Connaissez-vous la loi de Murphy? Cette loi qui dit que tout ce qui est susceptible d’aller mal ira mal… Eh bien moi c’est avec les barbecues que j’ai des problèmes. Il me suffit de programmer un BBQ pour qu’il pleuve ce jour là. Comme par hasard…
Avec le temps et la sagesse venant, j’ai développé des contre-attaques: barbecue à couvercle, parasol qui fait parapluie géant… annulation du barbecue en cas extrême.
En même temps rester à proximité d’un barbecue brûlant quand il fait 40 degrés à l’ombre, ce n’est pas non plus la panacée. Bon, ça, ça n’arrive jamais pour moi.
Aujourd’hui il pleut. Je vous propose donc une recette de brochettes de poulet au barbecue. Si vous êtes chat noir et qu’il ne fait pas beau chez vous, gardez-là de côté pour plus tard, elle le mérite. Si jamais, il fait beau chez vous, allez-y, foncez! Vous ne le regretterez pas…
100mld'huile d'olive (et un peu plus pour compléter si besoin)
Instructions
Préparer le confit d'ail en séparant les gousses sans les éplucher. Les placer dans une casserole en 1 couche, puis verser l'huile d'olive. Il faut que l'huile recouvre tout juste les gousses d'ail.
Porter tout doucement à ébullition, cuire pendant 10 minutes sans que ça fasse de grosses bulles, puis retirer du feu et laisser refroidir environ 15 minutes.
Peler les gousses d'ail et les déposer dans un saladier. Les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le sel, le poivre, le zeste de citron et 3 ou 4 cuillères à soupe de l'huile du confit d'ail (garder le reste d'huile d'olive à l'ail pour une prochaine fois).
Finir par le persil haché puis mélanger le tout.
Couper les blancs de poulet en morceaux. Déposer dessus la marinade, mélanger le tout, puis mettre au frais au moins 1 heure. Vous pouvez même préparer le poulet la veille, le laisser mariner pendant la nuit, puis préparer les brochettes au dernier moment.
Enfiler les morceaux de poulet sur les piques, puis les faire cuire sur le barbecue à votre goût.
Suite de mon menu de ce week-end où j’ai fêté mes 14 ans de mariage…
Pour cette occasion, il fallait un plat spécial, pas du genre que je fais régulièrement. Le Royal Mansaf avait tout pour plaire: de belles souris d’agneau lentement confites dans des épices, un riz pilaf bien savoureux et une sauce crémeuse au yaourt.
Je vous avoue que quand j’ai noté 2 oranges et 3 bâtons de cannelle dans ma liste de courses, j’ai eu un peu peur que le résultat ne soit trop sucré, mais pas du tout. En fait, c’est à peine si on sent le sucre, il sert surtout ici à caraméliser l’agneau.
Je n’avais jamais non plus entamé ma cuisson du riz en caramélisant des carottes (les oignons, c’est plus courant), mais vraiment, ce sera à refaire tellement c’est bon.
Évidemment, ce n’est pas un plat à préparer un soir de semaine ou si vous avez un week-end chargé. Même si le déroulé est ultra simple, cela demande un certain temps de cuisson donc de présence. Mon astuce pour pallier cela, doubler les quantités. Comme cela, vous aurez des restes et vous économiserez la préparation d’un repas un soir de semaine!
1 grande casserole avec un couvercle qui ferme bien
Ingrédients
Pour l'agneau:
1oignon(en quartier)
1tête d'ail(coupée en 2)
1orange(coupée en 2)
6souris d'agneau (ou une épaule de 2kg environ)
2cuillères à caféde sel
½cuillère à caféde poivre
2citrons noirs de Perse, écrasés grossièrement(à défaut de citrons noirs, utiliser le zeste et le jus d'un citron)
2bâtonsde cannelle
1cuillère à soupede graines de coriandre
1cuillère à soupede graines de fenouil
½cuillère à caféde curcuma en poudre
1,5litresd'eau bouillante
Pour le riz pilaf au safran:
500gde riz basmati
5cuillères à souped'huile d'olive ( ou moitié huile d'olive, moitié gras rendu par la viande)
2oignons(pelés et très finement coupés en dés)
4carottes(pelées et râpées)
1orange(coupée en 2)
1bâtonde cannelle
1pincéede safran
750mlde liquide de cuisson de la viande (en laisser un peu pour la fin de cuisson, s'il n'y a pas assez de liquide dans votre cocotte, compléter avec de l'eau)
Pour la sauce au yaourt:
250mlde liquide de cuisson de la viande
300gde yaourt à la grecque
1jaune d’œuf
1cuillère à soupede Maïzena
Pour servir:
100gd'amandes effilées toastées à sec
150gde raisins secs laissés à gonfler dans de l'eau bouillante et égouttés
Dans une cocotte en fonte , placer l'oignon en 4, la tête d'ail coupée en 2, l'orange également coupée en 2, puis les souris d'agneau.
Saler et poivrer le tout et enfourner pour 20 minutes sans couvercle.
Sortir du four, saupoudrer du citron noir, des bâtons de cannelle, des graines de coriandre et de fenouil, et remettre au four le temps de faire bouillir l'eau.Mélanger le curcuma dans l'eau bouillante, puis verser le tout sur la viande dans la cocotte. Placer le couvercle, baisser la température à 200°C, et laisser cuire 30 minutes.Au bout des 30 minutes, baisser la température du four à 180°C, retourner la viande et laisser de nouveau cuire 1 heure.Répéter l'opération toutes les heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que le riz soit cuit.
Après 1h50 de cuisson de la viande, prélever 3 cuillères à soupe de gras en surface et les déposer dans une grande casserole. Compléter avec de l'huile d'olive (ou n'utiliser que de l'huile d'olive ou que du gras de cuisson, à vous de voir). Faire chauffer et y déposer les oignons, les carottes râpées, les demi-oranges, le safran et la cannelle. Laisser confire à feu très doux et à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
Ajouter le riz, bien le mélanger pour l'enrober des sucs de cuisson, et le laisser cuire 2 minutes en remuant bien.
Ajouter 750ml de jus de cuisson (il doit rester dans la cocotte absolument 250ml pour la sauce), si vous n'en avez pas assez, compléter avec de l'eau pour le riz, mais aussi dans la cocotte pour continuer à cuire la viande. Saler et porter à ébullition. Puis, placer le couvercle bien hermétiquement, baisser le feu, et laisser cuire 10 minutes. Puis éteindre complètement, et laisser reposer encore 10 minutes toujours à couvert.
Préparer la sauce. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, la Maïzena, et le jaune d’œuf.
Dans une casserole, faire chauffer les 250ml de jus de cuisson. Ajouter le tout dans le liquide chaud.
Bien mélanger le tout le temps que le mélange épaississe.
Pour le montage du plat, déposer le riz dans le fond. Disposer la viande entière ou désossée harmonieusement, puis arroser le tout de la sauce. Parsemer de raisins, d'amandes effilées toastées et de persil haché.
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Comme beaucoup, j’essaie de réduire ma consommation de viande. Pas facile quand on a été éduquée à en manger à chaque repas. Rendez-vous compte, depuis la Révolution, on a multiplié notre consommation de viande par 2,5 en France!
Du coup, j’essaie de proposer plusieurs fois dans la semaine des plats à base d’oeufs, de poisson, ou simplement de légumineuses et de légumes à ma famille.
Cette petite recette répond tout à fait à mes exigences et fait plaisir à tout le monde: une nouvelle sorte de boulettes à tester!!!
Le croquant et la mâche du boulgour, le fondant et la douceur de l’aubergine, tout cela révéillé par la pointe d’acidité de la feta. A déguster chaud, tiède ou froid, tel quel ou pour les gourmands (comme nous), trempés dans un bol de yaourt à la grecque à l’ail.
Découper les aubergines en petits dés, les placer sur une plaque à pâtisserie en 1 seule couche, répartir l'huile d'olive sur le dessus, parsemer de ½ cuillère à café de sel. Remuer le tout.
Enfourner pour environ 20 minutes, puis laisser refroidir un peu. Verser dans un grand saladier.Pendant ce temps, cuire le boulgour dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Egoutter soigneusement.Faire toaster les graines de cumin et de coriandre quelques minutes, jusqu'à ce que les aromes se libèrent, puis réduire en poudre au mortier.
Dans le saladier, ajouter aux aubergines le boulgour égoutté, les graines réduites en poudre, l'ail, la menthe et le persil ciselés, la feta émiettée, les graines, le zeste de citron et les oeufs battus. Mélanger le tout à la main, et rectifier l'assaisonnement.
Former des boulettes à la main, de la grosseur d'une balle de golf et les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Même si c'est moins facile que de former des boulettes de viande, la consistance doit permettre que les boulettes de tiennent. Si c'est trop sec, rajouter un peu d'oeuf battu, si c'est trop humide, un peu de chapelure.
Enfourner pour environ 20 minutes, les boulettes doivent être toutes dorées.
Keyword à partager, à picorer, recette gourmande, végétarien
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