yaourt à la grecque - Culinotopia

6 mai 20222 mai 2022

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

une petite douceur pour un vendredi soir histoire de bien entamer le week-end. Des pommes de terre à la fois croustillantes et fondantes, à tremper dans une sauce aïoli bien onctueuse et relevée.

à déguster à la main entre amis ou en famille devant un bon film avec un verre de vin à la main.

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

Céline

C5 B5 Z5 E5

28/04/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 50

Temps total 1

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 781 kcal

Ingrédients

800 g de petites pommes de terre nouvelles (ou à défaut des pommes de terre moyennes), nettoyées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir

Pour l'aïoli:

2 grosses gousses d'ail
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 gros oeuf
1 jaune d'oeuf
10 cl d'huile d'olive
8 cl d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de jus de citron
75 g de yaourt à la grecque

Pour les pignons sautés au beurre:

30 g de beurre salé
40 g de pignons de pin
¼ de cuillère à café de paprika fumé

Instructions

Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante, juste après avoir coupé les pommes de terre.
Couper les pommes de terre nouvelles en 2 (ou les plus grosses en 4). Les mettre dans une grande casserole et recouvrir à hauteur d'eau froide. Porter à ébullition sur feu vif, puis laisser frémir 6 minutes. A ce stade, les pommes de terre sont encore fermes mais presque cuites.
Les égoutter, puis les placer sur une plaque de pâtisserie. Assaisonner avec l'huile d'olive, ½ cuillère à soupe de sel et un peu de poivre.
Enfourner pour environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
Pendant ce temps, préparer l'aïoli. Dans un blender, mélanger l'ail, la moutarde, l'oeuf et le jaune d'oeuf, et ¼ de cuillère à café de sel. Mixer pendant environ 10 secondes pour bien amalgamer les ingrédients. Puis sans cesser de mixer, incorporer doucement les 2 huiles, comme pour une mayonnaise. On doit obtenir une émulsion souple.
Transférer dans un bol, ajouter le jus de citron et le yaourt et réserver au frais.
Préparer les pignons de pin en faisant fondre le beurre à feu moyen dans une petite poêle. Ajouter les pignons et les laisser dorer 4-5 minutes. Incorporer le paprika et réserver.
Servir les pommes de terre napées de sauce aïoli ou avec la sauce à part et parsemées des pignons de pin.

Keyword ail, pignon de pin, pommes de terre, yaourt à la grecque

12 avril 202212 avril 2022

Raïta

Sauce typique du sous-continent indien, elle est la contrepartie fraîche et douce de bien des plats indiens aux épices si puissants.

J’ai décidé la mettre à l’honneur dans mon barbecue aujourd’hui pour son côté bien frais et onctueux et pour servir de sauce à mes saucisses, mes pilons de poulet et mes épis de maïs grillés.

et il suffit de doubler voire de tripler les quantités de chaque légume pour en faire une belle salade d’été.

Raïta

Céline

C5 B2 Z5 E5

10/04/22

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Type de plat Salade

Portions 4 personnes

Calories 52 kcal

Ingrédients

250 g de yaourt à la grecque
25 g d'oignon rouge (1/4 environ)
40 g de concombre
40 g de tomates
6 brins de coriandre
8 feuilles de menthe
3 pincées de graines de cumin
⅓ de cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de sucre en poudre

Instructions

Dans un saladier, mettre le yaourt à la grecque, 5 cl d'eau froide, le sel et le sucre et bien mélanger.
Couper l'oignon, la tomate et le concombre en tous petits dés. Ciseler finement les herbes.
Ajouter le tout au saladier de yaourt et bien mélanger. Laisser reposer minimum 30 minutes (idéalement 2 heures) pour que les saveurs s'imprègnent bien.
Faire griller à sec les pincées de cumin, puis les piler grossièrement.
En parsemer la raïta avant de servir la salade.

Keyword concombre, coriandre, tomate, yaourt à la grecque

11 avril 202219 janvier 2024

Macchi tikka (poisson tikka)

ah le poisson! Le poisson et moi, nous avons une relation compliquée. Je l’aime et le déteste à la fois. Je déteste ses arrêtes (il n’y a rien de pire que de régaler d’une bouchée et de se retrouver la bouche pleine d’arrêtes), je ne mange pas leur peau, et puis ça empeste généralement ma cuisine pour plusieurs heures. Ajoutez à cela que je ne sais pas toujours comment le cuisiner.

d’un autre côté, j’adore le goût du poisson. alors, généralement, je me cantonne à certains morceaux et certains poissons et fatalement, certaines recettes.

aussi, quand j’ai trouvé cette recette de macchi tikka dans le magnifique livre dishoom (bons baisers de bombay), je l’ai mis très vite au menu de ma petite famille. Et il ne m’a pas déçu. La cuisson au four est impeccable, le timing également. Le poisson est ultra moelleux et parfaitement cuit, les épices présentes sans être trop fortes, et accompagné de son riz basmati cuit à l’indienne, le plat a conquis tout le monde à la maison.

Macchi tikka (poisson tikka)

Céline

C5 B5 Z3 E5

09/04/22

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 12

Temps de marinade: 2

Temps total 2 37

Type de plat Plat principal

Cuisine Indienne

Portions 4 personnes

Calories 376 kcal

Ingrédients

4 dos de cabillaud

Pour la première marinade:

3 g d'ail
2 g de gingembre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron
¼ de cuillère à café de sel

Pour la seconde marinade:

60 g d'huile d'olive (4 cuillères à soupe)
15 g d'ail haché
6 g de farine depois chiches
60 g de yaourt à la grecque
⅓ de cuillère à café de sel
⅓ cuillère à de café de curcuma en poudre
1 pincée de piment ( plus si vous le supportez)
1 cuillère à café de jus de citron
¼ de cuillère à café de garam masala
3 g de gigembre
5 g d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour servir:

quelques feuilles de coriandre
oignon rouge en lamelles
quartiers de citron

Instructions

Eponger le poisson avec du sopalin, puis le placer sur un plat peu profond.
Dans un pilon, piler l'ail et le gingembre de la première marinade avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte.
La mélanger au citron et au sel, et badigeonner les poissons avec. Mettre au frais le temps de préparer la seconde marinade.
Piler l'ail et le gingembre de la seconde marinade avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.
Dans une poêle, faire griller à sec la farine de pois chiches jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée (attention, elle peut vite brûler). La verser dans un saladier, et la laisser refroidir.
Dans la même poêle, verser l'huile d'olive et la chauffer. Y faire revenir l'ail 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun doré.
Dans le saladier, verser tous les ingrédients restants ainsi que l'ail et son huile. Mélanger le tout.
Etaler la seconde marinade sur le poisson, couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.
Préchauffer le four position grill à 250°C. Faire griller le poisson 8 minutes, et vérifiant si cela ne brûle pas les dernières minutes. Servir avec du riz basmati, de la coriandre, de l'oignon rouge et des quartiers de citron.

Keyword ail, gingembre, poisson, yaourt à la grecque