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Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Ou comment faire un plat magnifique avec 3 fois rien dans ses placards…

Que vous partiez d’une base de pâtes fraîches ou que vous preniez les linguine de votre placard, il vous suffit de quelques ingrédients pour sublimer le plat de pâtes que je vous propose aujourd’hui.

Quelques tomates cerises (ou des tomates en saison), un peu d’ail, quelques anchois, un peu de pain rassis, et abracadabra, la magie opère et vous mettez sur la table un plat gourmand, star de la cucina povera italienne.

Nous aussi, on l’aime bien, cette cucina povera, elle nous permet de régaler tout le monde à petit prix et en plus en vidant nos fonds de placard.

Bref, que du bonheur!

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Céline
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal, Primi piatti
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 570 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g de linguine secs (ou 1 portion de pâte fraîche, voir recette)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 10 anchois coupés en morceaux
  • 20 tomates cerises
  • ½ bouquet de persil plat haché finement
  • quelques flocons de piment (facultatif)

Pour la chapelure croustillante:

  • 50 g de chapelure (maison si possible, c'est meilleur)
  • 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Cuire les linguine al dente (si vous le faites en avance, ne pas oublier de réserver de l'eau de cuisson).
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis y jeter le piment et l'ail et laisser 1 minute pour que les parfums inffusent. Puis ajouter les anchois en morceaux, et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se désintègrent.
  • Ajouter les tomates cerises (jus compris) et la moitié du persil et laisser bouillonner quelques minutes. Ajouter 2 ou 3 louches d'eau de cuisson des pâtes et cuire encore 5 minutes environ.
  • Dans une poêle, répartir la chapelure, la saler, arroser d'un peu d'huile d'olive et chauffer à feu moyen en remuant très souvent, jusqu'à ce que la chapelure soit toute dorée et embaume le pain grillé.
  • Egoutter les linguine (garder un peu d'eau s'il faut encore rallonger la sauce, là, c'est à vous de voir), les ajouter dans la sauteuse avec la sauce au anchois. Mélanger intimement pendant environ 1 minute, ajouter la presque totalité du persil restant, puis dresser les assiettes, une portion de pâtes avec la sauce, parsemées de chapelure croustillante et pour finir du reste du persil.
Keyword pain rassis, pain sec, recette facile, recette gourmande, recette rapide, recette simple

Et pour d’autres plats de pâtes simples et rapides, c’est par ici:

Pâtes carbonara

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Bucatini cacio e peppe

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Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Tic tac, tic tac, aujourd’hui c’est l’hiver! Et il va falloir se battre contre des températures de plus en plus basses. Et comme les ménapiens à la veille de la grande bataille contre César (voir Astérix chez les Belges), je prépare aujourd’hui un Waterzooï.
Un quoi??? Un Waterzooï!
Quoi, vous ne connaissez pas? Eh bien vous avez tort. Comme avait tort Gueuselambix, chef de Nerviens (toujours Astérix chez les Belges) quand il disait « Waterzooie, waterzooie, waterzooie, morne plat »…
Le waterzooï (du flamand « eau qui bout ») est un plat tout en finesse mais surtout il a un goût exceptionnel. le poulet poché au bouillon est ultra tendre, les légumes croquants ont un bon petit goût de beurre, et la sauce est tout simplement divine. Alors, on enfile son tablier, et on file en cuisine combattre l’hiver (laten we de winter bestrijden)!

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Belge
Portions 4 personnes
Calories 466 kcal

Ingrédients
  

Pour le bouillon:

  • 6 blancs de poulet (ou un mélange cuisses peau enlevée / blancs)
  • 2 carottes moyennes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (laurier + thym)
  • 2 litres d'eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille

Pour la garniture (quantité à doubler si vous voulez manger plus de légumes):

  • 2 blancs de poireaux
  • 3 carottes moyennes
  • 2 branches de céleri
  • 20 g de beurre

Pour la sauce:

  • ¼ de litre de crème fraîche entière et liquide
  • 6 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper les légumes du bouillon (sauf l'oignon) en mirepoix (dés de 1cm de côté). Les déposer dans une grande marmite avec le poulet, l'oignon piqué, le bouquet garni (moi je l'attache par une ficelle à une des poignées de la marmite pour pouvoir le repêcher plus facilement).
    Puis ajouter les cubes de bouillon de volaille, un tour de moulin à poivre et 2 litres d'eau (cela doit recouvrir le tout). Porter à ébullition, puis baisser, et pocher les volailles environ 35 minutes (écumer si nécessaire)
  • Préparer les légumes de la garniture en les taillant en julienne (fin bâtonnets). Rincer le tout à l'eau fraîche, puis cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre et 1 petite louche de bouillon pendant environ 7 minutes (pour de légumes croquants, 10 minutes si vous les aimez plus cuits). Réserver au chaud (four à 100°C).
  • Après cuisson, rétirer le poulet du bouillon et le réserver également au chaud (vous pourrez déguster le bouillon et ses légumes pour un autre repas).
    Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre fondu et la farine. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, puis remettre sur le feu, ajouter ¾ de litre de bouillon (3 grosses louches environ), porter à ébullition, et laisser s'épaissir en remuant vivement la sauce. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le persil.
  • Dresser les assiettes: du poulet, une petite louche de sauce, puis de la julienne de légumes, et un peu de persil haché. A déguster avec des petites pommes de terre nouvelles sautées au beurre ou comme je l'ai fait, avec du riz basmati.
Keyword automne, hiver, plat familial, recette facile, recette rapide
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Cocotte de spaghettis croustillants et poulet

Aujourd’hui, j’ai froid. Froid à l’extérieur mais aussi froid à l’intérieur. L’automne est bien arrivé et par chez moi, l’humidité et le brouillard commencent à s’installer (j’habite près des marais des dombes). Alors quand on a froid et que le thé ne suffit plus, rien ne vaut un bon petit plat qui nous réchauffe de l’intérieur.
Alors, nous sommes d’accord, les températures externes ne sont pas encore polaires et ne méritent pas un bon cassoulet, mais on peut commencer doucement avec un petit plat chaud et réconfortant, un peu cocooning.
Et quoi de mieux que cette belle cocotte de poulet et de spaghettis croustillants signée Ottolenghi?
Rien de plus simple en effet que cette recette: du poulet, des spaghettis secs, un peu d’oignon, de concentré de tomate, et un petit twist en fin de cuisson pour réveiller nos papilles. Ensuite, direction le four pour 30 minutes, et on pose sur la table une belle cocotte qui plaira aux petits comme aux grands.
Alors, rangez vos doudounes, enfilez votre tablier, et direction la cuisine!

Cocotte de spaghettis croustillants et poulet

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine International
Portions 6 personnes
Calories 525 kcal

Equipment

  • 1 grande cocotte qui passe au four

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 700 g de poulet (cuisses ou blancs selon votre goût, moi, je mets les 2, et j'enlève la peau des cuisses)
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 400 g de spaghetti secs coupés en 3 (cela fonctionne également avec des linguine, moi j'ai mixé les 2 pour finir mes paquets ouverts)
  • 30 g de parmesan râpé
  • 30 g de chapelure maison
  • 10 g de persil haché
  • 1 ½ cuillère à café de zeste de citron
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte à feu vif. Y déposer le poulet préalablement assaisonné de ¾ de cuillère à café de sel et d'un peu de poivre. Saisir sans retourner pendant 7 minutes. Débarasser sur une assiette.
  • Baisser le feu à moyen-vif, puis ajouter l'oignon et laisser colorer 5 minutes.
  • Ajouter l'ail, 1 cuillère à soupe de thym ainsi que le concentré de tomates. Après 1 minute de cuisson, remettre le poulet dans la cocotte pour saisir l'autre côté, et ce pendant 10 minutes environ.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Verser 60 cl d'eau, ½ cuillère à café de sel, un peu de poivre, puis ajouter les spaghettis et les immerger dans le liquide. Les spaghettis doivent être sur le dessous et le poulet sur le dessus.
  • Porter à ébullition, couvrir, puis enfourner pour 30 minutes environ. La presque totalité du liquide doit être absorbé.
  • Dans un bol, mélanger le parmesan, la chapelure, le persil, le zeste de citron et le reste du thym.
  • Au bout des 30 minutes, sortir la cocotte du four, passer en mode grill (attention max 250°C), saupoudrer la chapelure sur le poulet, arroser de la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faire gratiner à découvert 3/4 minutes.
  • Laisser reposer 5 minutes avant de servir directement dans la cocotte.
Keyword blanc de poulet, concentré de tomates, Enfants, OTK, pâtes, recette facile, spaghettis, Yotam Ottolenghi