Étiquette : pomme de terre

Publié le

Croustillants de pommes de terre

J’adore les pommes de terre au four pour une seule raison, la peau croustillante que l’on fourre de beurre salé. Le beurre fond au contact des pommes de terre, c’est à se damner. c’est une des meilleures recettes de mon enfance.
Aussi, quand après avoir fait la recette du parmentier honey&co, il me reste des pelures de pommes de terre cuites au four, je ne fais ni une ni deux pour tenter la recette jointe à celle du parmentier et qui fait sauter les pelures au beurre et aux épices. c’est moins régressif que ma recette d’enfance, mais un peu moins riche également, je n’y perds rien au change.

Croustillants de pomme de terre

Céline
C5 B5 Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Apéritif
Portions 4 personnes
Calories 275 kcal

Ingrédients
  

  • les pelures de 1.5kg de pommes de terre cuites au four (voir recette du parmentier Honey & co)
  • sel
  • paprika fumé
  • yaourt
  • poivre
  • huile d'olive
  • beurre

Instructions
 

  • Faire chauffer de l'huile d'olive et du beurre dans une poêle. Ajouter les pelures de pommes de terre et saupoudrer de sel et de paprika fumé à discrétion. Servir chaud avec une sauce à base de yaourt salé et poivré.
Keyword pommes de terre
Publié le

Parmentier façon Honey & Co.

Deuxième recette tirée du magnifique livre de honey & co. « the baking book ». Le parmentier en général est un plat qui est bon quand il est fait maison. Hélas, mon mari ayant eu une triste expérience avec quelqu’un qui s’appelait parmentier de son nom de famille, cette recette a été un certain temps bannie de la maison. Comment se régaler en mangeant quelque chose d’honni???
Depuis, 8 ans ont passé, et je peux de nouveau cuisiner du parmentier à la maison. Cette recette différe totalement en goût de la recette traditionnelle, mais elle fleure bon les épices du moyen-orient. Servie avec une salade verte, elle a conquis tout le monde.

Parmentier Honey & Co.

Céline
C5 B4 Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 755 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte de pomme de terre:

  • 1.5 kg de pommes de terre
  • ¼ tsp de poivre
  • ½ tsp de curcuma
  • 1 tsp de sel
  • 2 tsp de ras-el-hanout
  • 2 oeufs
  • 3 tbsp de farine
  • 1 tbsp d'huile d'olive

Pour la viande:

  • 1 gros oignon
  • 2 tbsp d'huile d'olive
  • 800 g de haché de porc/veau ou de boeuf
  • 1 tsp de sel
  • ½ de poivre
  • 1 pincée de piment
  • ½ tsp de cannelle
  • 1 tsp de graines de fenouil broyées
  • 1 tsp de paprika
  • 250 ml d'eau
  • 2 feuilles de laurier

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Faire cuire les pommes de terre au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Laisser refroidir un peu.
  • Pendant que ls pommes de terre cuisent, faire frire l'oignon en dés dans l'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes.
  • Ajouter la viande, et bien casser les gros morceaux pour qu'elle dore de tous côtés.
  • Ajouter les épices, le sel et le poivre et laisser frire 2 minutes.
  • Couvrir de l'eau, ajouter les feuilles, et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
  • Couper les pommes de terre en 2, les évider, et mettre de côté les pelures pour une autre recette. Il doit rester environ 700g de chair de pommes de terre.
  • Dans un saladier, écraser finement la chair de pomme de terre, ajouter les autres ingrédients de la pâte et bien mélanger pour tout amalgamer.
  • Dans un plat à gratin, placer la moitié de la pâte à pommes de terre, puis la viande et finir par une couche de pommes de terre.
  • Badigeonner le dessus d'huile d'olive. Enfourner pour environ 30 minutes.
Keyword haché de porc/veau, pomme de terre
Publié le

Morue à la crème (bacalhau com nata)

Portugal, septembre 2018. Un petit voyage en amoureux avec mon mari, et une visite de Cascais, ville portuaire, très touristique. Le but du jeu le midi et de réussir à éviter les restaurants attrape-touristes et de se régaler. Mais cette fois-là, c’est vraiment par hasard que nous avons choisi le resto. Et, coup de bol, on a bien choisi.
la morue à la crème, bacalhau com nata, que l’on m’a servie ce jour-là était exceptionnelle, et je me suis rarement autant régalée. C’est donc aujourd’hui une recherche de ce merveilleux goût que j’entreprends.

Morue à la crème

Céline
5 from 1 vote
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de dessalage 1 day
Temps total 1 day 1 heure 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 611 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de morue salée
  • 800 g de pommes de terre
  • 200 g d'oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de crème d'amandes (ou de noix de cajou)
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Faire dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l'eau au moins 3 fois.
  • Enlever la peau et les éventuelles arêtes.
  • Faire cuire la morue environ 15 minutes dans de l'eau bouillante. Puis l'égoutter, la laisser quelque peu refroidir et l'émietter.
  • Ecraser l'ail. Râper l'oignon et les pommes de terre grossièrement. Sécher les pommes de terre râpées avec du sopalin. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et ajouter l'oignon et la pomme de terre. Laisser cuire à couvert environ 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un grand plat, verser la morue émiettée et mélanger avec la crème fraîche épaisse. Verser par dessus les pommes de terre et oignons, puis mélanger le tout.
  • Ajouter du poivre et du sel à discrétion. Verser par dessus la crème d'amandes liquide.
  • Enfourner pour 30 minutes.
Keyword crème pâtissière, morue, pomme de terre