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7 septembre 20237 septembre 2023

Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Bon, je ne suis pas sicilienne, je ne suis pas pauvre, mais j’aime ce genre de recette, rapide, simple, sans chichis. Issue de la cucina povera italienne, elle permet d’utiliser du pain dur et quelques basiques de mon garde-manger pour préparer un plat de pâtes réconfortant. Les enfants adorent, les parents aussi…

De plus, il fait de nouveau très chaud chez moi en ce moment, et ça va continuer pendant les 10 prochains jours. Je ne me plains pas trop, bientôt arriveront les brumes d’automne. Et chez moi, ce sont de longues journées où on ne voit pas le ciel, juste un voile grisâtre. Pour l’instant je profite un max du soleil, même s’il fait un peu chaud.

Par contre, pas question pour moi d’allumer mon four. On mange un maximum de salades, de soupes froides, et quand on cuit, c’est soit barbecue, soit des recettes rapides. Comme la recette d’aujourd’hui.

La voilà ma petite recette rapide et gourmande, parfaite pour que la température de la maison ne s’emballe pas.

Linguine alla povera

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories 952 kcal

Ingrédients

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 anchois à l'huile
120 g de pain sec réduit en miettes grossières
40 g de raisins secs
40 g de pignons de pin
le zeste d'un citron
2 gousses d'ail
1 poignée de persil ciselé
500 g de linguine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour servir

Instructions

Mettre les raisins à tremper dans un bol d'eau bouillante. Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite, puis la saler et verser les linguine. Laisser cuire 9 minutes.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les anchois et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils se désintègrent.
Ajouter les pignons de pin puis les miettes de pain et toaster environ 5 minutes en remuant continuellement.
Verser dans la sauteuse les raisins, l'ail écrasée, le persil ciselé et le zeste de citron. Bien mélanger le tout et toaster 1 minute supplémentaire.
Égoutter les linguine, les répartir dans les assiettes, puis sur le dessus déposer les miettes de pain toastées, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt avec un quartier de citron.

Keyword anti-gaspillage, cucina povera, gourmand, rapide, simple

Découvrez mes autres recettes issues de la cucina povera:

Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

9 août 20239 août 2023

Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

Ces petits beignets de morue me rappellent toujours mes vacances à Lisbonne. 1 semaine en 2019 avec mon chéri, en amoureux, sans les enfants. C’est maintenant loin! Il faudrait refaire ça… Pas facile par contre de concilier les vacances, l’école, les activités, la garde des enfants…

Alors, quand j’ai un petit coup de spleen vacancier, je file en cuisine et je prépare des bolinhos de bacalhau, comme je les ai dégustés dans un petit restaurant de Cascais dont je ne me souviens plus le nom… Un petit air d’ Antonio Zambujo par dessus et on s’y croirait…

Si vous ne voulez pas passer par l’étape dessalage de la morue, achetez des filets déjà dessalés. Ensuite, c’est rapide et très simple. Un reste de purée de pommes de terre, un oignon, du persil, des œufs et de l’huile de friture.

A ceux qui craignent la friture, rassurez-vous. Finalement, c’est vraiment simple. Le plus important est de ne pas se brûler. Et pour les compteurs de calories, oui, c’est vrai, la friture n’est pas light. Mais bon, vous ne faites pas ça tous les jours, non?

Alors, laissez-vous tenter. Vous allez adorer l’extérieur bien croustillant, et le crémeux de la pomme de terre quand vous prenez votre première bouchée. La morue se marie tellement parfaitement avec la pomme de terre que c’est un péché que de ne pas les cuisiner ensemble.

Un conseil:

Pour ma part, je déguste ces beignets natures, mais vous pouvez les tremper dans une sauce au yaourt ou une sauce tartare. Attention également au sel que vous ajoutez à la préparation car la morue, même dessalée, peut encore être assez salée…

Beignets de morue à la portugaise

Céline

C5 B5 Z4 E4

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps de dessalage 1

Temps total 1 1

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Portugaise

Portions 20 beignets

Calories 229 kcal

Equipment

1 poêle profonde ou une sauteuse
1 araignée ou une écumoire

Ingrédients

2 filets de morue salée (environ 1 kg)
500 g de pommes de terre
1 petit oignon
1 grosse cuillère à soupe de persil haché
4 œufs
sel et poivre
huile à friture

Instructions

La veille, mettre la morue à dessaler dans un grand volume d'eau froide, peau tournée vers le haut. Changer plusieurs fois l'eau.
Le jour J, faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher. Effilocher les filets de morue, débarrassés de la peau et des arrêtes éventuelles.
Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter l'oignon haché, le persil haché également. Mélanger.
Ajouter la morue effilochée, puis les œufs entiers un à un.
Battre le tout énergiquement et assaisonner de sel et de poivre.
Chauffer environ 1 litre d'huile à friture dans la sauteuse. Former des boulettes de la taille d'un œuf, soit à la main, soit entre 2 cuillères (pour les plus doués, pas moi en l’occurrence).
Déposer les boulettes dans l'huile chaude, en faisant attention qu'elles aient de la place pour ne pas se coller, et les retourner à mi-cuisson.
Les déposer sur du papier absorbant pour absorber le maximum de gras avant de les servir.

Keyword à partager, beignets, facile, friture, gourmand, morue

Fans de morue (ou de cabillaud)? Vous avez raison! C’est un poisson riche en phosphore et en vitamines B12 qui travaillent à la fabrication des globules rouges, à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.

Retrouvez d’autres recettes ci-dessous:

Morue à la crème (bacalhau com nata)

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

Macchi tikka (poisson tikka)

7 juillet 20237 juillet 2023

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Encore une nouvelle recette de salade estivale, parfaite pour ce bel été qui s’annonce. Toujours tirée du livre « Pulp« , elle associe lentilles, chou blanc et nectarines. Et franchement, ça fonctionne bien.

Une fois n’est pas coutume, j’ai cuit mes lentilles moi-même. J’avoue que par ~~fainéantise~~ facilité, j’utilise souvent des lentilles en boîte. Mais cette fois, j’ai suivi les indications de Abra, et je les ai saisies dans l’huile puis je les ai faites cuire dans du cidre brut. Et c’est délicieux et un peu surprenant. Les lentilles prennent un goût très doux, qui s’harmonise avec les nectarines.

L’assaisonnement au piment m’a également fait un peu peur au départ, mais à l’arrivée, c’est parfait. Pas très piquant, le piment est juste là pour réveiller les papilles et donner de la profondeur au plat. Pas de soucis, les enfants l’ont adoré également.

Un bon ajout donc à mon vivier de recettes estivales. La prochaine fois, je remplace les nectarines par des pêches … pour tester …

Salade estivale aux lentilles, chou blanc et nectarines

Céline

C5 B5 Z5 E4

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps total 45

Type de plat Accompagnement, Plat principal, Salade

Cuisine Américaine

Portions 4 personnes

Calories 582 kcal

Ingrédients

250 g de lentilles vertes sèches (ou de lentilles Beluga si vous en trouvez)
120 ml de cidre brut
100 ml d'huile d'olive (+ 1 cuillère à soupe)
½ cuillère à café de flocons de piment (pour moi de l'ancho)
1 cuillère à café d'herbes de Provence
2 gousses d'ail
60 ml de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
600 g de nectarines
600 g de chou blanc
½ bouquet de persil plat
sel

Instructions

Dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la faire chauffer à feu vif, puis y jeter les lentilles et laisser frire une minute.
Déglacer avec le cidre, et le laisser s'évaporer environ 2 minutes.
Ajouter 500ml d'eau, une bonne pincée de sel et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu doux environ 1 minute. Puis y faire frire 30 secondes les flocons de piment, les herbes de Provence et l'ail pressée. Laisser infuser environ 10 minutes hors du feu.
Puis combiner avec le vinaigre et un peu de sel pour faire une vinaigrette.
Dans un saladier, placer le chou blanc émincé finement, les nectarines coupées en lamelles ainsi que le persil ciselé.
Ajouter avant de servir les lentilles et la moitié de la vinaigrette, goûter et ajuster l'assaisonnement.