Ma fille et moi sommes fans de taboulé. Les garçons, non. Alors, quand c’est la saison des barbecues, nous nous régalons toutes les deux, et tant pis pour eux.
Bien sûr, cela nous arrive d’acheter du taboulé au supermarché. Mais c’est plutôt exceptionnel. Le taboulé maison est bien meilleur. Il est moins huileux, plus tendre, plus « mouillé » par le jus des légumes. Et puis, il contient du boulgour, véritable ingrédient du taboulé, et non pas de la semoule. Et surtout plein de légumes, lui.
Habituellement, je prépare le taboulé d’Ottolenghi, tiré de son livre « Jérusalem« . Il est herbé, et ne contient que très peu de boulgour. Il est délicieux, même si beaucoup de mes amis ne le considère pas comme un taboulé (trop d’herbes et pas assez de féculents pour eux).
Avec cette recette de kisir, ils n’ont plus rien à dire. 200g de boulgour contre 30g chez Ottolenghi, du concombre et du poivron. Pas de tomate fraîche, mais un bouillon de concentrés de tomates et de poivrons rouges. Pas d’arilles de grenade, mais par contre de la mélasse de grenade.
Comment, vous n’avez jamais goûté à la mélasse de grenade? C’est un tort à mon avis. Et facile à rectifier en plus! Réduction du jus de grenade, elle est abondamment utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. C’est le genre de produit qu’il suffit d’ajouter à un plat pour faire décoller les papilles. C’est à la fois sirupeux, fruité, mais aussi acidulé.
N’hésitez pas à en acheter un flacon pour la tester, je vous mets au bas de la page quelques recettes pour l’utiliser.
Bref, elle donne un goût merveilleux et profond à ce petit taboulé, une future star de mes barbecues estivaux.
Kisir, taboulé turc
Equipment
- 1 mortier
Ingrédients
- 200 g de boulgour
- 180 ml d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ cuillère à soupe de concentré de poivrons rouges
- 1 oignon
- 6 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 petits oignons frais nouveaux
- 8 cl d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 gros poivron rouge
- 1 concombre
- sel
Instructions
- Dans un saladier, délayer les concentrés de tomates et de poivrons dans l'eau bouillante. Ajouter le boulgour, mélanger rapidement, puis couvrir et le laisser gonfler au moins 10 minutes.
- Couper l'oignon en demi-lunes, puis l'écraser dans un mortier avec ½ cuillerée de sel.
- Séparer le boulgour à la fourchette. Ajouter l'oignon écrasé, le persil, la menthe, le paprika, le cumin, les oignons nouveaux émincés, l'huile d'olive, le jus de citron et la mélasse de grenade.Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter enfin le poivron et le concombre coupés en petits dés.
Quelques recettes:
La cuisine turque se classe parmi les meilleures cuisines au monde, au 3ème rang au niveau de la diversité des produits. A la maison, je concocte régulièrement quelques recettes que voici:
Baklava pistaches, noix et fleur d’oranger
Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)
Aubergines farcies « imam bayildi »
Chou grillé aux noisettes et au beurre pimenté
La mélasse de grenade est un formidable ingrédient qui parfumera vos recettes d’un soupçon de Moyen-Orient:
Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette
Salade de freekeh, de noix et de grenade