Le crumble, c’est super bon! Mais même le meilleur crumble aux pommes (et sa recette c’est par ici!) aura l’air fade en comparaison de celui-ci.
Parce que ce qu’il faut à un crumble pour s’exalter, c’est un « zing ». Et le « zing » ici, ce sont les quetsches. C’est fou comme une prune, somme toute assez sucrée peut révéler son côté acidulé pendant la cuisson. Et ça contrebalance parfaitement le côté un peu gras de la pâte à crumble.
Résultat? Un crumble haut en couleur à partager (si si, la recette est pour 8 personnes, ou 4 gros gourmands, pas pour un seul) qui va faire pétiller vos papilles de joie!
Dénoyauter les quetsches et les couper en 4. Les placer dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 175°C.
Dans le bol d'un robot, déposer le beurre bien mou, la farine, le sucre et le jaune d’œuf. Mélanger à la feuille pendant environ 3/4 minutes.
Répartir le sable crumble sur le dessus des quetsches. Si vous voulez des pépites plus que du sable, prenez des poignées de crumble, serrez bien pour avoir un bloc, puis cassez en morceaux délicatement.
Enfourner pour environ 30 minutes. Les quetsches doivent avoir glouglouté sur le dessus et le crumble est doré. Laisser tiédir avant de déguster.
Keyword à partager, de saison, facile, gourmand
La saison des quetsches est courte. Profitez-en pour tester ces autres recettes:
Il y a quelques jours, j’ai partagé ma recette de pickles de betterave rouge. Je vous avais promis une recette pour utiliser les fanes de betterave rouge qui restaient. La voici! Une belle tarte salée avec légumes et fromage.
Une base croustillante moitié farine de blé, moitié maïs, du gorgonzola fondant. Rien de tel qu’une belle tarte accompagnée de salade verte pour un repas simple et gourmand. Et si vous voulez rester sur un fond de tarte simple, c’est par ici…
La tarte salée est MA solution quand je sais pas quoi faire à manger. Qu’elle soit à base de « restes du frigo » ou issue d’une recette bien rodée, on se régale toujours. Si vous voulez d’autres idées de tartes salées, regardez dans ma sélection Pinterest!
1 tourtière de 28cm de diamètre environ (pas de fond amovible)
Ingrédients
Pour la garniture:
les fanes d'une dizaine de pieds de betterave rouge (ou plus de 10)(à remplacer par des épinards ou n'importe quelles fanes)
2cuillères à souped'huile d'olive
200gde gorgonzola(plus ou moins, selon votre goût ou ce que vous avez dans le frigo)
3œufs
20clde lait
sel et poivre
Pour la pâte:
140gde farine
60gde farine de maïs (attention, pas de fécule de maïs)
40gde polenta
100gde beurre mou
1jauned’œuf (garder le blanc pour amalgamer la pâte si nécessaire)
1pincée de sel
Instructions
Travailler le beurre mou en pommade dans la cuve du robot. Ajouter les farines, la polenta, le jaune d’œuf, et 100g d’eau. Mélanger. Lorsque la pâte est homogène (si besoin, rajouter un peu du blanc d’œuf ou un peu plus d'eau), former une boule, la filmer et la laisser reposer idéalement au frigo pendant 1 heure (je zappe l'étape quand je suis pressée).
Étaler la pâte dans une tourtière (la pâte est un peu poreuse, ne pas prendre une tourtière à fond amovible).
Laver soigneusement les fanes de betterave et ôter toutes les herbes étrangères. Laisser sécher un peu pour avoir le moins d'eau possible sur les feuilles.Couper en fines tranches les tiges, et les feuilles un peu plus grossièrement. Séparer les deux.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis déposer les tiges coupées et les faire sauter 3 minutes. Ajouter les feuilles et faire tomber 2 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur le fond de tarte, déposer les fanes sautées, puis le gorgonzola coupé en gros morceaux.
Battre énergiquement dans un bol les œufs et le lait, saler et poivrer (attention, le gorgonzola est déjà salé), puis verser le tout doucement sur la tarte.
Enfourner pour environ 30 minutes, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir avec une belle salade verte.
Keyword anti-gaspillage, gourmand, légumes du jardin, tarte salée
Vous avez cuisiné les fanes et il vous reste maintenant les bulbes de betterave rouge? Voici quelques recettes pour les cuisiner:
Ces derniers jours, il fait chaud! Que dis-je, chaud… C’est la folie… Il fait lourd, moite, on a bien quelques orages, mais la température a du mal à baisser. A tel point qu’après avoir accompagné la classe de mon fils pour un tournoi sportif, je suis rentrée à la maison avec une mini-insolation.
Dans ces cas-là, manger chaud relève du masochisme. Heureusement pour moi, j’avais fait la veille une petite crème glacée toute gourmande, au bon goût de butterscotch. Quoi, vous ne connaissez pas le butterscotch? Il faut y remédier immédiatement.
C’est une sorte de caramel typique de la Grande-Bretagne, et franchement c’est très bon. Ça n’a rien à voir avec le caramel au beurre salé breton. C’est plus fort et plus complexe comme goût, plus profond, un peu beurré en arrière-goût.
Donc cette petite glace maison m’a bien rafraichie. La petite pointe un peu astringente des feuilles de laurier a fait un parfait contrepoint à la douceur du butterscotch. A déguster telle quelle, saupoudrée d’un peu de fleur de sel pour les aventuriers ou accompagné d’un shortbread ou d’un sablé pour les plus gourmands.
1 sorbetière ou une turbine (pour les plus chanceux)
Ingrédients
65gde beurre
200gde sucre muscovado
4feuillesde laurier
250gde crème fraîche épaisse
½cuillère à caféde fleur de sel
500mlde lait entier
100gde jaunes d’œuf (entre 5 et 6)
Instructions
La veille, faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne. Ajouter ensuite le sucre, augmenter un peu le feu et le laisser fondre en remuant régulièrement.
Ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter entre 5 et 10 minutes. Si le mélange n'est pas homogène, c'est normal, le beurre se dissocie de la masse sucrée.
Verser précautionneusement la crème fraîche en prenant garde aux éclaboussures possibles. Mélanger pour l'aider à se dissoudre, on a maintenant une belle crème épaisse.
Ajouter la fleur de sel, laisser cuire 2 minutes supplémentaires puis enlever du feu et réserver jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.
Faire chauffer le lait dans une grande casserole jusqu'à avant le point d'ébullition.Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le mélange doit être pâle et crémeux.
Tout en mélangeant, ajouter 1/3 du lait chaud aux œufs, tout doucement pour qu'ils ne cuisent pas.
Puis reverser le tout dans la casserole de lait, et chauffer à feu très doux en remuant sans cesse, et ce jusqu'à ce que la crème épaississe (test du doigt sur le dos de la cuillère comme pour une crème anglaise). Retirer du feu, plonger dans un saladier rempli de glaçons ou poser sur un lit de glaçons et remuer régulièrement pour aider la vapeur à s'échapper et le mélange à refroidir.
Mélanger la crème et le butterscotch ensemble. Laisser refroidir au frigo jusqu'au moment de turbiner, idéalement une nuit.
Le jour J, turbiner le mélange bien froid comme indiqué sur le manuel de votre sorbetière. Déguster rapidement, tel quel, ou parsemé d'un peu de fleur de sel.
Keyword gourmand, original
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