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Buns maison topping aux graines de sésame

Voici une recette que nous devrions tous avoir en réserve: des buns moelleux pour improviser sandwichs, hamburgers …

Même s’il est vrai que je joue la faignasse de temps en temps en achetant mes buns au supermarché (🤫🤫🤫), de temps en temps, je prends le temps de les faire maison. Cette recette, tirée du livre « La cuisine de Bernard« , est délicieuse et les buns sont d’un moelleux incomparable!

Buns maison topping aux graines de sésame

Céline
C5 B5 Z5 E5
230325
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de pousse 13 heures
Temps total 14 heures 5 minutes
Type de plat Boulange
Cuisine Américaine
Portions 8 buns
Calories 345 kcal

Equipment

  • 1 robot muni d'un crochet
  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour le yudane:

  • 100 g de farine
  • 100 g d'eau bouillante

Pour la pâte:

  • 400 g de farine
  • 320 g de lait entier
  • 70 g de beurre doux mou
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 6 g déshydratée)

Pour la finition:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de lait entier
  • des graines de sésame blanches, noires, ou panachées

Instructions
 

  • Préparer le yudane: Dans le bol du robot, déposer la farine, puis verser dessus l'eau bouillante. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine, mais mieux vaut qu'elle soit un peu collante que trop sèche.
  • Ensuite, ajouter les ingrédients de la pâte en faisant attention à ce que le sel ne touche pas la levure et pétrir le tout entre 10 et 15 minutes.
  • Filmer au contact et réserver une nuit au frais. La pâte doit pousser (mais elle ne poussera pas autant que si elle était restée à l'air libre).
  • Le lendemain, dégazer la pâte, puis la pétrir légèrement avant de la diviser en 8 parts. Bouler chaque pâton, et les déposer sur deux plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson.
    Laisser pousser 1 heure.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Badigeonner de jaune d’œuf battu dans un peu de lait, et parsemer de graines de sésame.
    Enfourner pour 30 minutes environ. Au sortir du four, couvrir les plaques d'un torchon propre pour garder l'humidité, et les laisser complètement refroidir.
Keyword à l’avance, facile, gourmand

La boulange maison, ça peut faire peur. Mais, courage, vous allez assurer. Voici quelques recettes qui pourraient vous plaire:

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Les Khachapuris de Turkuaz Kitchen

Je vous ai déjà présenté le livre de Betül Tunç et son blog, Turkuaz Kitchen. Cela fait maintenant plusieurs recettes que je tente, et je n’ai jamais été déçue. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ses khachapuris, une spécialité géorgienne.

Il y a deux types de khachapuris, un qui vient de la région de l’Iméréthie, au centre du pays et qui consiste en un pain rond garni de fromage. J’ai déjà goûté une variante roumaine de ces pains-là. Le second type de khachapuri vient de la région d’Adjarie, située au sud-ouest du pays et qui a une frontière commune avec la Turquie, pays natal de Betül. C’est donc celui que je vous propose aujourd’hui.

C’est un peu une pizza. Il a une forme de petit bateau, sur lequel a fondu une mer de fromage. C’est moelleux. C’est croustillant aussi. Dans les bords un peu plus épais se cache du fromage fondu. C’est un délice.

J’ai proposé cela à la famille un samedi soir plateau télé et je dois dire que tout le monde a adoré. Sans restriction. L’unanimité quoi… Depuis, c’est un classique de nos soirées cinéma.

Khachapuris

Céline
C5 B5 Z5 E5
150325
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 55 minutes
Type de plat Apéritif, Boulange, Plat principal
Cuisine Géorgienne, Turque
Portions 4 kachapuris (4 bons mangeurs)
Calories 1158 kcal

Equipment

  • 1 robot (sinon pétrissage à la main)
  • 2 plaques de cuisson

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 22 cl d'eau tiède (37°C)
  • 7 g de levure sèche de boulanger ou 21g de levure fraîche
  • 10 g de sucre en poudre
  • 520 g de farine
  • 9 g de sel
  • 11 cl de lait entier ou demi-écrèmé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture:

  • 220 g de mozzarella fraîche coupée en petits cubes
  • 150 g de feta émiettée
  • 60 g de roquefort ou St-Agur émietté
  • 110 g de parmesan râpé

Pour la dorure:

  • 1 œuf entier battu avec un peu d'eau ou d'huile
  • 35 g de graines de sésame

Pour servir:

  • 4 jaunes d’œuf
  • flocons de piment rouge
  • persil plat ciselé

Instructions
 

  • Dans le bol du robot, réunir la farine et le sel. Mélanger. Puis déposer le sucre, le lait, la levure émiettée (attention, elle ne doit pas toucher le sel pur) ainsi que l'huile et l'eau tiède (37°C).
    Pétrir au robot pendant environ 5 minutes. La pâte doit être élastique mais pas collante. Laisser reposer environ 20 minutes, puis pétrir de nouveau 2 minutes.
  • Couvrir le bol de film alimentaire, puis laisser pousser environ 1 heure. Si votre pièce est trop froide, faire pousser dans un four préchauffé à 35°C puis éteint.
  • Tapisser deux plaques de cuisson de papier de cuisson. Dégazer légèrement la pâte puis le diviser en 4 pâtons. Les bouler proprement, puis les déposer sur les plaques de cuisson, les couvrir d'un torchon propre et les laisser pousser environ 20 minutes.
  • Dans un saladier, mélanger les fromages émiettés.
  • Abaisser un pâton pour former un ovale d'environ 10 x 25cm. Laisser une marge d'environ 2 cm, 2,5 cm sur le pourtour et étaler 2 cuillères à soupe de fromage en deux rangées le long des longs côtés de l'ovale. Rabattre la pâte vierge sur les rangées de fromage et former des bouts pointus.
    Ensuite, garnir le centre d'environ 4 cuillères à soupe de fromage. Faire de même pour les autres kachapuris, puis couvrir de nouveau du torchon et laisser lever environ 20 minutes.
    Préchauffer le four à 200°C.
    Dorer à l’œuf les bordures et les parsemer de graines de sésame.
  • Enfourner pour environ 20 minutes, puis sortir, déposer un jaune d’œuf au centre si désiré, et remettre au four 2 minutes pour chauffer le jaune avant de servir les kachapuris parsemés de flocons de piment et de persil plat ciselé.
Keyword facile, gourmand

La levure fraîche de boulanger:

Si comme moi, vous préférez utiliser de la levure fraîche, il va vous rester environ 21g de produit, vu qu’un bloc pèse généralement 42g. Pourquoi 42g précisément, n’est-ce pas? Eh bien, c’est parce que c’est la quantité exacte de levure de boulanger qu’il faut pour faire lever 1kg de farine.

La levure de boulanger se garde assez bien au frigo, mais pas indéfiniment non plus. De plus, même si on peut la congeler, je trouve qu’après elle monte moins bien.

Voici donc quelques recettes pour utiliser le reste de levure fraîche:

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Gâteau au beurre de St Louis, Missouri

Quand j’ai vu la recette de ce gâteau, j’ai tout de suite été attirée. Un gâteau levé qui dissimule un cœur fondant! La traduction littérale de « gooey » (du St Louis gooey cake) est gluant. Ne vous laissez pas décourager, en cuisine, on va plutôt dire « fondant ». Comme le cœur d’un cookie bien épais. Un peu sous-cuit mais terriblement délicieux.

Et c’est vrai que pour trouver un cake pas trop sec et étouffe-chrétien, il faut souvent chercher longtemps. A moins de choisir un cake aux fruits anglais de Noël (qui dégouline d’alcool, donc pas pour les enfants, mais miam que c’est bon). Mais c’est vrai que à part ma recette de cake au levain écarté, j’ai peu de recettes de cakes moelleux.

Ce n’est pas un dessert conventionnel, comme on en trouve souvent en France. C’est plutôt un cake pour le goûter ou pour déguster entre copains/copines avec une tasse de café ou de thé. Mais agrémentez-le d’une boule de glace vanille et il fera un dessert tout à fait acceptable.

Pour ma part, il me rappelle beaucoup les « Kuchen » allemands (Butterkuchen, Streusselkuchen…), roboratif mais très gourmand.

Facile à faire, mais il nécessite une pousse d’une nuit au frais. Commencez-le la veille en fin d’après-midi, pour une cuisson le lendemain matin, et une dégustation à l’heure du goûter. Bon appétit!

Gâteau au beurre de St Louis (St Louis gooey butter cake)

Céline
C4 B5 Z4 E3
100924
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de pousse 14 heures
Temps total 15 heures 10 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Américaine
Portions 12 personnes
Calories 415 kcal

Equipment

  • 1 plat rectangulaire de 30x20cm environ (idéalement en verre)

Ingrédients
  

Pour le gâteau levé:

  • 3 g de levure sèche de boulanger
  • 60 g d'eau tiède
  • 110 g de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 325 g de farine (attention en 2 fois)
  • 110 g de beurre mou

Pour le topping:

  • 60 g de crème fraîche entière
  • 40 g de sirop de riz brun (ou de miel liquide)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 140 g de beurre mou
  • 200 g de sucre
  • 50 g de sucre muscovado
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 130 g de farine

Pour servir:

  • du sucre glace

Instructions
 

  • Dans le bol du robot, déposer la levure et ajouter 60g d'eau tiède (température corporelle). Laisser la levure se dissoudre environ 5 minutes.
  • Ajouter au bol le lait, le sucre, les jaunes d’œuf et l’œuf entier, le sel et 260g de farine. Mélanger le tout à vitesse lente jusqu'à ce que cela soit amalgamé, environ 1 minute.
  • Augmenter la vitesse et incorporer les morceaux de beurre un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
    Finir par les 65g de farine restants, en les ajoutant petit à petit. La pâte doit se tenir mais à peine, elle est un peu collante.
  • Couvrir et laisser doubler de taille, environ 1 à 2 heures.
  • Graisser un moule d'environ 32x22cm. Déposer la pâte gonflée, l'aplatir légèrement pour qu'elle épouse bien la forme du moule et laisser pousser une 2ème fois au frais, une nuit.
    Le lendemain, si la pâte n'a pas beaucoup monté, la laisser monter de nouveau à température ambiante jusqu'à ce qu'elle fasse 1,5 fois sa taille.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger la crème épaisse, le sirop de riz brun et la vanille.
  • Dans le bol du robot, battre le beurre, les sucres et le sel à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
  • Ajouter l'oeuf et battre de nouveau.
  • Réduire la vitesse, puis incorporer la moitié de la farine, puis le mélange crème, et enfin le reste de la farine, en raclant régulièrement les parois du bol.
  • Déposer délicatement des cuillères de ce mélange sur la surface de la pâte, maintenant montée.
  • Puis à l'aide du dos d'une cuillère ou de vos mains mouillées, répartir le mélange sur toute la surface.
  • Enfourner le gâteau pour environ 30 à 40 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre est encore tremblotant, mais plus liquide.
  • Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler et de le saupoudrer de sucre glace. Servie en carrés.
Keyword facile, gourmand, goûter enfants, Tea time

Certes, les américains n’ont pas bonne presse pour la nourriture. Mais il ne faut pas généraliser et certaines recettes sont vraiment très bonnes, à condition de les déguster avec modération…

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Cookies beurre de cacahuètes et pépites choco

Bundt cake caramel et popcorn salé

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

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