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Burgers au boeuf effiloché et à l’avocat

Alors que la plupart des enfants ne rêvent que d’aller chez McDo, KFC ou BK, mes enfants préfèrent manger à la maison. Ils ne vont pas refuser d’y manger s’il le faut, mais entre un pique nique préparé par maman ou aller dans une de ces chaînes, ils ont choisi. Ils préfèrent mes repas. En tant que maman et cuisinière, cela fait vraiment chaud au cœur! 😍

Ne vous méprenez pas, ils aiment aussi manger de temps en temps des pizzas ou des hamburgers. Dans ces cas-là, j’essaie de préparer un max d’ingrédients à la maison. Si j’ai le temps, je fais ma pâte à pizza moi-même et je varie les garnitures. Pour les hamburgers, je fais mes buns moi-même. Ils sont bien meilleurs et beaucoup plus moelleux que ceux qu’on achète.

En général, toute la famille adore la recette classique des hamburgers au bacon et au cheddar. Cette fois par contre, j’ai voulu changer et j’ai testé (et adapté) une recette de Bernard Laurance, tiré de son livre « La cuisine de Bernard« .

Et c’est une réussite. Les avocats donnent un côté frais et crémeux à l’hamburger et remplacent avantageusement la sauce. La viande, quant à elle, est tendre, et délicieusement épicée sucré salé. Le contraste entre la viande chaude, l’avocat frais et le bun tiède et croustillant est parfait. Les saveurs explosent en bouche. Bref, c’est un succès, tout aussi bon mais bien plus sain que sa version « industrielle »!

Burgers au boeuf effiloché et à l’avocat

Céline
C5 B5 Z5 E5
230325
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 heures 30 minutes
Temps total 5 heures 50 minutes
Type de plat Plat principal, Repas complet
Cuisine Américaine
Portions 8 burgers
Calories 728 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 8 buns (maison ou achetés)
  • 4 avocats

Pour le bœuf effiloché:

  • 900 g de paleron de bœuf (ou de poitrine de bœuf)
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 130 g de ketchup
  • 50 g de vergeoise brune
  • 50 g de miel
  • 40 ml de vinaigre de cidre
  • 10 ml de cognac
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 30 g de sirop d'érable
  • 250 ml d'eau
  • sel et poivre
  • quelques flocons de piment

Instructions
 

  • Dans une cocotte, déposer la viande, la recouvrir d'eau et porter à ébullition. Dès que cela bout, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures.
    Puis, sortir la viande et l'effilocher.
  • Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients pour faire dissoudre la vergeoise.
  • Ajouter le contenu du bol au jus de cuisson de la viande, et remettre la viande dans la cocotte.
  • Remettre à cuire environ 2h00, 2h30, jusqu'à ce que la viande soit encore plus tendre et qu'elle se soit imprégnée de toute la sauce. La viande ne doit pas être sèche, ni baigner dans la sauce.
    Si la viande est trop sèche, délayer avec un peu d'eau, si elle nage dans la sauce, épaissir celle-ci avec un peu de maïzena.
  • Pour servir, couper les buns en deux, les griller quelques instants au four ou dans un grille-pain, puis placer quelques lamelles d'avocats sur la partie inférieure du bun, surmonter de viande effilochée, puis recouvrir avec le chapeau du bun. Servir de suite.
Keyword Enfants, gourmand

Le paleron de bœuf:

Le paleron de bœuf est un merveilleux morceau de viande pour les cuisinières qui aiment les cuissons lentes. D’aspect plutôt modeste (et également assez bon marché), il se transforme au fil de la cuisson et passe de sec et dur à moelleux et tendre. Voici différentes recettes qui le mettent en valeur:

Fondant de bœuf au cumin et à l’ail

Boeuf bourguignon traditionnel

Ragoût de bœuf et de porc, le Romazava malgache

La Carbonade flamande

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Boulettes de viande à la Stroganoff

J’avais envie d’un plat doudou cette semaine. De manger du chaud, du réconfortant, du remplissant. Rien de trop lourd, ni cassoulet, ni choucroute, mais quelque chose qui me tienne quand même au corps.

Dans ces cas-là, j’ai toujours quelques recettes en réserve. Je vous en mettrai quelques unes en bas de page. Cette fois, je me suis tournée vers le livre Comfort de Yotam Ottolenghi. 300 pages de bonnes recettes bien réconfortantes, qui sentent le cocooning sous le plaid au coin de la cheminée. Bon, pas de cheminée pour moi (ce serait plutôt la clim), mais j’aime l’idée…

J’ai choisi de faire les boulettes de viande Stroganoff. D’habitude, la viande à la Stroganoff, je ne suis pas forcément fan. Cela a un petit côté aigrelet qui peut être déplaisant.

Mais cette recette est divine. Les boulettes sont moelleuses, la sauce est riche et complexe, bien ronde en bouche, avec ce qui faut d’acidité sans que cela soit trop. Les champignons offrent une texture supplémentaire, et si vous servez cela avec un bon plat de pâte, cela ne peut que plaire à tous… Voici donc la recette.

Boulettes de viande à la Stroganoff

Céline
C5 B5 Z5
091124
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine anglaise, russe
Portions 6 personnes
Calories 685 kcal

Equipment

  • 1 grande sauteuse

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g d'un mélange porc / boeuf haché
  • 70 g de chapelure grossière
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement (env.150/200g)
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 œuf
  • 5 g de persil finement haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • sel et poivre

Pour la cuisson des boulettes:

  • 6 cl d'huile d'olive

Pour la sauce Stroganoff:

  • 200 g d'échalotes
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 50 g de beurre doux
  • 400 g de petits champignons bruns (ou à défaut blancs)
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 1 ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 1 ½ cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 65 cl de bouillon de boeuf
  • 150 g de crème fraîche épaisse 35% MG

Pour servir:

  • un peu de persil haché

Instructions
 

  • Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis y faire revenir l'oignon finement haché à feu doux pendant une dizaine de minutes. Puis ajouter l'ail, et laisser cuire une minute supplémentaire. Laisser refroidir légèrement.
    Dans un saladier, réunir tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive.
    Ajouter le mélange oignon / ail.
  • Former des boulettes de la taille d'une grosse noix.
  • Dans la sauteuse déjà utilisée, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les boulettes de viande sur toutes les faces (en une ou deux fois selon la taille de la poêle). Réserver.
  • Dans la sauteuse ou une marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir à feu moyen les échalotes. Elles doivent commencer à caraméliser. Puis ajouter l'ail, laisser cuire 1 minute supplémentaire, puis réserver dans un bol.
    Ensuite, faire fondre la moitié du beurre, puis verser la moitié des champignons et une grosse pincée de sel et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Réserver dans un bol, puis cuire de la même manière le reste des champignons.
  • Remettre les échalotes et les champignons dans la sauteuse et faire chauffer à feu moyen. Déglacer au cognac, puis incorporer le paprika, le concentré de tomates, la moutarde, la sauce Worcestershire et le bouillon.
    Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, et laisser mijoter environ 15 minutes. La sauce a réduit d'⅓.
  • Ajouter la crème fraîche, bien mélanger, puis déposer délicatement les boulettes de viande, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin de poivre. Laisser mijoter quelques minutes pour finir de cuire les boulettes de viande à cœur.
  • Servir avec des pâtes fraîches, parsemé d'un peu de persil haché.
Keyword facile, gourmand, récconfortant

Comme promis, voici d’autres recettes doudous pour cet automne:

Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel

Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Pulled pork à la bière et au gingembre

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Coleslaw façon Ottolenghi

Vous rappelez-vous du coleslaw des cantines de notre enfance … petite salade baignant dans de la mayonnaise, servie dans un bol, qu’il fallait choisir au milieu des carottes râpées et du céleri rémoulade? Et la dame de la cantine qui insistait « il faut manger des légumes, jeune fille, c’est important pour la santé! »…
Alors, oui, les légumes c’est sain, mais franchement, présentés comme ça, ils faisaient tout sauf envie. Mais aujourd’hui, moi, je vais vous réconcilier avec le coleslaw (ça c’est mon côté « paix dans le monde »).
Parce que le coleslaw, c’est plus que du chou et de la carotte mélangés à de la mayonnaise. Et ça peut être super bon! Regardez la recette ci-dessous: le mélange des légumes est délicat, les textures contrastées (j’adore le crunchy des noix de cajou épicées) et la vinaigrette épaisse au citron donne un goût bien frais à cette salade.
Bref, vous allez vous régaler …

Coleslaw façon Ottolenghi

Céline
C5 B5 Z5 E4
131122
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Accompagnement, Salade, végétarien
Cuisine Moyen-Orient
Portions 6 personnes
Calories 434 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou blanc (700 g environ)
  • 2 belles carottes (200g environ)
  • 1 oignon rouge
  • 15 g de coriandre fraîche (ou à défaut 2 belles cuillères à soupe de coriandre congelée)
  • 5 g de feuilles de menthe ciselées
  • sel et poivre

Noix de cajou:

  • 2 cuillères à café de sucre muscovado
  • 2 ½ cuillères à café d'huile d'olive
  • ¾ de cuillère à café de curcuma moulu
  • 200 g de noix de cajou grillées et salées (si vous n'en avez que des natures, rajoutez seulement ½ cuillère à café de sel)
  • 2 cuillères à café de graines de cumin

Vinaigrette au citron vert:

  • 70 g de jus de citron vert (7cl)
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 70 g d'huile d'olive (7,5 cl)

Huile aux feuilles de curry (facultatif):

  • 5 g de piment séché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 feuilles de curry fraîches (ou à défaut de kéfir)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C. Tapisser de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
  • Dans une petite casserole, mettre le sucre, l'huile d'olive, le curcuma et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition en remuant souvent. Ajouter les noix de cajou et le cumin et cuire 3 minutes environ en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les noix de cajou soient recouvertes de sirop.
    Verser sur la plaque à pâtisserie et bien étaler. Enfourner pour environ 12 à 14 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les noix de cajou doivent être dorées. Laisser refroidir et réserver.
  • Préparer l'huile infusée en chauffant ensemble pendant 7 minutes le piment et l'huile d'olive, puis en ajoutant les feuilles de curry pendant 3 minutes supplémentaires. Tranférer le mélange dans un bol et réserver.
    C'est le meilleure méthode pour avoir une huile bien parfumée. De mon côté, nous sommes pas très fans d'huile pimentée (surtout les enfants), donc j'ai choisi une méthode beaucoup plus rapide et simple, j'ai juste pilé les feuilles séchées et j'ai mélangé les ingrédients à froid (une partie seulement).
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un petit saladier le jus de citron, la moutarde, l'ail, les graines de pavot et ¼ de cuillère à café de sel. Puis verser l'huile d'olive en filet en fouettant comme pour monter une mayonnaise.
  • Emincer finement le chou et plus grossièrement les carottes. Couper l'oignon en dés de 1cm.
    Dans un saladier, déposer les légumes, ajouter ½ cuillère à café de sel, un peu de poivre, puis la vinaigrette. Mélnager le tout et laisser reposer 15 minutes.
  • Incorporer les herbes hachées, puis parsemer d'une poignée de noix de cajou.
Keyword carottes, chou blanc, coleslaw, oignon rouge, OTK, recette facile, recette rapide, recette saine, salade composée, Yotam Ottolenghi