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7 juillet 20237 juillet 2023

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Encore une nouvelle recette de salade estivale, parfaite pour ce bel été qui s’annonce. Toujours tirée du livre « Pulp« , elle associe lentilles, chou blanc et nectarines. Et franchement, ça fonctionne bien.

Une fois n’est pas coutume, j’ai cuit mes lentilles moi-même. J’avoue que par ~~fainéantise~~ facilité, j’utilise souvent des lentilles en boîte. Mais cette fois, j’ai suivi les indications de Abra, et je les ai saisies dans l’huile puis je les ai faites cuire dans du cidre brut. Et c’est délicieux et un peu surprenant. Les lentilles prennent un goût très doux, qui s’harmonise avec les nectarines.

L’assaisonnement au piment m’a également fait un peu peur au départ, mais à l’arrivée, c’est parfait. Pas très piquant, le piment est juste là pour réveiller les papilles et donner de la profondeur au plat. Pas de soucis, les enfants l’ont adoré également.

Un bon ajout donc à mon vivier de recettes estivales. La prochaine fois, je remplace les nectarines par des pêches … pour tester …

Salade estivale aux lentilles, chou blanc et nectarines

Céline

C5 B5 Z5 E4

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps total 45

Type de plat Accompagnement, Plat principal, Salade

Cuisine Américaine

Portions 4 personnes

Calories 582 kcal

Ingrédients

250 g de lentilles vertes sèches (ou de lentilles Beluga si vous en trouvez)
120 ml de cidre brut
100 ml d'huile d'olive (+ 1 cuillère à soupe)
½ cuillère à café de flocons de piment (pour moi de l'ancho)
1 cuillère à café d'herbes de Provence
2 gousses d'ail
60 ml de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
600 g de nectarines
600 g de chou blanc
½ bouquet de persil plat
sel

Instructions

Dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la faire chauffer à feu vif, puis y jeter les lentilles et laisser frire une minute.
Déglacer avec le cidre, et le laisser s'évaporer environ 2 minutes.
Ajouter 500ml d'eau, une bonne pincée de sel et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu doux environ 1 minute. Puis y faire frire 30 secondes les flocons de piment, les herbes de Provence et l'ail pressée. Laisser infuser environ 10 minutes hors du feu.
Puis combiner avec le vinaigre et un peu de sel pour faire une vinaigrette.
Dans un saladier, placer le chou blanc émincé finement, les nectarines coupées en lamelles ainsi que le persil ciselé.
Ajouter avant de servir les lentilles et la moitié de la vinaigrette, goûter et ajuster l'assaisonnement.

Keyword estival, facile, frais, gourmand

Fans de sucré-salé, testez les recettes suivantes:

En été:

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

En hiver:

Conchiglie poire gorgonzola

Porc au caramel de coco

9 juin 20239 juin 2023

kabab tabei (kebab perse à la poêle)

Ahhh, le kebab… Savez-vous que kebab vient de l’arabe kabab, et désigne de la viande grillée? Ce que nous français appelons communément kebab (ou grec, la controverse existe) est un döner kebab, un sandwich à la viande grillée verticalement à la broche.

Alors que le véritable kebab est tout bonnement, l’équivalent de notre viande au barbecue… Après, chaque pays ou région a ses préférences, et si en France, la saucisse, la merguez et les brochettes sont les reines du barbecue, dans d’autres coins du globe, on n’hésite pas à mettre du poisson, ou de gros pavés de viande à la grillade, voire même des fruits.

Ici, c’est de la viande hachée qui est mise à griller. Et pour que ça soit encore plus simple et qu’on puisse s’en régaler sans chauffer le barbecue, la recette est prévue pour être faite à la poêle. C’est d’ailleurs de là que vient de nom kabab tabei, kebab à la poêle.

Et puis, si après, vous avez envie de la faire cuire au barbecue, pas de soucis. Formez des boulettes, enfilez-les sur des piques, et direction le jardin!

A servir avec du riz à la perse et une belle salade de tomates pour un plat complet!

Kabab tabei

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 28

Temps total 38

Type de plat Plat principal

Cuisine Perse

Portions 4 personnes

Calories 414 kcal

Equipment

1 grande poêle

Ingrédients

600 g de haché de bœuf
1 oignon
3 gousses d'ail
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café d'ail semoule
¼ de cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
2 cuillères à soupe de persil plat haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 grosse cuillère à café de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 ml de coulis de tomate (ou de passata)
une vingtaine de tomates cerises
sel et poivre
sumac (facultatif)

Instructions

Hacher au blender l'oignon et l'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon et l'ail, le curcuma, le piment, l'ail semoule, le persil et la coriandre.
Ajouter le concentré de tomates et malaxer le tout à la main.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Puis, déposer la viande, l'étaler sur une épaisseur homogène sur toute la surface de la poêle. Faire cuire 3 minutes à feu vif, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 minutes.
A l'aide d'une spatule, couper des lanières de viande, les retourner, puis laisser cuire de nouveau 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 2. Les disposer dans la poêle tout autour de la viande, et ajouter la passata. Laisser cuire 5 minutes, puis servir saupoudré de sumac et accompagné de riz.

Keyword facile, gourmand, Grill, rapide

Pour d’autres recettes perses, c’est par ici:

Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

Poulet rôti harissa et citron

Saumon au yaourt et aux épices

16 mai 202316 mai 2023

Les spaghettis boulettes des mamas juives

Connaissez-vous le film « Comme t’y es belle!« ? Une très jolie comédie romantique pleine d’émotion. Eh oui, je pleure à chaque fois . Que voulez-vous… je suis fleur bleue…

Bref, dans ce film, il y a une scène où les 4 amies se retrouvent dans un restaurant, et 3 d’entre elles commandent un plat « light », la dernière prend des spaghettis boulettes, plat réconfortant entre tous, mais pas réputé pour être léger.

Eh bien, moi, c’est quand même le plat qui me faisait le plus envie à leur table. Et tant pis si ce n’est pas le plus light. On va au resto, on se fait plaisir, non?

Bon, ok, à la maison aussi, je me fais plaisir. C’est bien pour ça que j’ai recréé les spaghettis boulettes du film … Pour gâter ma petite tribu avec ce délicieux plat réconfortant. En plus il est parfait pour la non-saison. Nous sommes mi-mai et j’ai ressorti mes manteaux d’hiver…

Les spaghettis boulettes

Céline

C5 B4 Z5 E5

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 30

Temps total 1 10

Type de plat Plat principal

Cuisine juive

Portions 6 personnes (bons mangeurs)

Calories 919 kcal

Ingrédients

Pour les boulettes:

1 kg de haché de bœuf
œuf
1 cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
la pointe d'un couteau de cannelle
1 bouquet de coriandre fraîche (env. 100g)
½ bouquet de persil plat (environ 50g)
3 cuillères à soupe de chapelure
20 cl d'eau froide
sel et poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
la pointe d'un couteau de cannelle
1 pincée de piment de Cayenne
2 oignons
3 gousses d'ail
1,2 kg de tomates pelées en conserve (ou fraîches et pelées)
½ cuillère à café de sucre
1 petite cuillère à soupe de vinaigre blanc
sel et poivre

Pour les spaghettis:

500 g de spaghettis secs

Instructions

Ciseler la coriandre et le persil. Dans un saladier, verser la moitié de la coriandre, le persil et tous les ingrédients des boulettes.
Pétrir le tout à la main pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène.
Former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong (c'est plus simple si vous mouillez vos mains pour confectionner les boulettes, cela colle moins aux doigts).
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons en demi-lunes, l'ail en lamelles ainsi que les épices, puis saler et poivrer. Faire rissoler environ 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les tomates, le piment, le sucre, le vinaigre blanc et le reste de coriandre. Mélanger le tout et laisser cuire 10 minutes.
Placer les boulettes dans la sauce en une seule couche. Si vous avez trop de boulettes, vous pouvez cuire le reste au four, 20 minutes à 180°C.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Vous pouvez soit cuire les boulettes à l'unilatéral, soit à mi-cuisson les retourner délicatement.
10 minutes avant la fin de cuisson, plonger les spaghettis dans une marmite d'eau bouillante salée et les cuire al dente. Les égoutter mais garder 1 petite louche d'eau de cuisson pour détendre si besoin la sauce des boulettes.
Dans un grand plat de service, déposer les spaghettis, puis les boulettes et napper de sauce. Servir avec un peu plus de coriandre frais si vous le souhaitez.