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Tarte de fanes de betterave et gorgonzola

Il y a quelques jours, j’ai partagé ma recette de pickles de betterave rouge. Je vous avais promis une recette pour utiliser les fanes de betterave rouge qui restaient. La voici! Une belle tarte salée avec légumes et fromage.

Une base croustillante moitié farine de blé, moitié maïs, du gorgonzola fondant. Rien de tel qu’une belle tarte accompagnée de salade verte pour un repas simple et gourmand. Et si vous voulez rester sur un fond de tarte simple, c’est par ici…

La tarte salée est MA solution quand je sais pas quoi faire à manger. Qu’elle soit à base de « restes du frigo » ou issue d’une recette bien rodée, on se régale toujours. Si vous voulez d’autres idées de tartes salées, regardez dans ma sélection Pinterest!

Tarte fanes de betterave rouge et gorgonzola

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 754 kcal

Equipment

  • 1 tourtière de 28cm de diamètre environ (pas de fond amovible)

Ingrédients
  

Pour la garniture:

  • les fanes d'une dizaine de pieds de betterave rouge (ou plus de 10) (à remplacer par des épinards ou n'importe quelles fanes)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de gorgonzola (plus ou moins, selon votre goût ou ce que vous avez dans le frigo)
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait
  • sel et poivre

Pour la pâte:

  • 140 g de farine
  • 60 g de farine de maïs (attention, pas de fécule de maïs)
  • 40 g de polenta
  • 100 g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf (garder le blanc pour amalgamer la pâte si nécessaire)
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Travailler le beurre mou en pommade dans la cuve du robot. Ajouter les farines, la polenta, le jaune d’œuf, et 100g d’eau. Mélanger. Lorsque la pâte est homogène (si besoin, rajouter un peu du blanc d’œuf ou un peu plus d'eau), former une boule, la filmer et la laisser reposer idéalement au frigo pendant 1 heure (je zappe l'étape quand je suis pressée).
  • Étaler la pâte dans une tourtière (la pâte est un peu poreuse, ne pas prendre une tourtière à fond amovible).
  • Laver soigneusement les fanes de betterave et ôter toutes les herbes étrangères. Laisser sécher un peu pour avoir le moins d'eau possible sur les feuilles.
    Couper en fines tranches les tiges, et les feuilles un peu plus grossièrement. Séparer les deux.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis déposer les tiges coupées et les faire sauter 3 minutes. Ajouter les feuilles et faire tomber 2 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sur le fond de tarte, déposer les fanes sautées, puis le gorgonzola coupé en gros morceaux.
  • Battre énergiquement dans un bol les œufs et le lait, saler et poivrer (attention, le gorgonzola est déjà salé), puis verser le tout doucement sur la tarte.
  • Enfourner pour environ 30 minutes, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir avec une belle salade verte.
Keyword anti-gaspillage, gourmand, légumes du jardin, tarte salée

Vous avez cuisiné les fanes et il vous reste maintenant les bulbes de betterave rouge? Voici quelques recettes pour les cuisiner:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Salade de betteraves, d’oranges et d’olives

Velouté de betterave rouge

Salade betterave, poire et burrata

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Crème glacée butterscotch au laurier

Ces derniers jours, il fait chaud! Que dis-je, chaud… C’est la folie… Il fait lourd, moite, on a bien quelques orages, mais la température a du mal à baisser. A tel point qu’après avoir accompagné la classe de mon fils pour un tournoi sportif, je suis rentrée à la maison avec une mini-insolation.

Dans ces cas-là, manger chaud relève du masochisme. Heureusement pour moi, j’avais fait la veille une petite crème glacée toute gourmande, au bon goût de butterscotch. Quoi, vous ne connaissez pas le butterscotch? Il faut y remédier immédiatement.

C’est une sorte de caramel typique de la Grande-Bretagne, et franchement c’est très bon. Ça n’a rien à voir avec le caramel au beurre salé breton. C’est plus fort et plus complexe comme goût, plus profond, un peu beurré en arrière-goût.

Donc cette petite glace maison m’a bien rafraichie. La petite pointe un peu astringente des feuilles de laurier a fait un parfait contrepoint à la douceur du butterscotch. A déguster telle quelle, saupoudrée d’un peu de fleur de sel pour les aventuriers ou accompagné d’un shortbread ou d’un sablé pour les plus gourmands.

Crème glacée butterscotch laurier

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de prise au frais 12 heures
Temps total 12 heures 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine anglaise
Portions 6 personnes (env. 1 litre)
Calories 446 kcal

Equipment

  • 1 sorbetière ou une turbine (pour les plus chanceux)

Ingrédients
  

  • 65 g de beurre
  • 200 g de sucre muscovado
  • 4 feuilles de laurier
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • ½ cuillère à café de fleur de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de jaunes d’œuf (entre 5 et 6)

Instructions
 

  • La veille, faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne. Ajouter ensuite le sucre, augmenter un peu le feu et le laisser fondre en remuant régulièrement.
  • Ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter entre 5 et 10 minutes. Si le mélange n'est pas homogène, c'est normal, le beurre se dissocie de la masse sucrée.
  • Verser précautionneusement la crème fraîche en prenant garde aux éclaboussures possibles. Mélanger pour l'aider à se dissoudre, on a maintenant une belle crème épaisse.
  • Ajouter la fleur de sel, laisser cuire 2 minutes supplémentaires puis enlever du feu et réserver jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.
  • Faire chauffer le lait dans une grande casserole jusqu'à avant le point d'ébullition.
    Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le mélange doit être pâle et crémeux.
  • Tout en mélangeant, ajouter 1/3 du lait chaud aux œufs, tout doucement pour qu'ils ne cuisent pas.
  • Puis reverser le tout dans la casserole de lait, et chauffer à feu très doux en remuant sans cesse, et ce jusqu'à ce que la crème épaississe (test du doigt sur le dos de la cuillère comme pour une crème anglaise).
    Retirer du feu, plonger dans un saladier rempli de glaçons ou poser sur un lit de glaçons et remuer régulièrement pour aider la vapeur à s'échapper et le mélange à refroidir.
  • Mélanger la crème et le butterscotch ensemble. Laisser refroidir au frigo jusqu'au moment de turbiner, idéalement une nuit.
  • Le jour J, turbiner le mélange bien froid comme indiqué sur le manuel de votre sorbetière. Déguster rapidement, tel quel, ou parsemé d'un peu de fleur de sel.
Keyword gourmand, original

Et pour d’autres plaisirs de saison frais ou glacés, c’est par ici:

Ecorce de yaourt au chocolat blanc et framboises

Tartelettes croustillantes chocolat, yaourt et fraises

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Royal Mansaf comme en Jordanie

Suite de mon menu de ce week-end où j’ai fêté mes 14 ans de mariage…

Pour cette occasion, il fallait un plat spécial, pas du genre que je fais régulièrement. Le Royal Mansaf avait tout pour plaire: de belles souris d’agneau lentement confites dans des épices, un riz pilaf bien savoureux et une sauce crémeuse au yaourt.

Je vous avoue que quand j’ai noté 2 oranges et 3 bâtons de cannelle dans ma liste de courses, j’ai eu un peu peur que le résultat ne soit trop sucré, mais pas du tout. En fait, c’est à peine si on sent le sucre, il sert surtout ici à caraméliser l’agneau.

Je n’avais jamais non plus entamé ma cuisson du riz en caramélisant des carottes (les oignons, c’est plus courant), mais vraiment, ce sera à refaire tellement c’est bon.

Évidemment, ce n’est pas un plat à préparer un soir de semaine ou si vous avez un week-end chargé. Même si le déroulé est ultra simple, cela demande un certain temps de cuisson donc de présence. Mon astuce pour pallier cela, doubler les quantités. Comme cela, vous aurez des restes et vous économiserez la préparation d’un repas un soir de semaine!

Royal mansaf

Céline
C5 B5 Z4 E5
230423
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 4 heures 25 minutes
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Jordanienne
Portions 6 personnes
Calories 1217 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte avec un couvercle
  • 1 grande casserole avec un couvercle qui ferme bien

Ingrédients
  

Pour l'agneau:

  • 1 oignon (en quartier)
  • 1 tête d'ail (coupée en 2)
  • 1 orange (coupée en 2)
  • 6 souris d'agneau (ou une épaule de 2kg environ)
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 2 citrons noirs de Perse, écrasés grossièrement (à défaut de citrons noirs, utiliser le zeste et le jus d'un citron)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1,5 litres d'eau bouillante

Pour le riz pilaf au safran:

  • 500 g de riz basmati
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ( ou moitié huile d'olive, moitié gras rendu par la viande)
  • 2 oignons (pelés et très finement coupés en dés)
  • 4 carottes (pelées et râpées)
  • 1 orange (coupée en 2)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de safran
  • 750 ml de liquide de cuisson de la viande (en laisser un peu pour la fin de cuisson, s'il n'y a pas assez de liquide dans votre cocotte, compléter avec de l'eau)

Pour la sauce au yaourt:

  • 250 ml de liquide de cuisson de la viande
  • 300 g de yaourt à la grecque
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour servir:

  • 100 g d'amandes effilées toastées à sec
  • 150 g de raisins secs laissés à gonfler dans de l'eau bouillante et égouttés
  • 1 petit bouquet de persil, feuilles hachées finement

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Dans une cocotte en fonte , placer l'oignon en 4, la tête d'ail coupée en 2, l'orange également coupée en 2, puis les souris d'agneau.
  • Saler et poivrer le tout et enfourner pour 20 minutes sans couvercle.
  • Sortir du four, saupoudrer du citron noir, des bâtons de cannelle, des graines de coriandre et de fenouil, et remettre au four le temps de faire bouillir l'eau.
    Mélanger le curcuma dans l'eau bouillante, puis verser le tout sur la viande dans la cocotte. Placer le couvercle, baisser la température à 200°C, et laisser cuire 30 minutes.
    Au bout des 30 minutes, baisser la température du four à 180°C, retourner la viande et laisser de nouveau cuire 1 heure.
    Répéter l'opération toutes les heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que le riz soit cuit.
  • Après 1h50 de cuisson de la viande, prélever 3 cuillères à soupe de gras en surface et les déposer dans une grande casserole. Compléter avec de l'huile d'olive (ou n'utiliser que de l'huile d'olive ou que du gras de cuisson, à vous de voir).
    Faire chauffer et y déposer les oignons, les carottes râpées, les demi-oranges, le safran et la cannelle. Laisser confire à feu très doux et à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
  • Ajouter le riz, bien le mélanger pour l'enrober des sucs de cuisson, et le laisser cuire 2 minutes en remuant bien.
  • Ajouter 750ml de jus de cuisson (il doit rester dans la cocotte absolument 250ml pour la sauce), si vous n'en avez pas assez, compléter avec de l'eau pour le riz, mais aussi dans la cocotte pour continuer à cuire la viande. Saler et porter à ébullition. Puis, placer le couvercle bien hermétiquement, baisser le feu, et laisser cuire 10 minutes.
    Puis éteindre complètement, et laisser reposer encore 10 minutes toujours à couvert.
  • Préparer la sauce. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, la Maïzena, et le jaune d’œuf.
  • Dans une casserole, faire chauffer les 250ml de jus de cuisson. Ajouter le tout dans le liquide chaud.
  • Bien mélanger le tout le temps que le mélange épaississe.
  • Pour le montage du plat, déposer le riz dans le fond. Disposer la viande entière ou désossée harmonieusement, puis arroser le tout de la sauce. Parsemer de raisins, d'amandes effilées toastées et de persil haché.
Keyword à partager, agneau, cuisson longue, festif, gourmand, riz basmati
Retrouvez mon menu d’anniversaire au complet:

Cocktail Gemma

Pesto de fanes de radis

Gâteau chocolat noir et stout (Guinness chocolate cake)