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Chou grillé aux noisettes et au beurre pimenté

SI vous cherchez une petite salade légère ou un plat de légumes light, halte! Passez votre chemin!!!

Ce plat est beurré. Que dire d’autre quand un filet de beurre chaud pimenté coule entre les feuilles de chou? Par contre, ce que je peux vous promettre, c’est que vous n’allez pas le regretter. C’est plus que délicieux.

Croquant, caramélisé, fondant, pimenté, relevé, beurré, voilà tous les adjectifs que ce plat m’invoque. Oubliez le chou bouilli tellement longtemps qu’il n’a même plus le goût du chou. Soyons francs, il n’a parfois même plus de goût du tout. Là, le chou est à l’honneur et on assume.

En accompagnement ou en plat principal, laissez-vous tenter par ce plat surprenant et addictif…

Chou grillé aux noisettes et au beurre pimenté

Céline
C5 B5 Z4 E3
161023
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Accompagnement, végétarien
Cuisine Turque
Portions 4 personnes
Calories 418 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 2 choux pointu (environ 1,2kg)
  • 2 cuillères à café de cumin entier
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de quatre-épices
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60 g de noisettes entières (si possible blanchies)
  • 45 g de beurre salé (ou de beurre doux et 1/4 de cuillère à café de sel)
  • 1 pincée (ou plus) de piment d'Alep (appelé aussi pul biber) (ou remplacer par du piment Ancho)
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les choux en 2, puis chaque moitié en 3 parts. Les déposer face coupée sur le dessus sur une plaque à pâtisserie.
  • Dans une poêle à sec, toaster les graines de cumin et de coriandre jusqu'à ce qu'ils relâchent leurs parfums. Puis les réduire en poudre dans un mortier.
    Dans un bol, placer le cumin et la coriandre maintenant en poudre grossière, ajouter le 4 épices, 1 cuillère à café de sel ainsi que l'huile d'olive. Mélanger intimement.
  • Puis répartir ce mélanger sur les tranches de chou.
  • Enfourner pour environ 30 minutes, le chou doit être cuit et croustillant sur les bords.
  • Dans la poêle qui a servi pour le cumin et la coriandre, toaster les noisettes préalablement grossièrement concassées, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
    Ajouter ensuite le beurre et le piment et laisser cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement.
  • Déposer le chou sur un plat de service, et arroser de beurre fondu et des noisettes. Saupoudrer sur le dessus la pincée de fleur de sel et servir immédiatement.
Keyword facile, gourmand, végétarien, veggie

Le chou est rarement le centre d’un plat. Et pourtant, il a plein de qualités: léger, parfait pour le transit avec ses fibres, bourré de vitamines C et d’anti-oxydants. Il mérite d’être plus souvent mis à nos menus.

Essayez donc les recettes suivantes:

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

La soupe au chou

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

NOTA BENE:

J’aime bien généralement accompagner mes plats d’une chanson de circonstance. En cherchant une chanson, j’ai pensé à la comptine « savez-vous planter des choux ». Et en farfouillant sur le net, je suis tombée sur cet article qui décrypte le vrai sens des comptines que nous chantons à nos enfants. A lire, c’est édifiant!!!

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Cookie cake beurre noisette, chocolat et fleur de sel

Ça y est, je suis enfin en vacances en Italie. Il fait chaud, très chaud ici, à 9h le matin, on atteint déjà les 30°C. Alors c’est sûr, je ne cuisine pas. C’est soit resto, soit pique nique frais.

Ce qui est bien, c’est que ça me donne l’occasion de rattraper mon retard et de publier les recettes que j’ai cuisinées depuis mes dernières vacances.

Je vous avais fait la dernière fois la recette du cookie cake au gingembre et au chocolat blanc. Voici maintenant celle au beurre noisette, chocolat noir et fleur de sel, toujours tiré du livre de la blogueuse Owi Owi.

Toujours ce côté croustillant sur les bords, et moelleux à l’intérieur. Cette fois, on est plus sur un goût classique de cookie avec le chocolat noir. Par contre, le beurre noisette et la fleur de sel le propulse à un niveau supérieur.

Résultat, un cookie cake bien gourmand, que les enfants ont adoré. Ben oui, du chocolat, forcément…

Cookie cake beurre noisette, chocolat et fleur de sel

Céline
C4 B5 Z5 E5
250523
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps total 28 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Française
Portions 8 parts
Calories 320 kcal

Equipment

  • 1 moule rond à charnières de 20cm de diamètre beurré et le fond chemisé de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 160 g de farine
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 115 g de beurre
  • 70 g de sucre de canne
  • 70 g de sucre muscovado (ou de fleur de coco)
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 100 g de chocolat noir en morceaux ou en chunks
  • 1 grosse pincée de fleur de sel ou de sel fumé pour saupoudrer

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
    Préparer le beurre noisette, puis le laisser refroidir.
    Dans un saladier, mélanger les sucres et le beurre noisette refroidi au fouet.
  • Puis ajouter l’œuf et la vanille pour obtenir une préparation homogène. (2 œufs sur la photo pour une double portion)
  • Incorporer les ingrédients secs à l'aide d'une cuillère en bois, sans trop insister.
  • Finir par incorporer le chocolat noir.
  • Verser la pâte dans le moule et égaliser le dessus.
  • Enfourner pour environ 18 minutes. Le dessus du centre doit être sec mais l'intérieur sous-cuit.
    Attendre que le cookie cake soit refroidi avant de le saupoudrer de fleur de sel et de le démouler.
Keyword facile, gourmand, goûter enfants, rapide

Et si vous aimez parsemer de fleur de sel vos desserts favoris, essayez ces quelques recettes:

Crème glacée butterscotch au laurier

Tarte chocolat et caramel au beurre salé

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Crème glacée butterscotch au laurier

Ces derniers jours, il fait chaud! Que dis-je, chaud… C’est la folie… Il fait lourd, moite, on a bien quelques orages, mais la température a du mal à baisser. A tel point qu’après avoir accompagné la classe de mon fils pour un tournoi sportif, je suis rentrée à la maison avec une mini-insolation.

Dans ces cas-là, manger chaud relève du masochisme. Heureusement pour moi, j’avais fait la veille une petite crème glacée toute gourmande, au bon goût de butterscotch. Quoi, vous ne connaissez pas le butterscotch? Il faut y remédier immédiatement.

C’est une sorte de caramel typique de la Grande-Bretagne, et franchement c’est très bon. Ça n’a rien à voir avec le caramel au beurre salé breton. C’est plus fort et plus complexe comme goût, plus profond, un peu beurré en arrière-goût.

Donc cette petite glace maison m’a bien rafraichie. La petite pointe un peu astringente des feuilles de laurier a fait un parfait contrepoint à la douceur du butterscotch. A déguster telle quelle, saupoudrée d’un peu de fleur de sel pour les aventuriers ou accompagné d’un shortbread ou d’un sablé pour les plus gourmands.

Crème glacée butterscotch laurier

Céline
C5 B5 Z5 E5
160623
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de prise au frais 12 heures
Temps total 12 heures 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine anglaise
Portions 6 personnes (env. 1 litre)
Calories 446 kcal

Equipment

  • 1 sorbetière ou une turbine (pour les plus chanceux)

Ingrédients
  

  • 65 g de beurre
  • 200 g de sucre muscovado
  • 4 feuilles de laurier
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • ½ cuillère à café de fleur de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de jaunes d’œuf (entre 5 et 6)

Instructions
 

  • La veille, faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne. Ajouter ensuite le sucre, augmenter un peu le feu et le laisser fondre en remuant régulièrement.
  • Ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter entre 5 et 10 minutes. Si le mélange n'est pas homogène, c'est normal, le beurre se dissocie de la masse sucrée.
  • Verser précautionneusement la crème fraîche en prenant garde aux éclaboussures possibles. Mélanger pour l'aider à se dissoudre, on a maintenant une belle crème épaisse.
  • Ajouter la fleur de sel, laisser cuire 2 minutes supplémentaires puis enlever du feu et réserver jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.
  • Faire chauffer le lait dans une grande casserole jusqu'à avant le point d'ébullition.
    Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le mélange doit être pâle et crémeux.
  • Tout en mélangeant, ajouter 1/3 du lait chaud aux œufs, tout doucement pour qu'ils ne cuisent pas.
  • Puis reverser le tout dans la casserole de lait, et chauffer à feu très doux en remuant sans cesse, et ce jusqu'à ce que la crème épaississe (test du doigt sur le dos de la cuillère comme pour une crème anglaise).
    Retirer du feu, plonger dans un saladier rempli de glaçons ou poser sur un lit de glaçons et remuer régulièrement pour aider la vapeur à s'échapper et le mélange à refroidir.
  • Mélanger la crème et le butterscotch ensemble. Laisser refroidir au frigo jusqu'au moment de turbiner, idéalement une nuit.
  • Le jour J, turbiner le mélange bien froid comme indiqué sur le manuel de votre sorbetière. Déguster rapidement, tel quel, ou parsemé d'un peu de fleur de sel.
Keyword gourmand, original

Et pour d’autres plaisirs de saison frais ou glacés, c’est par ici:

Ecorce de yaourt au chocolat blanc et framboises

Tartelettes croustillantes chocolat, yaourt et fraises