Étiquette : courgette

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Ciorba roumaine

Tous les pays ont dans leur tradition culinaire une bonne soupe bien réconfortante pour les soirées d’hiver ou même par une journée plus fraîche l’été. Goulashzuppe, Minestrone, soupe au pistou, harira …
J’ai dégusté la première fois la ciorba dans un restaurant banal en pleine montagne dans le maramures, le nord de la roumanie. Il faisait très chaud ce jour-là, pourtant j’ai rarement apprécié autant une soupe!
Cette recette est celle de hedi, l’ancienne prof principale de mon mari, devenue depuis une amie de la famille. Elle évolue au fil des saisons et de ce qu’on a dans le frigo.

Ciorba roumaine

Céline
… douce et épicée à la fois!
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 4 heures 30 minutes
Type de plat Soupe
Portions 6 personnes
Calories 200 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g de boeuf pour fondue (ou un mélange boeuf / veau / porc)
  • 8 carottes
  • 3 navets
  • 1 oignon
  • 1 bulbe de pak choi
  • ½ céleri branche
  • 1 courgette (moyenne)
  • 1 boîte de cubes de tomates (400g)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons douce (Crème de Paprika – Piros Arany Douce 160 g)
  • 1 pointe de pâte de poivrons forte (Eredeti Gulyáskrém Csípős – Univer – 160 g)
  • 3 litres d'eau
  • 200 g de coco de Paimpol (écossés)
  • 2 cubes de bouillon de légumes Knorr

Instructions
 

  • Couper la viande et l'oignon en petits cubes. Réserver.
  • Couper chaque légume en petits cubes, il faut compter une heure de découpe . Réserver les légumes de côté, ils vont être ajoutés au fur et à mesure.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite, et y faire rissoler les oignons et la viande.
  • Ajouter ensuite la carotte et le navet, et laisser cuire encore 5 minutes pendant la préparation du bouillon.
  • Ajouter le reste des légumes et mouiller avec le bouillon, puis ajouter le concentré de tomates, ceux de poivrons, saler et poivrer, et porter à ébullition.
  • Laisser bouillir 2 minutes, puis baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 heures environ (thermostat 3 de ma plaque vitrocéramique). Ou laisser bouillir 15 minutes, puis placer la marmite couverte dans le Wonderbag et l'oublier jusqu'au repas (redonner un bouillon si ce n'est plus assez chaud. Cela cuit et reste chaud pendant 8 heures sans problème).
  • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec du pain frais.
Keyword ciorba, soupe
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Moussaka végétarienne

Encore une bonne recette Hello Fresh. Que ce soit clait, même si c’est toujours bon, il y a des recettes qui ne seront pas refaites, recommandées … . Par contre, il y en a qui pourront aisément prendre place dans notre quotidien. La moussaka végétarienne est l’une d’entre elle.
J’ai déjà une très bonne recette de moussaka, incroyablement goûteuse mais également incroyablement calorique. Avec quelques ajustements, je pense qu’on va pouvoir associer les deux pour tomber sur une version saine mais ultra gourmande.

Moussaka végétarienne

Céline
… une recette Hello Fresh
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat végétarien
Portions 4 personnes
Calories 700 kcal

Ingrédients
  

  • 2 aubergines
  • 1 courgette (moyenne)
  • 2 oignons
  • 600 g de cubes de tomates
  • 75 g de lentilles corail
  • 75 g de vieux fromage râpé (type cheddar)
  • 2 gousses d'ail
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 375 ml de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à café d'origan
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 3 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 3 ciabattas

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200 degrés et préparer le bouillon. Couper l’aubergine dans la largeur en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur et les mélanger à l'huile de tournesol dans un bol. Saler et poivrer.
  • Émincer l’oignon. Tailler la courgette en dés de 1/2 cm d'épaisseur. Écraser ou émincer la moitié de l'ail et conserver le reste entier (à utiliser plus tard pour en frotter la ciabatta).
  • Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d’olive à feu moyen dans la sauteuse. Ajouter l'oignon et le faire cuire 3 minutes. Ajouter la courgette, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la moitié de l’ail, l’origan, la cannelle et le concentré de tomates. Bien remuer et faire cuire 2 minutes de plus.
  • Ajouter les lentilles corail, le vinaigre balsamique noir, les cubes de tomates, le bouillon et la cassonade. Bien remuer, porter à ébullition, baisser le feu sur doux et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Remuer régulièrement pour éviter que les lentilles n'accrochent à la sauteuse.
  • Pendant ce temps, disposer les rondelles d’aubergine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, couper la ciabatta en deux, la frotter avec le reste de l’ail, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, puis saler et poivrer.
  • Mettre le mélange à base de tomates dans le plat à four et disposer les rondelles d’aubergine par-dessus. Enduire l’aubergine de crème fraîche, puis saupoudrer de fromage vieux.
  • Enfourner la moussaka 5 à 6 minutes de plus et ajouter le pain à l’ail lors des 2 à 3 dernières minutes.
  • Servir la moussaka dans des assiettes creuses et présenter le pain à l’ail en accompagnement.

Notes

Tips: couper en morceaux la deuxième gousse d’ail et la parsemer sur les demi ciabattas.
Keyword moussaka

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Couscous

Parce qu’il faut vider le congélateur et qu’il y a des légumes en fin de vie chez moi, je prépare un bon couscous. avec ses épices finement dosées, il est très gouteux, et tout le monde l’apprécie. De plus, il s’adapte admirablement à tous les légumes que vous désirez.
Recette adaptée du blog « Passionculinaire »
Ingrédients (pour un gros couscous):
Pour le bouillon :
1,5 kg de mouton (épaule, souris ...)
2 oignons blancs
1 petit bouquet de persil plat
Une boite de pois chiche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Epices:
1 cuillère à café pleine de Rass el Hanout
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillère à café de pistils de safran
1 cuillère à café de gingembre moulu
un cube de bouillon type Knorr
sel

Légumes:
4 grosses carottes
2 courgettes
4 navets
2 pommes de terre ou patate douces
1 morceau de potiron
des fèves
(et si  vous voulez varier : du chou blanc, du poivron,
de l' aubergine (attention ça colore la sauce),
1 à 2 tomates ...
Environ 4 L d'eau

Mettre l’huile dans la marmite à couscoussier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux.
Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélanger. Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine.

Mélanger, puis arroser d’eau en couvrant généreusement toute la viande. Couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes.

Nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux.
Par exemple : la carotte et la courgette une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. La pomme de terre et le navet en quatre dans le sens de la longueur, laisser les fèves ainsi, tailler le potiron en moyen morceaux, couper le chou en gros quartiers (l’incorporer en premier) …

Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l’os, ajouter le navet, les pois chiches et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes.

Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d’eau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec une semoule nature.