Étiquette : persil

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Taboulé

jusqu’à ce que j’achète le livre « jérusalem » de yotam ottolenghi, je ne connaissais du taboulé que la version style garbit (en boite de conserve à ajouter à de la semoule), ou au mieux dans sa version barquette du rayon frais, mieux, mais franchement pas renversant. autant vous dire que je n’avais jamais mangé de bon taboulé.
Et puis j’ai essayé celui de ottolenghi. et là, on passe à un niveau incroyable. c’est frai, c’est acidulé, c’est gouteux. On apprend à ne mettre qu’un peu de boulgour (pas de semoule), car le taboulé, c’est avant tout une salade de persil.
alors c’est vrai, il va falloir prendre un peu de temps pour découper finement tout ce persil. Mais quelle récompense quand vous goûterez la première bouchée!
petite précision, cette salade ne se conserve pas, veillez donc à prevoir la bonne quantité.

Taboulé

Céline
C5 B2 Z5 E4
10/04/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Salade
Calories 194 kcal

Ingrédients
  

  • 30 g de boulgour
  • 300 g de tomates
  • 30 g d'échalotte
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 100 g de persil (2 bouquets environ)
  • 30 g de menthe (1 bouquet)
  • 1 cuillère à café de 4 épices en poudre
  • 1 cuillère à café de baharat (voir sur le site d'épices Shira)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • les graines d'une grenade
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Laver le boulgour pour éliminer au mieux l'amidon et le laisser gonfler dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Il doit rester al dente. L'égoutter et le laisser sécher un peu.
  • Couper les tomates en petits dés de 0.5cm de côté, émincer les échalotes finement. Verser le tout dans un saladier avec le boulgour égoutté et ajouter le jus de citron.
  • Couper et jeter les tiges de persil. Emincer finement les feuilles de persil, et faire la même chose avec la menthe.
  • Verser le tout dans le saladier. Ajouter les épices, le sel, le poivre et l'huile d'olive, mélanger.
  • Parsemer au moment de servir de graines de grenade.
Keyword boulgour, menthe, persil, tomate
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Boulettes de pain de la Nonna

voilà une recette simple, issue de la « cucina povera » (la cuisine des pauvres) sicilienne. elle permet de recycler le pain dur (vous savez, celui qu’on destine aux canards) en de délicieuses boulettes qui vont fondre dans une sauce tomate qui fleure bon le soleil.
bon, on ne va pas se mentir, le plat n’est pas light. mais on ne va pas manger non plus des salades à chaque repas!
les boulettes sont frites dans de l’huile d’olive et deviennent superbement croustillantes tandis que leur coeur demeure bien tendre. La pointe d’acidité de la sauce tomate basilic contrebalance parfaitement le côté plus gras des boulettes. Et puis, tout simplement, c’est bon, et c’est ce qui compte le plus, non?

Boulettes de pain de la Nonna (purpietti r’ova)

Céline
C4 B4 Z2 E2
27/03/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 751 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 400 g de pain sec réduit en chapelure
  • 4 oeufs
  • 100 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de persil haché
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • poivre
  • huile d'olive pour la friture

Pour la sauce tomate:

  • 1 kg de coulis de tomates (ou de pulpe de tomate)
  • 1 gros oignon
  • 8 feuilles de basilic (ou 2 cuillères à soupe de basilic congelé)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Hacher l'oignon. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive de la sauce, et quand elle est chaude, ajouter l'oignon haché. Le laisser colorer à feu doux.
  • Verser le coulis de tomate, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 20 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau pour avoir une sauce pas trop épaisse car les boulettes vont se gorger du jus, et vous n'aurez plus assez de sauce (c'est ce qui m'est arrivé…). Au bout des 20 minutes, couper le feu et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger intimement le persil plat ciselé, la gousse d'ail écrasée, la chapelure, le pecorino, puis ajouter les oeufs battus. Ajouter le bicarbonate et le poivre.
  • Malaxer le tout à la maisn, puis former des boulettes.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Déposer au fur et à mesure les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces.
  • Les déposer ensuite dans la sauce à la tomate et laisser réchauffer environ 10 minutes à feu très doux avant de servir saupoudré de basilic.
Keyword pain sec, pecorino, persil, tomate
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Lahmacum

à prononcer « la-ma-jun ». Cette petite pizza perse se pare de viande d’agneau haché, de tomates et de persil pour un brunch du samedi ensoleillé.
la pâte à base de yaourt à la grecque est douce et moelleuse (et peut à l’occasion se tranformer en pain si d’occasion vous avez oublié de passer chez le boulanger …). La garniture d’agneau change des pizzas italiennes et donne un accent résolument oriental à l’ensemble. Réhaussées au moment de servir par un trait de citron, les saveurs des lahmacums ont séduit tout le monde à la maison.
une nouvelle Recette tirée de « persiana » de sabrina ghayour, je commence à devenir accro à ce livre!

Lahmacum

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 577 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 14 g de levure sèche de boulanger
  • 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 g de yaourt à la grecque
  • 45 g d'huile

Pour la garniture:

  • 250 g d'agneau haché
  • 2 tomates bien mûres (ou 1 petite boîte de tomates égouttées)
  • 1 oignon
  • 1 poignée de persil plat
  • sel et poivre
  • piment (selon le goût)
  • quartiers de citron pour servir

Instructions
 

  • Préparer la pâte. Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède, et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le yaourt, l'huile d'olive et enfin la levure (en faisant attention qu'elle n'entre pas en contact avec le sel).
  • Pétrir pendant 5 minutes (mode pétrin) en rajoutant un peu d'eau si le mélange est trop sec. La pâte doit être souple, mais pas collante. Si vous avez le temps, laisser reposer la pâte 10 minutes, puis repétrir 5 minutes.
  • Verser dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon, et laisser pousser dans un endroit tiède environ 2 heures (en hiver, sur un coin de radiateur ou au four à 35°C).
  • La pâte va doubler de volume.
  • Préparer la garniture en mélangeant la viande, les tomates, le persil et l'oignon émincés finement, le sel et le poivre. Bien malaxer pour écraser la mixture un maximum. Pour le plus courageux, la hacher de nouveau au couteau sur une planche.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Diviser la pâte en 8 pâtons. Les fariner légèrement et les étaler (à la main ou au rouleau) sur une plaque à pâtisserie. Huiler légèrement le dessus à l'huile d'olive. Répartir la garniture.
  • Enfourner pour 10-15 minutes. La pâte doit être cuite et la garniture dorée. Servir aussitôt arrosé de jus de citron.
Keyword agneau haché, levure sèche de boulanger, oignon, tomate, yaourt à la grecque