pancetta - Culinotopia

4 mars 20264 mars 2026

Parpadelle à la sauce pancetta et chipotle

On adore les pâtes à la maison, et découvrir une nouvelle recette met généralement tout le monde en joie. Parfois c’est un succès, parfois c’est mitigé. Je ne pense pas qu’un jour on ait réellement détesté un plat de pâtes.

Cette fois, c’est un franc succès. Tout le monde a adoré cette petite recette de parpadelle sauce pancetta et chipotle. Alors, oui, le chipotle est un piment. La recette de base en comptait une certaine quantité. Je l’ai drastiquement réduite, mais le goût est là, le piquant aussi, même s’il est très supportable. Mes enfants l’ont adoré, c’est vous dire!

De plus, la recette est super rapide, parfaite pour un midi pressé ou un soir de semaine. Goumande, rapide, réconfortante, que demander de plus?

Le nom de son inventeur? Facile, c’est Ixta Balfrage, qui a travaillé dans l’équipe de Yotam Ottolenghi et elle est tirée de son premier livre: Mezcla. Je vous le conseille d’ailleurs, j’ai déjà testé quelques recettes et je n’ai pas été déçue. Je vous ferai peut-être un petit post dessus d’ailleurs. Bref… sans plus attendre… la recette!

Parpadelle sauce pancetta et chipotle

Céline

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 gourmands

Calories 885 kcal

Ingrédients

500 g de parpadelle sèches

Pour la sauce:

150 g de pancetta coupée en cubes
¾ de cuillère à café de piment chipotle (et jusqu'à 2 si vous aimez les plats pimentés)
1 cuillère à café de cumin entier (ou ¾ cc si vous utilisez du cumin moulu)
140 g de concentré de tomate (une petite boîte)
5 grosses gousses d'ail
30 g d'oignon, grossièrement coupé (cela fait environ la moitié d'un petit oignon)
110 g d'huile d'olive
1 ½ cuillère à café de sel
un bon nombre de tour de moulin à poivre

Instructions

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, puis saler, avant de cuire les parpadelle al dente. Réserver 2 louches d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Déposer tous les ingrédients de la sauce pancetta dans un blender.
Pulser jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. Il peut rester quelques morceaux, mais ils sont assez fins.
Dans une sauteuse, déposer la sauce et cuire à feu moyen environ 5 minutes, en remuant régulièrement, puis baisser à feu doux et continuer de cuire encore 3 minutes.
Ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, mélanger, puis ajouter les parpadelle égouttées. Rajouter encore un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une sauce couvrante mais pas sèche. Mélanger délicatement les pâtes pour émulsifier la sauce, puis servir immédiatement.

Keyword facile, gourmand, pasta, rapide

Aimez-vous la pancetta? Cette poitrine de porc salée et roulée nous vient d’Italie. Alors, crue, ce n’est pas top. Mieux vaut passer sur une coppa, qui a beaucoup plus de goût et est moins grasse. Mais cuisinée, c’est un vrai régal. Elle amène de la profondeur à un plat. C’est pourquoi les plats cuisinés avec sont si irrésistibles.

Voici d’ailleurs quelques recettes qui le démontrent:

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne

Lasagnes italiennes au porc et à la sauge

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

17 janvier 20254 mars 2026

Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne

Les « pasta al cinghiale » sont le plat préféré de mon fils de 12 ans. Depuis qu’ils les a goûtées dans un petit restaurant italien en vacances, il ne jure que par elles. Il doit avoir Obélix quelque part dans son arbre généalogique. Ou bien, il a juste très bon goût. Parce que les pâtes au sanglier, c’est une tuerie.

Pas toujours simple de trouver du sanglier par contre. C’est assez rarement proposé sur l’étal du boucher mais parfois il acceptera d’en commander pour vous. Vous pouvez également trouver un chasseur qui sera content de partager ou de troquer de la viande contre un gâteau ou autre.

Essayez de privilégier du sanglier sauvage, la viande n’en sera que plus goûteuse et plus maigre. De plus, la période de la chasse au sanglier est assez étendue et vous aurez accès à la viande une grande partie de l’année. Bref, cuisiner le sanglier présente beaucoup d’avantages.

Pour moi, la préparation la plus goûteuse est la cuisson longue. La viande devient tellement tendre que cela vaut vraiment le coup de patienter quelques heures. Un peu de marinade dans du vin rouge, quelques herbes du maquis ou du jardin, un peu de pancetta, le sanglier ne requiert finalement pas de grandes préparations. C’est un plat sans chichis à proposer avec des pâtes sèches ou avec des pâtes fraîches maison, tout simplement.

Pasta al cinghiale

Céline

C5 B5 Z5 E4

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 4

Temps de marinade 12

Temps total 16 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 6 personnes

Calories 955 kcal

Equipment

1 cocotte en fonte

Ingrédients

1 kg de sanglier (filet, épaule ou poitrine)

Pour la marinade:

1 cuillère à café de grains de poivre (concassez-les si vous aimez le piquant du poivre)
1 feuille de laurier
1 bouteille de vin rouge

Pour la sauce:

1 oignon coupé en dés
1 carotte, coupée en petits dés (brunoise)
1 branche de céleri, coupée en petits dés (brunoise)
1 gousse d'ail, pressée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tranches épaisses de pancetta, coupées en lardons ou en dés
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de noix de muscade moulue
1 pincée de piment (facultative)
10 g de chocolat noir à 80%, en petits morceaux
500 ml de vin rouge
3 feuilles de sauge, finement hachées
1 branche de romarin, feuilles ôtées de la tige et finement ciselées

Pour servir:

600 g de parpadelle sèches ou de mafaldine
parmiggiano reggiano râpé

Instructions

Couper la viande en cubes si ce n'est pas déjà fait, puis la placer dans un saladier avec le poivre, la feuille de laurier et couvrir de vin rouge. Couvrir et laisser mariner au frais une nuit.
Égoutter la viande et jeter la marinade.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Puis ajouter l'oignon, la carotte, le céleri branche et la pancetta et laisser revenir quelques minutes.
Quand les légumes sont tendres, incorporer la viande, puis les épices et le chocolat.
Verser assez de vin pour recouvrir la viande (compléter avec de l'eau si nécessaire), saler, couvrir et laisser mijoter entre 3 et 4 heures. La viande doit être tendre. Rajouter de l'eau ou du bouillon en cours de route s'il n'y a plus de liquide.
Ajouter la sauge et le romarin ciselé, mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
Faire cuire les pâtes à part, garder une petite louche d'eau de cuisson des pâtes pour l'incorporer à la sauce (l'amidon contenu dans l'eau va très légèrement épaissir la sauce). Ajouter les pâtes et mélanger le tout.
Servir dans un grand plat, parsemé d'une bonne dose de parmesan râpé.

Keyword cuisson longue, de saison, gourmand

J’ai découvert cette recette dans le livre Pasta Grannies, tome 1, sorti en France chez First Editions en 2021. J’ai beaucoup aimé l’idée de sauvegarder les recettes ancestrales des grand-mères italiennes. Voici les recettes que j’ai testées pour le moment et autant vous dire que je n’ai pas été déçue:

Pâtes fraîches au vin blanc

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Lasagnes italiennes au porc et à la sauge

10 avril 202410 avril 2024

Lasagnes italiennes au porc et à la sauge

C’est le printemps depuis quelques jours. Il fait plus doux, presque chaud. On a remisé les gros pulls dans les cartons. On a même mangé un midi sur la terrasse.

Pour autant, ce n’est pas encore l’été et je n’ai pas vraiment envie de manger des salades. Ou mieux, d’allumer le barbecue.

J’ai envie de plats chauds mais qui ont déjà un petit goût d’été. Des lasagnes, par exemple. Quelle bonne idée! Une farce généreuse tout d’abord, qui a longuement mijoté pour acquérir un maximum de saveurs. Ensuite, des feuilles de pâtes fraîches, faites maison, ou achetées. Et puis, de la béchamel, du parmesan, et de la sauge. C’est vrai qu’elle s’est épanouie, la sauge, ces dernières semaines, dans le jardin.

Et puis, l’avantage avec cette recette, c’est qu’on peut préparer la sauce la veille. Comme ça, le jour même, on n’a plus qu’à monter les lasagnes et les cuire. En plus, comme on est malin, on multiplie par 2 ou 3 la quantité de sauce. On la congèle, et la prochaine fois, on gagne du temps.

Bref, que du bonheur!

Lasagnes au porc et à la sauge

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 4 45

Temps de repos 10

Temps total 5 25

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 6 personnes

Calories 755 kcal

Equipment

1 grand plat qui passe au four

Ingrédients

Pour le ragù:

300 g de pancetta, tranchée 5mm, en cubes
500 g de porc haché
1 petite boîte de concentré de tomates
600 g de tomates en dés (ou de passata)
3 gousses d'ail
5 feuilles fraîches de sauge
1,5 l d'eau
sel et poivre

Pour la béchamel:

40 g de beurre
40 g de farine
60 ml de lait entier (à défaut, lait demi-écrémé)
1 grosse pincée de noix de muscade

Pour l'assemblage:

6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches natures ou aux épinards (cela dépendra de votre plat)
50 g de parmesan râpé
10 g de beurre salé
quelques feuilles de sauge pour la décoration

Instructions

Dans une grande sauteuse, déposer les cubes de pancetta sans matière grasse, et les faire fondre doucement pendant environ 10 minutes.
Ajouter le haché de porc, le saler et mélanger régulièrement le temps que le porc cuise.
Verser l'eau, le concentré de tomates et les tomates. Écraser les gousses d'ail dedans, puis placer les feuilles de sauge. Je les attache avec une ficelle pour pouvoir les retirer en fin de cuisson.
Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Cette première étape peut se faire la veille, ce qui permet de couper la recette en deux.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la béchamel comme à votre habitude. Râper le parmesan. Sortir les feuilles de lasagnes.
Verser une bonne louche de béchamel au fond du plat, puis placer dans l'ordre des feuilles de lasagnes, de la sauce, du parmesan et de la béchamel. Continuer ainsi jusqu'à la fin des ingrédients en terminant par une couche de béchamel et du parmesan râpé.
Enfourner pour 15 minutes, puis baisser le four à 170°C et continuer à cuire pendant 30 minutes environ. Le dessus doit être bruni et croustillant.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Pour un peu plus de présentation, faire frire dans du beurre salé chaud quelques feuilles de sauge et les disposer sur le plat de lasagnes.