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Salade de pommes de terre tapées au citron

La marraine de mon mari fait la meilleure salade de pomme de terre que je n’ai jamais mangée. Elle est crémeuse tout en gardant sa mâche. Et tout ça avec très peu d’ingrédients. A chaque barbecue en famille, elle en fait un plein saladier, et soyons francs, il en reste rarement.

Elle m’a gentiment donné la recette, mais depuis, je n’ai pas encore osé la tester. Peut-être que j’ai secrètement peur que le mienne ne soit pas aussi réussie. Alors, en attendant d’avoir le courage de la faire, j’en teste d’autres.

Celle que je vous propose aujourd’hui est tirée du livre 12 ingrédients d’Anna Jones. Je n’avais pas forcément accroché sur les précédents livres d’Anna, mais 12 ingrédients m’a vraiment plu. J’ai déjà testé quelques recettes, et la plupart ont été très bien accueillies à la maison.

Cette recette combine non seulement des pommes de terre, mais aussi des oignons caramélisés, et des radis et du céleri cru. La vinaigrette à la moutarde rend les pommes de terre toutes crémeuses. Enfin, le citron donne du peps à la salade toute entière. Bref, une salade toute en contrastes, et également très bonne.

Mais promis, bientôt, je teste et partage avec vous celle de Marraine Lucienne.

Salade de pommes de terre tapées au citron et à la moutarde

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de refroidissement 2 heures
Temps total 2 heures 50 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine anglaise
Portions 4 personnes
Calories 478 kcal

Equipment

  • 1 blender

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 1 botte d'oignons nouveaux, finement émincés
  • 1 citron bio, la moitié du citron pépins retirés, et finement hachée, peau comprise
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable (ou de miel)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 branche de céleri, finement tranchée
  • 1 botte de radis, finement tranchés
  • quelques brins de persil
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et laisser caraméliser 3 minutes environ. Ajouter le citron, et faire cuire 5 minutes supplémentaires. Éteindre le feu et laisser dans la poêle.
  • Dans un blender, verser le sirop d'érable, le vinaigre, les moutardes, le reste de l'huile d'olive et le jus du demi citron restant. Pulser jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse.
  • Cuire les pommes de terre entière à l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, la pointe d'un couteau doit pouvoir pénétrer facilement. Égoutter, mais garder un peu d'eau de cuisson.
    A l'aide d'un presse-purée, écraser légèrement les pommes de terre, sans en faire de la purée.
  • Tant que les pommes de terre sont chaudes, les déposer dans un saladier, et ajouter la vinaigrette. Si le mélange paraît encore trop sec, verser 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau chaude pour délier la salade.
  • Laisser refroidir les pommes de terre à température ambiante, puis ajouter le mélange oignon/citron, le céleri branche, les radis, et le persil ciselé. Mélanger délicatement le tout. Saler, poivrer et ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.
Keyword facile, gourmand

Cette salade est un parfait accompagnement à tout barbecue. Voici d’autres recettes de mon répertoire qui jalonnent mes barbecues estivaux:

Le kisir, le taboulé turc de l’été 2026

Taboulé

Salade de couscous perlé aux pois chiches croquants et à la féta

Taboulé de chou-fleur

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

Salade de lentilles aux tomates

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Burgers au boeuf effiloché et à l’avocat

Alors que la plupart des enfants ne rêvent que d’aller chez McDo, KFC ou BK, mes enfants préfèrent manger à la maison. Ils ne vont pas refuser d’y manger s’il le faut, mais entre un pique nique préparé par maman ou aller dans une de ces chaînes, ils ont choisi. Ils préfèrent mes repas. En tant que maman et cuisinière, cela fait vraiment chaud au cœur! 😍

Ne vous méprenez pas, ils aiment aussi manger de temps en temps des pizzas ou des hamburgers. Dans ces cas-là, j’essaie de préparer un max d’ingrédients à la maison. Si j’ai le temps, je fais ma pâte à pizza moi-même et je varie les garnitures. Pour les hamburgers, je fais mes buns moi-même. Ils sont bien meilleurs et beaucoup plus moelleux que ceux qu’on achète.

En général, toute la famille adore la recette classique des hamburgers au bacon et au cheddar. Cette fois par contre, j’ai voulu changer et j’ai testé (et adapté) une recette de Bernard Laurance, tiré de son livre « La cuisine de Bernard« .

Et c’est une réussite. Les avocats donnent un côté frais et crémeux à l’hamburger et remplacent avantageusement la sauce. La viande, quant à elle, est tendre, et délicieusement épicée sucré salé. Le contraste entre la viande chaude, l’avocat frais et le bun tiède et croustillant est parfait. Les saveurs explosent en bouche. Bref, c’est un succès, tout aussi bon mais bien plus sain que sa version « industrielle »!

Burgers au boeuf effiloché et à l’avocat

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 heures 30 minutes
Temps total 5 heures 50 minutes
Type de plat Plat principal, Repas complet
Cuisine Américaine
Portions 8 burgers
Calories 728 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 8 buns (maison ou achetés)
  • 4 avocats

Pour le bœuf effiloché:

  • 900 g de paleron de bœuf (ou de poitrine de bœuf)
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 130 g de ketchup
  • 50 g de vergeoise brune
  • 50 g de miel
  • 40 ml de vinaigre de cidre
  • 10 ml de cognac
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 30 g de sirop d'érable
  • 250 ml d'eau
  • sel et poivre
  • quelques flocons de piment

Instructions
 

  • Dans une cocotte, déposer la viande, la recouvrir d'eau et porter à ébullition. Dès que cela bout, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures.
    Puis, sortir la viande et l'effilocher.
  • Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients pour faire dissoudre la vergeoise.
  • Ajouter le contenu du bol au jus de cuisson de la viande, et remettre la viande dans la cocotte.
  • Remettre à cuire environ 2h00, 2h30, jusqu'à ce que la viande soit encore plus tendre et qu'elle se soit imprégnée de toute la sauce. La viande ne doit pas être sèche, ni baigner dans la sauce.
    Si la viande est trop sèche, délayer avec un peu d'eau, si elle nage dans la sauce, épaissir celle-ci avec un peu de maïzena.
  • Pour servir, couper les buns en deux, les griller quelques instants au four ou dans un grille-pain, puis placer quelques lamelles d'avocats sur la partie inférieure du bun, surmonter de viande effilochée, puis recouvrir avec le chapeau du bun. Servir de suite.
Keyword Enfants, gourmand

Le paleron de bœuf:

Le paleron de bœuf est un merveilleux morceau de viande pour les cuisinières qui aiment les cuissons lentes. D’aspect plutôt modeste (et également assez bon marché), il se transforme au fil de la cuisson et passe de sec et dur à moelleux et tendre. Voici différentes recettes qui le mettent en valeur:

Fondant de bœuf au cumin et à l’ail

Boeuf bourguignon traditionnel

Ragoût de bœuf et de porc, le Romazava malgache

La Carbonade flamande

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Bavette d’aloyau de boeuf au citron noir

Connaissez-vous le citron noir séché d’Iran? Appelé également Loumi, c’est un ingrédient incontournable de la cuisine perse . Depuis quelques années, il est également plébiscité par de plus en plus de grands chefs. Moi je l’adore. Je l’avais découvert il y a quelques années à travers mes lectures, et j’en avais commandé sur le site d’Épices Shira.

Un peu intimidée tout d’abord, je me suis finalement jetée à l’eau. Et depuis, je l’utilise régulièrement. Entier dans une cocotte, ou comme ici, réduit en poudre.

J’ai même essayé d’en faire à la maison cet été. Mais les indications que j’avais n’étaient pas suffisantes. Avant de faire sécher le citron vert au soleil, il faut le blanchir à l’eau salée, ce que je n’ai pas fait. J’ai donc obtenu de jolis citrons verts séchés, de couleur ocre. Mais pas de citron noir hélas. Ce n’est pas grave, cet été, je ré-essaie ! 😉

Bref, aujourd’hui, je vous propose cette petite recette rapide d’Ottolenghi. Lui avait présenté l’aloyau en brochettes, moi j’ai gardé les bavettes entières et les ai poêlées. Avec en plus du riz basmati et des pickles d’oignons rouge, toute la famille s’est bien régalée.

Bavette d’aloyau de boeuf au citron noir

Céline
C5 B3 Z5 E5
011025
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de marinade 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine bahreïnienne
Portions 4 personnes
Calories 451 kcal

Equipment

  • 1 grande poêle
  • 1 blender (ou un mortier et de l'huile de coude)

Ingrédients
  

  • 4 bavettes d'aloyau
  • 5 citrons noir séchés
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 6 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • un petit bouquet de persil plat
  • un petit bouquet de menthe
  • sel et poivre

Pour les oignons marinés au sumac:

  • 1 oignon rouge
  • 1 ½ cuillère à café de sumac
  • ¾ de cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Instructions
 

  • Écraser grossièrement les citrons noirs entre vos mains, puis les réduire en poudre dans un blender.
  • Dans un saladier, verser la poudre de citron noir, le zeste des 2 citrons, 3 cuillères à soupe de jus de citron, le cumin moulu, les gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que 1½ cuillère à café de sel et du poivre et mélanger le tout.
  • Ajouter les bavettes d'aloyau et bien les recouvrir de marinade sur toutes leurs faces, puis couvrir et réserver au frais 1 heure.
  • Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge, puis le déposer dans un bol avec le sumac, le vinaigre et 1 grosse pincée de sel, et laisser mariner au moins 30 minutes.
    Faire chauffer la poêle à feu vif. Saisir les bavettes de chaque côté selon la cuisson que vous aimez. Pour moi, c'est entre saignant et à point.
    Servir immédiatement avec du riz basmati, les pickles d'oignon rouge, des quartiers de citron et des herbes fraîches.
Keyword gourmand, rapide, surprenant

quelques recettes en plus:

Ah Ottolenghi, mon héros 😍. Quand je ne sais pas quoi faire à manger, je me tourne généralement vers un de ses deux livres OTK (Aka Ottolenghi Test Kitchen). J’y trouve en général mon bonheur. Ils sont, à mon avis, un peu plus simple d’accès que ses autres livres, plus contrastés aussi, vu que l’atelier OTK c’est un vrai meltingpot culturel. Bref, je suis très rarement déçue. Voici quelques unes de mes recettes fétiches:

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre (d’ailleurs j’en refais cette semaine 😉)

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Coleslaw façon Ottolenghi

Les biscuits de voyage de V.

Cocotte de poulet Buffalo