de décadence, le chocoflan. En bas, un gâteau au chocolat bien puissant et parfumé, en haut, un flan ultra gourmand et crémeux, et tout ça arrosé d’un caramel maison.
un tour de magie pendant la cuisson, ce qui a fait que la couche de gâteau et celle de flan ont changé de place, il n’en a pas fallu plus pour que les yeux de mes enfants brillent quand je l’ai apporté sur la table.
et tout le monde s’est régalé de ce gâteau bien frais!

Chocoflan

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/06/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 13 heures 30 minutes
Type de plat Dessert
Portions 16 parts
Calories 432 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt Cake d'un diamètre de 27cm (soit un 12 ou 15 cups)

Ingrédients
  

  • 160 g de sauce caramel (du commerce ou maison, voir recette ci-dessous, avec 200g de sucre et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse)
  • 1 cuillère à soupe de lait entier

Pour le gâteau au chocolat:

  • 250 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 70 g de cacao Van Houten
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de sucre muscovado
  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 220 g de babeurre (du commerce ou maison, recette ci-dessous, avec 200g de lait entier et 20g de vinaigre blanc)

Pour le flan:

  • 1 boîte de lait concentré non sucré (soit 400g)
  • 1 petite boîte de lait concentré sucré (soit 400g)
  • 120 g de cream cheese (ou 100g de mascarpone et 20g de crème fraîche entière)
  • 3 oeufs
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • ¼ de cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Préparer le babeurre en mélangeant le lait entier et le vinaigre. laisser reposer 10 minutes.
    Préparer la sauce caramel: dans une casserole à fond épais (et non adhésive), faire cuire le sucre mouillé d'un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel brun mais pas trop foncé. Ajouter la crème fraîche que vous aurez chauffée 45 secondes au micro-ondes (cela évitera qu'elle cristallise le caramel), et remuer hors du feu jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Verser dans un bol et réserver.
  • Beurrer généreusement votre moule à Bundt Cake. Verser au fond la moitié de la sauce caramel. Prévoir un grand plat de cuisson dans lequel vous pourrez placer le moule Bundt.
  • Préparer la pâte à gâteau. Battre en mousse le beurre mou et les 2 sucres.
  • Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Tamiser sur ce mélange la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre. Alterner avec le babeurre et finir par de la farine.
  • Ne pas surbattre la pâte.
  • Verser la pâte dans le moule, taper le fond sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air et lisser le dessus.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Préparer le flan en battant le cream cheese avec les oeufs pour enlever tout grumeaux, puis en ajoutant le reste des ingrédients. Mixer pour avoir une pâte lisse.
  • Verser doucement ce mélange sur la pâte à gâteau.
  • Couvrir d'un disque de papier cuisson, puis emballer d'une feuille d'aluminium. Poser le moule dans le plat de cuisson et ajouter 2 cm d'eau bouillante au fond du plat.
  • Enfourner pour 1 heure, en tournant le moule à mi-cuisson. Une brochette piquée à travers le papier alu doit ressortir presque propre. Sortir le moule de son bain-marie, ôter le papier alu et cuisson, et laisser refroidir 1 heure à température ambiante.
  • Ensuite (le gâteau n'est pas encore froid), le démouler sur un plat de service en le secouant légèrement, et le laisser refroidir 2 heures minimum, de préférence une nuit au frigo pour qu'il soit bien frais.
  • Avant de servir, délayer le reste du caramel avec un peu de lait pour en napper le gâteau. A conserver au frais.
Keyword babeurre, cacao amer, caramel, cream cheese, lait concentré non sucré, lait concentré sucré, sucre muscovado
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Bundt Cake chocolat frangipane

c’est beau un bundt cake. c’est tout d’abord pour cela que j’ai acheté il y a quelques semaines mes 2 premiers moules à bundt cake (de la marque Nordic ware, l’original). Et puis malgré les arêtes assez vives des moules, leur revêtement permet de démouler parfaitement les gâteaux, contrairement aux moules des kouglopfs alsaciens (ancêtres des bundt cakes).
Gustativement parlant par contre, j’avais un peu plus de doutes. j’avais peur que le gâteau soit sec, un peu trop « glou ».
c’est pour cela que pour mon premier bundt cake, j’ai choisi une recette avec de la frangipane (qui aurait pu contrebalancer une texture trop sèche), et j’ai décidé de commencer par un petit format (6 cups selon les mesures américaines).
alors, question goût, j’avais tout faux. Le gâteau est hyper moelleux, même après 3 jours. Et pour la quantité, j’aurai pu largement faire le 10 cups (de la recette d’origine) car tout le monde adoré le gâteau. et malgré ma super conversion de 10 cups en 6 cups cela n’a pas empêché mon gâteau de bien déborder dans mon four. Je vous propose donc dans la recette ci-dessous une quantité de 5 cups pour un moule de 6 cups, cela devrait vous éviter des catastrophes en cuisine.

Bundt cake chocolat frangipane

Céline
C5 B5 Z5 E5
08/05/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 444 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt cake d'une capacité de 6 cups

Ingrédients
  

Pour la frangipane (2 portions):

  • 96 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 113 g de beurre fondu et refroidi
  • 1 oeuf
  • 8 g de farine
  • 1 trait d'extrait d'amandes
  • 1 g de sel

Pour le glaçage:

  • 90 g de sucre
  • 22 g de crème fraîche épaisse (ou de yaourt à la grecque en version plus light)
  • 1 pincée de sel
  • 1 trait d'extrait d'amande
  • amandes effilées grillées

Pour le gâteau:

  • 57 g de beurre
  • 240 g de buttermilk (fait maison, recette ci-dessous) ou de babeurre (=lait ribot)
  • 1 oeuf
  • 1 trait d'extrait de café
  • 1 trait d'extrait d'amandes
  • 1 gros trait d'extrait de vanille
  • 200 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 32 g de cacao amer (et un peu plus pour le "farinage" du moule)
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 3 g de levure
  • 1 g de sel

Instructions
 

  • Préparer du buttermilk maison:
    Verser 220g de lait entier dans un saladier, ajouter 20g de vinaigre, mélanger, puis laisser reposer 10 minutes. Ensuite, votre buttermilk est prêt à être utiliser.
  • Préparer la frangipane en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Graisser le moule avec du beurre fondu, puis saupoudrer généreusement de cacao amer comme vous farineriez votre moule (attention, c'est très salissant).
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et continuer à le cuire environ 5 minutes, jusqu'à obtenir un beurre noisette. Réserver hors du feu.
  • Dans un saladier, battre le beurre noisette, le buttermilk, les oeufs et les extraits de vanille, café et amande jusq'à obtenir une préparation homogène.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao amer, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la levure. Ajouter peu à peu ce mélange au 1er saladier et bien amalgamer.
  • Verser la moitié de la pâte dans le moule, puis ajouter la moitié de la frangipane (vous pourrez utiliser le reste dans une autre préparation).
  • Finir par le reste de la pâte et lisser le dessus.
  • Enfourner pour environ 35 minutes, une pique insérée au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule.
  • Puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
  • Dans un bol, mélanger intimement le sucre, la crème (ou le fromage blanc), l'extrait d'amande et une pincée de sel.
  • Laisser couler le glaçage sur le dessus du gâteau et décorer d'amandes effilées toastées.
Keyword cacao amer, frangipane