pomme de terre - Culinotopia

6 mars 20228 mars 2022

Tortilla à l’ail

arghhh!!! blasphème!!!! de l’ail dans une tortilla!!!

ben oui, mais euhh, on est dimanche midi, et je n’ai plus d’oignons, alors, euhh, il faut bien se débrouiller comme on peut. Et puis, d’ailleurs, je fais comme je veux, na!

bon, revenons à notre tortilla. Normalement, les pommes de terre sont confites (y’a pas d’autre terme je crois) dans l’huile d’olive. Comme je n’arrivais pas à me résoudre à verser 1 litre (eh oui, il faut presque 1 litre) d’huile d’olive dans ma poêle, j’ai choisi l’option « cuisson des pommes de terre à l’eau ».

résultat, des pommes de terre fondantes mais pas grasses, un bon petit goût d’ail, une tortilla toute dorée qui a fait un malheur sur ma table dominicale.

et promis, bientôt, je vous en refais une tout traditionnelle, avec oignon et orgie d’huile d’olive, parce que, soyons honnêtes, il n’y a qu’avec la cuisson à l’huile d’olive qu’on obtiendra la vraie tortilla!

Tortilla à l’ail

Céline

C4 B5 Z5 E5

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 544 kcal

Ingrédients

1,2 kg de pommes de terre
6 cl d'huile d'olive
10 gros oeufs
1 tête d'ail
1 cuillère à café de sel

Instructions

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes d'1 cm de côté. Eplucher l'ail et l'écraser ou la couper grossièrement.
Cuire les pommes de terre à l'eau pendant environ 20 minutes. Egoutter, et laisser refroidir un peu.
Battre les oeufs avec 1 cuillère à café de sel.
Ajouter les pommes de terre et l'ail dans les oeufs battus.
Faire chauffer m'huile d'olive à feu vif.
Verser le contenu du saladier et mélanger le tout pendant 30 secondes, puis passer sur feu moyen. Ecraser légèrement les pommes de terre à la spatule, et la passer également sur les côtés pour obtenir un contour bien rond. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.
Placer une grande assiette supportant la chaleur au dessus de la poêle, et retourner la poêle, puis faire glisser la tortilla de nouveau dans la poêle, côté cuit vers le haut. Couvrir avec l'assiette et laisser cuire de nouveau 3 à 4 minutes.
La tortilla doit être légèrement dorée et pas complètement cuite à coeur.
Déposer la tortilla sur le plat de service, couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 15 minutes, la chaleur résiduelle va terminer la cuisson.
Couper en tranches et servir à température ambiante.

Keyword ail, blanc d’oeuf, pomme de terre

6 février 202211 février 2022

Moussaka

La moussaka est un plat très parfumé qui nous vient des balkans et du moyen orient. Pourtant jusqu’à il y a 3 ans, je n’en avais jamais mangé d’autre que ceux qu’on achète tout fait au supermarché. Autant dire que je n’avais rien mangé de bon.

il y a environ 3 ans donc, je suis tombée sur un site dans lequel l’auteur vantait les délices de la moussaka qu’elle avait mangé à RHODES et refaite à la maison. J’avais réuni les ingrédients nécessaires et m’étais mise au travail. cela avait pris du temps mais Le résultat en valait la peine, et tout le monde s’était régalé.

je n’étais pas à l’époque aussi organisée qu’aujourd’hui et j’avais perdu la recette et ne retrouvait plus le site non plus.

mais l’envie de refaire ce plat réconfortant me taraudait et je me suis mise à fond dans les recherches pour retrouver la recette. Chose faite, et je vous propose aujourd’hui à vous aussi d’embarquer pour un vol culinaire direct vers la grèce!

Moussaka

Céline

C4 B5 Z4 E5

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 20

Temps total 1 50

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 739 kcal

Ingrédients

2 boites de tomates concassées (ou 5 belles tomates)
1 tranche de pain sec
1 fond de lait
4 aubergines
3 pommes de terre
1 oignon
800 g d'agneau haché
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de cannelle
2 feuilles de laurier
huile d'olive, sel et poivre

Pour la béchamel:

1 oeuf
60 g de fromage râpé
40 g de beurre
40 g de farine
500 g de lait
½ cuillère à café de sel
2 pincées de poivre
2 pincées de noix de muscade

Instructions

Préparer la béchamel au TMX:

Suivre les instructions TMX pour préparer la béchamel, puis ajouter l'oeuf battu et le fromage. Réserver en filmant au contact.

Préparer le gratin:

Ôter la croûte du pain. Le couper en morceaux grossiers puis le faire tremper dans le lait.
Couper les aubergines en rondelles épaisses, et les disposer en couches en intercallant du sel entre chaque couche. Laisser dégorger environ 30 minutes.
Egoutter les tomates si elles sont en conserve, et les faire cuire avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour enlever le maximum de jus. Ajouter la cannelle, un peu de sel et de poivre.
Laisser refroidir, puis ajouter le pain essoré et réduit à son plus fin.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles. Les poser sur une plaque à pâtisserie. Egoutter les aubergines, et les répartir également sur une plaque et les enfourner sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
Presser l'ail et émincer les oignons. Les saisir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le laurier. Quand l'oignon est translucide, ajouter l'agneau, saler et poivrer. Laisser cruire jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.
Ôter la feuille de laurier, ajouter la sauce tomates, le concentré de tomates et rectifier l'assaisonnement. Pour avoir une viande fine, je l'écrase généralement au presse-purée.
Préchauffer le four à 210°C.
Huiler le fond d'un plat. Disposer la couche de pomme de terre. Ajouter la moitié des aubergines …
… puis la couche de viande.
Recouvrir du reste des aubergines, puis du reste de viande en terminant par la béchamel au fromage.
Enfourner pour environ 40 minutes.

Keyword agneau haché, aubergine, béchamel, pomme de terre, tomate

22 janvier 202211 février 2022

Parmentier de canard confit aux cèpes

J’adore le canard confit. C’est un super souvenir d’enfance car ma grand-mère qui aimait beaucoup cuisiner (et du pas light hein!) le faisait elle-même. Elle était encore d’une génération qui ne connaissait pas les plats tout-faits. Mon préféré est le magret de canard, et vu que je l’aime bien croustillant, il peut parfois être un peu sec.

ce n’est pas le cas dans cette recette de parmentier. En plus du canard, il y a des cèpes (j’adore les cèpes, ayant vécu dans la région bordelaise quelques années), et de la purée de pommes de terre à la crème (qui n’aime pas cela?). En gros, tous les ingrédients indispensables pour un bon plat bien doudou par ces froides journées d’hiver.

il ne reste qu’ensuite à se pelotonner sous un plaid avec un bon thé chaud devant la télé et vous passerez une bonne journée malgré la grisaille.

Parmentier de canard confit aux cèpes

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 50

Temps de cuisson 40

Temps total 1 30

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 643 kcal

Ingrédients

2 magrets de canard confit (environ 800g)
500 g de cèpes (congelés ok)
3 échalotes hachées
½ bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
6 belles pommes de terre (environ 600g)
30 g de beurre
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche (soit 100g)
sel et poivre

Instructions

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes environ dans de l'eau salée. Les égoutter, puis les écraser avec un presse-purée dans un saladier. Ajouter le lait, la crème, saler et poivrer. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Enlever la peau et la plupart du gras du canard confit. Réchauffer doucement le tout, puis émietter la viande.
Dans un peu de graisse de canard, faire revenir les échalotes émincées et l'ail pressée, puis ajouter les cèpes (rincés brièvement). Hors du feu ajouter le persil ciselé, saler et poivrer.
Monter le parmentier. Commencer par une couche de purée ( la moitié), continer par la viande et la poêlée de champignons.
Finir par le restant de la purée. Lisser le dessus avec une fourchette.
Enfourner pour environ 40 minutes, pour bien gratiner le dessus de la purée.

Keyword canard confit, cèpes, crème fraîche, pomme de terre